江蘇學校評茶師等級

土耳其：土耳其的茶葉國家標準共有8種，均于1971年公布施行。其編號和標題如下：

茶葉已知于物質含量的粉末狀樣品的制備；

茶葉在103攝氏度下重量損失的測定；

 茶葉水浸出物的測驗；

茶葉總灰分的測定；

茶葉水溶灰分的測定；

茶葉酸不溶灰分的測定；

茶葉水溶灰分堿度測定；

 茶葉從大包裝中取樣；

茶葉從小包裝中取樣。

土耳其是以國際標準化組織推薦的茶葉國際標準作為他的國家標準的。

茗標牌售有評茶師標準審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

辨茶的三個境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評，一種叫品鑒。

辨味（入門級）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺天賦，

辨  甜酸苦辣

識  花草瓜果

析  生熟強弱

辨味者上手，有個正統(tǒng)導師的正確帶領，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會上混個角色，去電平上做個淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都歸于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚揚地浮在茶湯之上，其中高手被稱之為“**”。

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評茶設備及要求

評茶對設備有較高的要求，在評茶室、評茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴格的要求，此外沖泡方法、評審方法等都有自己的講究。

茶葉品質官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質的優(yōu)劣。

評茶是否正確，除評茶人員應具有敏銳的審評能力及熟練的技術與經(jīng)驗外，還必須配合良好的評茶環(huán)境及設備，諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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面對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標準化將是必經(jīng)途徑，對于茶行業(yè)需要做到標準化體系，就必定需要專業(yè)的人才來將之落實到位，怎么落實？怎么標準化？說到底就得靠評茶師。這里的評茶師可不是我們平時聚在一起喝個茶，然后評價一下茶的滋味那么簡單的，評茶師是真正懂得理論知識，掌握專業(yè)技術的，尤其在整個茶葉的生產(chǎn)、銷售過程中，掌握評茶技術，使產(chǎn)品質量標準化的評茶員十分重要。

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普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。

茶湯需透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質不規(guī)則運動者為劣。

透亮的茶湯

當然，作為芽毫較多的綠茶或者生普來說，會有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)。這種渾濁為芽頭表面的毫毛被沖泡出來的緣故，是茶葉品質好的表現(xiàn)，和一般的渾濁可不一樣。

快看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中被氧化，則會出現(xiàn)湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會變黃，新茶也會呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進而出現(xiàn)一定的誤導。

帶金圈的紅茶

不過對于紅茶來說，還有一種特別的現(xiàn)象——冷后渾，品質好的紅茶，在放涼之后會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。這是茶湯表面出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，也是上等紅茶的象征之一。

作為一名專業(yè)的評茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評判茶葉的標準之一，并不能以一概全。不過，作為喝茶的我們，也還是需要多多了解這方面的知識，以免買茶的時候又被忽悠了。

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。江蘇學校評茶師等級

香氣：

1.茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。  

2.而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。   

滋味：

通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

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