深圳解凍裝備公司

解凍裝備是如何解凍食品的？1、首先人工將冷凍的肉置于托盤、框架小推車上解凍，進(jìn)入解凍間；2、解凍初期，由于凍肉自身的低溫以及解凍會(huì)吸收大量熱量，導(dǎo)致庫溫降低，當(dāng)庫溫低于設(shè)定溫度時(shí)，加熱系統(tǒng)啟動(dòng)；3、濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出，送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫快速循環(huán)加熱庫內(nèi)空氣，用于庫內(nèi)加溫，直至庫內(nèi)溫度升至設(shè)定溫度時(shí)停機(jī)；4、解凍后期，庫內(nèi)溫度逐漸升高，當(dāng)庫溫高于8℃時(shí)，制冷蒸發(fā)器啟動(dòng)，經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道，通過風(fēng)道口到達(dá)肉樣，實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)降溫，直至庫溫達(dá)到2℃時(shí)停機(jī)。達(dá)到保鮮作用。真空解凍裝置可以保證解凍后溫度內(nèi)外均勻一致。深圳解凍裝備公司

微波解凍的注意事項(xiàng)：解凍如果沒有充足的時(shí)間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波解凍不能時(shí)間過長(zhǎng)，用解凍檔定時(shí)半分鐘，到半化不化的時(shí)候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。這里給大家介紹一個(gè)能提高冷凍和解凍速度的小竅門：把生肉先切成一頓吃完的扁平塊，分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快，這樣冷凍效率高，解凍也容易，還能避免重復(fù)冷凍對(duì)肉質(zhì)的影響。微波解凍是通過凍品內(nèi)的水份對(duì)微波的吸收，加快水分子的運(yùn)動(dòng)及熱量產(chǎn)生，解凍速度快，液汁損失小。低溫蒸汽解凍是利用真空泵降壓，將水的蒸發(fā)溫度控制在15-25℃，水蒸氣在凍品表面凝結(jié)放熱，加速凍品解凍速度，防止干耗，減少液汁損失。真空微波解凍裝備工廠微波解凍是一種新型的、適應(yīng)食品加工趨勢(shì)的解凍方式。

“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營(yíng)養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，讓產(chǎn)品逐漸緩化。低溫解凍的獨(dú)特之處在于：低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時(shí)也保留了我們追求的那一口“鮮”；其次，冰箱的冷藏層溫度能控制在4℃左右，這個(gè)溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓細(xì)菌活動(dòng)緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮、安全。掌握解凍程度：①如果是要做刺身食用，例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產(chǎn)品；或者是熟凍產(chǎn)品，解凍后立即食用的，例如帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感好。②如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時(shí)間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。

低溫蒸汽解凍裝備效果體現(xiàn)：縮短解凍時(shí)間，提高解凍速率；低溫蒸汽解凍裝備解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差??；汁液流失率低，減少食品水分損失；鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)。從殺菌效果上相比，低溫高濕解凍技術(shù)可選配除菌裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求。低溫高濕低溫蒸汽解凍裝備采用低溫高濕解凍技術(shù)，低溫高濕解凍是目前國內(nèi)外應(yīng)用比較廣的解凍方法，低溫蒸汽解凍裝備工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液流失極少，凍品色澤較為新鮮，表面與中心溫度差可控制在2℃以內(nèi)，失重率可控制在1%以內(nèi)。低溫蒸汽解凍裝備解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。通過低溫蒸汽解凍裝備，只需8~10分鐘，即可解凍至-4℃~-2℃。

冰塊解凍法是食品解凍方法的一種，冰塊解凍法一般是采用碎冰包圍待解凍的食品物料，利用接近水的凍結(jié)點(diǎn)的冰使食品物料升溫解凍，這種方法可以使食品物料在解凍過程中一直保持在較低的溫度，減少了物料表面的質(zhì)量下降，但該法解凍時(shí)間較長(zhǎng)。從能量的提供方式和傳熱的情況來看，解凍方法可以分為兩大類：一類是采用具有較高溫度的介質(zhì)加熱食品物料，傳熱過程是從食品物料的表面開始，逐漸向食品物料的內(nèi)部(中心)進(jìn)行；另一類是采用介電或微波場(chǎng)加熱食品物料，此時(shí)食品物料的受熱是內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行。低溫蒸汽解凍裝備使用的是變頻器，可高精度調(diào)節(jié)輸送帶步進(jìn)速度。解凍裝備制造廠

解凍裝備該如何操作？深圳解凍裝備公司

為了給大家提供更加實(shí)際的建議，我們特地進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)對(duì)比。實(shí)驗(yàn)中，我們選擇了同樣重量的雞胸肉分別采用流水、微波爐、陽光和加熱四種方式進(jìn)行解凍。結(jié)果顯示，微波爐解凍的速度，幾分鐘就能完成；而陽光解凍后的雞胸肉在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面略遜一籌；流水解凍雖然能保留雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)成分，但需要的時(shí)間較長(zhǎng)；加熱解凍的速度適中，但需要耐心等待。經(jīng)過一番比較，我們發(fā)現(xiàn)微波爐解凍法可能是折中的選擇。雖然流失了一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但節(jié)省了時(shí)間。對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說，時(shí)間可能比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為寶貴。當(dāng)然，如果您有足夠的時(shí)間和耐心，流水解凍法也不失為一種較好的選擇。深圳解凍裝備公司