發(fā)貨地點(diǎn)：四川省瀘州市
發(fā)布時(shí)間：2024-03-27
不同原料釀不同風(fēng)格
白酒釀造常用的五種糧食對(duì)白酒風(fēng)味呈現(xiàn)有各自的貢獻(xiàn)，實(shí)踐證明“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒沖”。各種糧谷原料成分的差異，在發(fā)酵過(guò)程中微生物作用下發(fā)生的生物、物理和化學(xué)變化生成不同的風(fēng)味物質(zhì)，從而讓酒體體現(xiàn)不同的風(fēng)格。
高粱產(chǎn)酒香有怎樣的理論依據(jù)呢?相對(duì)于大米、小米、小麥和玉米，高粱產(chǎn)生的酯的種類更多，釀酒酵母在高粱培養(yǎng)基上的共有酯類也更多，而酯是白酒主要的呈香物質(zhì)。這一定程度上從理論說(shuō)明了“高粱產(chǎn)酒香”的道理。此外，從結(jié)構(gòu)和成分上分析，高粱在蒸煮后疏松適度，粘而不糊，含有的單寧和花青素等色素成分，經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵后衍生出香蘭酸等酚元化合物，賦予白酒特殊的芳香。
經(jīng)常喝酒的人都知道窖藏酒好喝，卻不知道為什么，四川白酒廠家今天就給大家介紹一下白酒窖藏有什么好處，窖藏對(duì)白酒有什么幫助！
自然增香
四川白酒放在酒窖中貯藏的時(shí)候，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。酒液中的醇類物質(zhì)會(huì)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)變成新的酯類物質(zhì)，隨著時(shí)間的演變，藏在地下室的白酒產(chǎn)生的酯類物質(zhì)就越來(lái)越多，酒液散發(fā)出來(lái)的香氣就越來(lái)越濃郁。通過(guò)這種方式，能通過(guò)自然的方式給白酒增香，讓酒水變得更加香醇更加美味。
自然揮發(fā)，降低刺激性
剛剛釀造出來(lái)的成品酒雖然不含任何添加劑，但同樣含硫化物和醛類等有揮發(fā)性和刺激性的物質(zhì)，并且這些物質(zhì)不利于人體健康。但將未經(jīng)加工的原漿酒放入巖洞或酒窖中一年半載，這些物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，不復(fù)存在。同時(shí)，口感也會(huì)被軟化，更容易入口。
節(jié)約成本
窖藏酒的藏酒成本低，同時(shí)能打造出香氣撲鼻且持續(xù)濃郁的白酒，適合家庭或者個(gè)人貯存。有精明的酒友，早早在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)新酒，放在自家的地下室貯存，一年或幾年后再拿出來(lái)享用，用低的成本飲用好的的好酒，就能避免從廠家或者中間商手里購(gòu)買(mǎi)年份高的酒水，節(jié)約了很大一筆資金。
窖藏酒一般都是廠家來(lái)進(jìn)行，也有一部分人會(huì)自己買(mǎi)新酒進(jìn)行陳釀，窖藏對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)是一種品質(zhì)上的升華，能夠讓人們體驗(yàn)到更高品質(zhì)的酒水，因此不用去懷疑白酒窖藏對(duì)酒水的好處，從這篇文章中我們能夠明顯感受到窖藏對(duì)白酒有很大的幫助，在購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，盡量還是買(mǎi)窖藏年份高一點(diǎn)的，這種酒喝起來(lái)更加香醇，還更容易入口。
取酒這一步看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常關(guān)鍵。經(jīng)驗(yàn)不足的話，會(huì)導(dǎo)致白酒的品質(zhì)下降，甚至還要返工復(fù)蒸一次。很多人都知道取酒的關(guān)鍵在于“掐頭去尾”，那么為什么要“掐頭去尾”？應(yīng)該去掉多少，去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了？
首先說(shuō)說(shuō)，為什么要“掐頭去尾”？
釀酒到了后一步，蒸餾冷卻出酒。剛開(kāi)始流出來(lái)的瀘州白酒，就叫做“酒頭”，絕大多數(shù)情況下，酒頭都要單獨(dú)接出來(lái)，放在一邊。因?yàn)檫@個(gè)酒頭，不但度數(shù)很高，可達(dá)70-72度左右，而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質(zhì)，以及大量的低級(jí)脂肪酸酯。這些物質(zhì)，會(huì)讓酒的口感變得非常爆裂且刺，易上頭勁兒大，不能直接飲用，很容易傷身體。
接著說(shuō)“酒尾”，酒尾是指蒸餾到后面的一部分余酒。酒尾的度數(shù)比較低，甚至從30度一直低到10度，酒香味很淡，也沒(méi)有酒花。酒體里含有一些微量的雜質(zhì)，看著比較渾濁。而且各種酸類含量高，比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，味道很難喝。所以一般都會(huì)把酒尾掐掉。
以上就是釀純糧食酒時(shí)，一定要去掉“掐頭去尾”的原因。若是不管不顧，直接全盤(pán)接收，雖然釀酒的量多了，但是品質(zhì)下降很多，甚至不能喝。所以說(shuō)取酒，一定要“掐頭去尾”，而且這一步非常關(guān)鍵。
接著說(shuō)說(shuō)，酒頭和酒尾應(yīng)該怎么去掉？
先說(shuō)酒頭，這個(gè)比較簡(jiǎn)單，可以量化處理。通常用100斤糧食來(lái)釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會(huì)更多。不過(guò)別擔(dān)心，這些酒頭不會(huì)丟掉，給大家說(shuō)處理方法。
再說(shuō)酒尾，掐酒頭可以量化，什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾，過(guò)花摘酒”，猛一看很像武俠小說(shuō)里的秘籍招數(shù)，其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來(lái)，在周?chē)a(chǎn)生的氣泡。
剛開(kāi)始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且一定時(shí)間內(nèi)不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過(guò)花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”，可以丟掉，也可以單獨(dú)收集，放在一邊。
然后說(shuō)說(shuō)，這些去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了？
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
酒頭雖然雜醇油和醛類多，雜味重。但是酒香味也很濃郁，并且酒精酒含量高，丟了很可惜。酒尾雖然寡淡不好喝，但是數(shù)量多，到了也浪費(fèi)。所以這些酒頭和酒尾，一般會(huì)在下次蒸餾酒的時(shí)候，倒進(jìn)“下鍋水”里，進(jìn)行復(fù)蒸取酒就可以了。
釀糧食酒時(shí)，為什么要“掐頭去尾”，“過(guò)花摘酒”又是什么意思，去掉的酒頭和酒尾怎么處理？上面就是詳細(xì)的介紹。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒頭里甲醇、雜醇油、醛類等含量高，喝了傷身體。酒尾雜質(zhì)多，酸類含量高，口感酸澀難喝。所以一定要把酒頭和酒尾去掉，以免影響酒的品質(zhì)。
而“過(guò)花摘酒”是指當(dāng)酒花消失的時(shí)候，就停止取酒，剩下的就是酒尾。一般來(lái)說(shuō)，酒頭酒尾都會(huì)“下鍋”進(jìn)行二次復(fù)蒸取酒。
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
