典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無(wú)生心，外無(wú)粘連。在蒸酒過(guò)程中，原料和酒醅都受到處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。
其中構(gòu)成瀘州濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
原料處理
哪些白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存？多少度的白酒值得收藏？
酒，堪稱世界上最古老的飲品之一，早在商周時(shí)期，中國(guó)人就發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀酒，如今，酒文化早已成為上下五千年的一道傳承。無(wú)論是節(jié)慶賀喜，還是家人朋友小聚，或者自己獨(dú)自小酌，酒都成為不可分割的一部分。【182//8302//116715】
在這當(dāng)中，白酒要算是中國(guó)酒類的代表，在重要的商務(wù)場(chǎng)合中，一般都會(huì)有白酒作為標(biāo)配，不少朋友也喜歡在家收藏白酒。但什么樣的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，很多人卻并不曉得，今天四川瀘州酒廠就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。
適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒
雖說(shuō)酒是陳的香，但在市面上售賣的五花八門的白酒中，不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果存錯(cuò)了白酒，隨著時(shí)間的流逝，酒不但不會(huì)變香，反而會(huì)變味，白白浪費(fèi)掉。
適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，基本都具有下面3個(gè)特征：�！�182//8302//116715】
1、純糧食釀造
白酒可以分為3類，分別是固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒、固液態(tài)結(jié)合白酒。固態(tài)發(fā)酵指的是純糧食發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵指的是純食用酒精勾兌酒，而固液態(tài)結(jié)合則由前面兩種白酒勾兌而成。
針對(duì)“酒越放越香”這一說(shuō)法，背后是有原理可循的。因?yàn)榘拙浦泻泻芏嘤袡C(jī)酸和醇類物質(zhì)，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，它們會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的物質(zhì)，陳釀白酒的香氣正是來(lái)自于“酯”這種物質(zhì)，這一過(guò)程也叫酯化反應(yīng)。但是這種反應(yīng)只會(huì)發(fā)生在純糧食釀造的白酒中，即固態(tài)發(fā)酵白酒。
對(duì)于液態(tài)發(fā)酵白酒和固液態(tài)結(jié)合白酒來(lái)說(shuō)，主要原料是食用酒精，甚至大部分和糧食都沾不上關(guān)系，隨著時(shí)間的推移，不但不會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，里面的酒精還會(huì)慢慢揮發(fā)掉，產(chǎn)生一種怪味。�！�182//8302//116715】
因此，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，必須滿足的首要條件，就是純糧食釀造的白酒。
2、酒精度數(shù)高
不同的白酒，酒精度數(shù)是不一樣的。白酒在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，即酸高脂低，從而導(dǎo)致跑味的情況發(fā)生。而酒精度數(shù)低的白酒，在這個(gè)過(guò)程中，酒味會(huì)逐漸喪失掉，直到索然無(wú)味，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)更難喝，因此，低度數(shù)的白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
如果想長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，那一定要選酒精濃度高的白酒，即酒精度數(shù)在53度以上的白酒。�！�182//8302//116715】
3、濃香、醬香型白酒更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存
根據(jù)香型的不同，白酒還可以分成醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等等。如果是想長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，建議優(yōu)選濃香醬香型白酒。這是因?yàn)闈庀汜u香型白酒釀酒工藝更復(fù)雜，香味層次豐富，經(jīng)過(guò)時(shí)間的累積，香味會(huì)越來(lái)越醇厚。其次，就是高酒精度數(shù)的濃香型白酒，在60度以上。而清香型等其它香型白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因?yàn)榫浦械南銡馊菀琢魇ВL(zhǎng)期存放意義不大。
白酒儲(chǔ)存小貼士。【182//8302//116715】
在了解了什么樣的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，下面也分享給大家2個(gè)存放白酒的小貼士：
1、帶包裝原封保存。因?yàn)橐坏┌寻b打開(kāi)，里面的酒味容易揮發(fā)掉，已經(jīng)打開(kāi)的白酒就不適合長(zhǎng)期保存了；
2、盡量放在沒(méi)有陽(yáng)光直射、溫度與濕度恒定的環(huán)境中。如果家里有酒窖，或者酒壇、酒柜之類的，盡量放在里面儲(chǔ)存。
由上可知，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，需滿足3個(gè)特點(diǎn)，它們分別是：純糧食釀造白酒、酒精度數(shù)高于53度的白酒、醬香型白酒。大家下次在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，可以優(yōu)選滿足上面3個(gè)特點(diǎn)的白酒。
