大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內(nèi)揮發(fā)性有機酸的濃度隨之增加，一些高沸點物質(zhì)也不斷增長。甑內(nèi)汽相溫度在95℃以下時，各物質(zhì)組分均可按定比關(guān)系蒸出，各種物質(zhì)在甑桶中相互溶混，其沸點必然發(fā)生變化，形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如，和乙酯都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精(原載于《中國白酒》201801期)在甑內(nèi)限度地濃縮，并有較長的保留時間，其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產(chǎn)乙酯，但卻不能豐收于酒中。和甘油等易溶于水蒸汽，酒精濃度較高時，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。
在濃香型大曲酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)多數(shù)是醇溶物質(zhì)。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質(zhì)溶解于白酒中，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
俗話說：酒是陳的香，所以，原漿酒經(jīng)過陳釀酒口感更加綿柔，飲用感更舒適，當(dāng)然成本也更高，這也是為什么老酒要比新酒貴得多的原因。純糧釀造工藝固態(tài)白酒的生產(chǎn)要求
固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)操作過程都是開放操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。由于北方氣候和微生物環(huán)境與南方存在較大差異，因此，在生產(chǎn)操作中應(yīng)把握以下幾個重要環(huán)節(jié)。今天瀘州酒廠來談?wù)勥@幾個重要環(huán)節(jié)。
品牌：賜窖 系列：賜窖錦衣訣（紅包裝，藍包裝，錦衣訣純糧）
香型：濃香型
執(zhí)行標(biāo)準：固態(tài)法白酒 GB/T10781.1優(yōu)級
箱規(guī)：一箱六瓶
度數(shù)：38/52度
口感：入口舒適，柔順，糧香豐滿幽雅，好喝不上頭��！
適應(yīng)場景：朋友或家庭聚會、禮品酒、企業(yè)用酒、團購、批發(fā)
我廠白酒貼牌定制有眾多定制類型：
白酒貼牌（白酒OEM）或叫白酒貼牌代加工
個性化白酒定制，團購定制用酒
婚壽宴定制酒
升學(xué)宴定制酒
企業(yè)定制酒（企業(yè)商務(wù)用酒定制）
家族定制酒
珍藏定制酒
其它類型定制酒
我廠占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”純糧系列酒。我們始終堅持傳統(tǒng)純糧釀造，產(chǎn)品獲得了國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及四川省產(chǎn)品稱號。“王咀”商標(biāo)榮獲四川省商標(biāo)，“王咀”產(chǎn)品也在1991年被認定為GUO家部優(yōu)品產(chǎn)品。
企業(yè)秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，由釀酒大師，白酒評委，享受特殊津貼，林天學(xué)大師及團隊精心釀造而成，產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“純糧釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)
賜窖作為瀘州本土的，有自己的酒廠，酒類銷售公司。同時結(jié)合現(xiàn)今的流行趨勢，線上線下統(tǒng)一銷售原酒，經(jīng)常就遇到客戶直接了當(dāng)?shù)膯�，你們的多少？？卻不言語其它相關(guān)信息，您不言語我如何給您報價呢？要知道原酒的價格是有很多因素決定的。諸如原材料，窖齡，制作工工藝，貯存年限，環(huán)境等等，下面就為您詳情介紹原酒價格的構(gòu)成因素。
1. 原材料，原材料會影響。為何首先講原材料呢？因為好材料才能造好酒，這是大家公認的，好材料釀造出來的酒，口感更，豐滿，拿我們的濃香基酒來說吧，主要原材料為大米、糯米、玉米、小麥、高粱，其中高粱為主，瀘州本地的紅高粱因為環(huán)境濕潤，溫差小，再加上本地特有的土壤所長出來的糯紅高粱是顆粒飽滿、紅潤，成酒品質(zhì)較普通高粱提高到20%，價格高，出來的酒口感淳和，酒香更加濃郁。賜窖基酒釀酒所用的就是本地的糯紅高粱。品質(zhì)高，酒質(zhì)好。【182//8302//6715】
2. 窖齡，窖齡也會影響。眾所周知，濃香白酒的釀造少不了窖池，賜窖基酒的四百余口老窖池在過去的44年間連續(xù)不斷的生產(chǎn)，老窖池數(shù)量為其它的瀘州白酒廠家無法比擬。窖齡越長，所產(chǎn)出的酒越好，古語有云“千年老窖，萬年糟”，就是這個道理。賜窖基酒老窖池循環(huán)反復(fù)使用，每一批次的糧食倒入老窖池內(nèi)，發(fā)酵期滿90天才將挖出，又新糧食倒入，如此循環(huán)反復(fù)，窖池內(nèi)的有益微生物大量聚集，酒類芳香物質(zhì)凝聚，所產(chǎn)出的酒口感豐滿，醇厚。
3. 制作工藝，制作工對的影響很大。瀘州地區(qū)釀酒歷史比較久遠，像我們賜窖基酒所沿用的就是明代的釀造方法來配制：養(yǎng)窖，護窖，晾攤，發(fā)酵，拌糧，蒸煮，出酒等等，每一道生產(chǎn)工序均嚴格安照古法釀造的工藝來進行，不象現(xiàn)今很多酒廠采用新工藝，釀造時間短，出酒效率高，但其品質(zhì)大打折扣，便以來吸引客戶，甚至很多酒廠小作坊，工藝都談不上，環(huán)境臟亂差，這類酒對于消費者來說是一大危害，所以采購商需要實地考察的顯的尤其重要。【182//8302//6715】
4. 貯存年限，貯存年限對很重要,貯存年限賜窖基酒根據(jù)釀造工藝，在蒸餾摘酒時根據(jù)酒的溫度，掐頭去尾在分別根據(jù)酒度，酒花分級貯存。一段酒，二段酒，三段酒分別儲存在不同的酒窖并做好標(biāo)記，酒是越陳越香，陳的越久的酒，酒香益發(fā)濃郁。
5. 環(huán)境，環(huán)境與也脫不開關(guān)系。瀘州與宜賓跟貴州的仁懷合稱了白酒金三角，大環(huán)境的地理位置，水源，氣候，溫度與濕度以當(dāng)?shù)氐挠幸嫖⑸�，對白酒的發(fā)酵，增香，起著巨大的促進作用當(dāng)然，這是大環(huán)境，小環(huán)境是各個酒廠自己內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生狀態(tài)，管理狀態(tài)，窖池的維護情況，以及釀酒工人的熟練程度，都在一起程度上對原酒的價格有一定的影響�！�182//8302//6715】
所以說，？并不僅僅是一個價格的問題，它涉及到的因素比較多，為此我們建議原酒采購人員可以將自己對原酒的硬性需求言明，比如原料，香型，貯存年限等等，也可以通過深入溝通與我們講清楚用途，或是計劃...這樣也方便我們報價或是推薦合適的原酒供采購商選擇！【182//8302//6715】
