典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。
配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。
蒸酒蒸糧
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。
哪些白酒適合長期儲存？多少度的白酒值得收藏？
酒，堪稱世界上最古老的飲品之一，早在商周時期，中國人就發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀酒，如今，酒文化早已成為上下五千年的一道傳承。無論是節(jié)慶賀喜，還是家人朋友小聚，或者自己獨自小酌，酒都成為不可分割的一部分。【182//8302//116715】
在這當中，白酒要算是中國酒類的代表，在重要的商務(wù)場合中，一般都會有白酒作為標配，不少朋友也喜歡在家收藏白酒。但什么樣的白酒適合長期儲存，很多人卻并不曉得，今天四川瀘州酒廠就來具體說說。
適合長期儲存的白酒
雖說酒是陳的香，但在市面上售賣的五花八門的白酒中，不是所有的白酒都適合長期儲存。如果存錯了白酒，隨著時間的流逝，酒不但不會變香，反而會變味，白白浪費掉。
適合長期儲存的白酒，基本都具有下面3個特征：�！�182//8302//116715】
1、純糧食釀造
白酒可以分為3類，分別是固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒、固液態(tài)結(jié)合白酒。固態(tài)發(fā)酵指的是純糧食發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵指的是純食用酒精勾兌酒，而固液態(tài)結(jié)合則由前面兩種白酒勾兌而成。
針對“酒越放越香”這一說法，背后是有原理可循的。因為白酒中含有很多有機酸和醇類物質(zhì)，在儲存的過程中，它們會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的物質(zhì)，陳釀白酒的香氣正是來自于“酯”這種物質(zhì)，這一過程也叫酯化反應(yīng)。但是這種反應(yīng)只會發(fā)生在純糧食釀造的白酒中，即固態(tài)發(fā)酵白酒。
對于液態(tài)發(fā)酵白酒和固液態(tài)結(jié)合白酒來說，主要原料是食用酒精，甚至大部分和糧食都沾不上關(guān)系，隨著時間的推移，不但不會發(fā)生酯化反應(yīng)，里面的酒精還會慢慢揮發(fā)掉，產(chǎn)生一種怪味。�！�182//8302//116715】
因此，適合長期儲存的白酒，必須滿足的首要條件，就是純糧食釀造的白酒。
2、酒精度數(shù)高
不同的白酒，酒精度數(shù)是不一樣的。白酒在長時間儲存的過程中，會發(fā)生水解反應(yīng)，即酸高脂低，從而導(dǎo)致跑味的情況發(fā)生。而酒精度數(shù)低的白酒，在這個過程中，酒味會逐漸喪失掉，直到索然無味，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)更難喝，因此，低度數(shù)的白酒不適合長期儲存。
如果想長期儲存白酒，那一定要選酒精濃度高的白酒，即酒精度數(shù)在53度以上的白酒。�！�182//8302//116715】
3、濃香、醬香型白酒更適合長期儲存
根據(jù)香型的不同，白酒還可以分成醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等等。如果是想長期儲存的白酒，建議優(yōu)選濃香醬香型白酒。這是因為濃香醬香型白酒釀酒工藝更復(fù)雜，香味層次豐富，經(jīng)過時間的累積，香味會越來越醇厚。其次，就是高酒精度數(shù)的濃香型白酒，在60度以上。而清香型等其它香型白酒不適合長期儲存，因為酒中的香氣容易流失，長期存放意義不大。
白酒儲存小貼士�！�182//8302//116715】
在了解了什么樣的白酒適合長期儲存后，下面也分享給大家2個存放白酒的小貼士：
1、帶包裝原封保存。因為一旦把包裝打開，里面的酒味容易揮發(fā)掉，已經(jīng)打開的白酒就不適合長期保存了；
2、盡量放在沒有陽光直射、溫度與濕度恒定的環(huán)境中。如果家里有酒窖，或者酒壇、酒柜之類的，盡量放在里面儲存。
由上可知，適合長期儲存的白酒，需滿足3個特點，它們分別是：純糧食釀造白酒、酒精度數(shù)高于53度的白酒、醬香型白酒。大家下次在儲存白酒的時候，可以優(yōu)選滿足上面3個特點的白酒。
