二.緩慢裝甑，低溫流酒
發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質(zhì)；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類物質(zhì)。
揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。
淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個(gè)部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩(wěn)定，靜置后會(huì)析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結(jié)構(gòu)都是以為基本單位。
在蒸煮過程中，植物細(xì)胞組織的變化過程如下：在原料預(yù)煮加熱浸泡時(shí)，原料吸水膨脹，此時(shí)不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細(xì)胞間的物質(zhì)和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)部分溶解，植物組織的堅(jiān)固性減弱。
在原料蒸煮時(shí)，當(dāng)溫度升高至120－135℃，果膠質(zhì)的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進(jìn)行。果膠質(zhì)的溶解對(duì)細(xì)胞壁的破裂有重要意義，當(dāng)溫度升到145－150℃時(shí)，由于細(xì)胞壁的強(qiáng)度大為，淀粉便從細(xì)胞內(nèi)被釋放出來，直至蒸煮完畢。
品牌：賜窖 系列：賜窖錦衣訣（紅包裝，藍(lán)包裝，錦衣訣純糧）
香型：濃香型
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)法白酒 GB/T10781.1優(yōu)級(jí)
箱規(guī)：一箱六瓶
度數(shù)：38/52度
口感：入口舒適，柔順，糧香豐滿幽雅，好喝不上頭�。�
適應(yīng)場(chǎng)景：朋友或家庭聚會(huì)、禮品酒、企業(yè)用酒、團(tuán)購(gòu)、批發(fā)
我廠白酒貼牌定制有眾多定制類型：
白酒貼牌（白酒OEM）或叫白酒貼牌代加工
個(gè)性化白酒定制，團(tuán)購(gòu)定制用酒
婚壽宴定制酒
升學(xué)宴定制酒
企業(yè)定制酒（企業(yè)商務(wù)用酒定制）
家族定制酒
珍藏定制酒
其它類型定制酒
我廠占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”純糧系列酒。我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧釀造，產(chǎn)品獲得了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品以及四川省產(chǎn)品稱號(hào)。“王咀”商標(biāo)榮獲四川省商標(biāo)，“王咀”產(chǎn)品也在1991年被認(rèn)定為GUO家部?jī)?yōu)品產(chǎn)品。
企業(yè)秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，由釀酒大師，白酒評(píng)委，享受特殊津貼，林天學(xué)大師及團(tuán)隊(duì)精心釀造而成，產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“純糧釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)
賜窖作為瀘州本土的，有自己的酒廠，酒類銷售公司。同時(shí)結(jié)合現(xiàn)今的流行趨勢(shì)，線上線下統(tǒng)一銷售原酒，經(jīng)常就遇到客戶直接了當(dāng)?shù)膯�，你們的多少？？卻不言語(yǔ)其它相關(guān)信息，您不言語(yǔ)我如何給您報(bào)價(jià)呢？要知道原酒的價(jià)格是有很多因素*的。諸如原材料，窖齡，制作工工藝，貯存年限，環(huán)境等等，下面就為您詳情介紹原酒價(jià)格的構(gòu)成因素。
1. 原材料，原材料會(huì)影響。為何首先講原材料呢？因?yàn)楹貌牧喜拍茉旌镁疲@是大家公認(rèn)的，好材料釀造出來的酒，口感更，豐滿，拿我們的濃香基酒來說吧，主要原材料為大米、糯米、玉米、小麥、高粱，其中高粱為主，瀘州本地的紅高粱因?yàn)榄h(huán)境濕潤(rùn)，溫差小，再加上本地特有的土壤所長(zhǎng)出來的糯紅高粱是顆粒飽滿、紅潤(rùn)，成酒品質(zhì)較普通高粱提高到20%，價(jià)格高，出來的酒口感淳和，酒香更加濃郁。賜窖基酒釀酒所用的就是本地的糯紅高粱。品質(zhì)高，酒質(zhì)好�！�182//8302//6715】
2. 窖齡，窖齡也會(huì)影響。眾所周知，濃香白酒的釀造少不了窖池，賜窖基酒的四百余口老窖池在過去的44年間連續(xù)不斷的生產(chǎn)，老窖池?cái)?shù)量為其它的瀘州白酒廠家無法比擬。窖齡越長(zhǎng)，所產(chǎn)出的酒越好，古語(yǔ)有云“千年老窖，萬(wàn)年糟”，就是這個(gè)道理。賜窖基酒老窖池循環(huán)反復(fù)使用，每一批次的糧食倒入老窖池內(nèi)，發(fā)酵期滿90天才將挖出，又新糧食倒入，如此循環(huán)反復(fù)，窖池內(nèi)的有益微生物大量聚集，酒類芳香物質(zhì)凝聚，所產(chǎn)出的酒口感豐滿，醇厚。
3. 制作工藝，制作工對(duì)的影響很大。瀘州地區(qū)釀酒歷史比較久遠(yuǎn)，像我們賜窖基酒所沿用的就是明代的釀造方法來配制：養(yǎng)窖，護(hù)窖，晾攤，發(fā)酵，拌糧，蒸煮，出酒等等，每一道生產(chǎn)工序均嚴(yán)格安照古法釀造的工藝來進(jìn)行，不象現(xiàn)今很多酒廠采用新工藝，釀造時(shí)間短，出酒效率高，但其品質(zhì)大打折扣，便以來吸引客戶，甚至很多酒廠小作坊，工藝都談不上，環(huán)境臟亂差，這類酒對(duì)于消費(fèi)者來說是一大危害，所以采購(gòu)商需要實(shí)地考察的顯的尤其重要�！�182//8302//6715】
4. 貯存年限，貯存年限對(duì)很重要,貯存年限賜窖基酒根據(jù)釀造工藝，在蒸餾摘酒時(shí)根據(jù)酒的溫度，掐頭去尾在分別根據(jù)酒度，酒花分級(jí)貯存。一段酒，二段酒，三段酒分別儲(chǔ)存在不同的酒窖并做好標(biāo)記，酒是越陳越香，陳的越久的酒，酒香益發(fā)濃郁。
5. 環(huán)境，環(huán)境與也脫不開關(guān)系。瀘州與宜賓跟貴州的仁懷合稱了白酒金三角，大環(huán)境的地理位置，水源，氣候，溫度與濕度以當(dāng)?shù)氐挠幸嫖⑸�，�?duì)白酒的發(fā)酵，增香，起著巨大的促進(jìn)作用當(dāng)然，這是大環(huán)境，小環(huán)境是各個(gè)酒廠自己內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生狀態(tài)，管理狀態(tài)，窖池的維護(hù)情況，以及釀酒工人的熟練程度，都在一起程度上對(duì)原酒的價(jià)格有一定的影響�！�182//8302//6715】
所以說，？并不僅僅是一個(gè)價(jià)格的問題，它涉及到的因素比較多，為此我們建議原酒采購(gòu)人員可以將自己對(duì)原酒的硬性需求言明，比如原料，香型，貯存年限等等，也可以通過深入溝通與我們講清楚用途，或是計(jì)劃...這樣也方便我們報(bào)價(jià)或是推薦合適的原酒供采購(gòu)商選擇！【182//8302//6715】
