上海微凍保鮮裝備制造廠

真空解凍裝置的組成部分：1、真空解凍箱：解凍箱內(nèi)的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。真空解凍裝置中各部件的連接線路、引入箱體的大門等，都應(yīng)有可靠的密封。如果設(shè)計(jì)不正確，密封材料選用不當(dāng)，加工不合適，就很難達(dá)到解凍所要求的真空度。解凍室設(shè)計(jì)為圓形較為合理，受力均勻且節(jié)省材料，加工方便。但是圓形空間利用率低，操作不方便，因此，解凍室逐漸向方形發(fā)展。2、加熱器：解凍箱底部有一水槽，水槽內(nèi)有電加熱器或蒸汽加熱器，加熱器四周放有一定量的水，水在真空條件下加熱到10~15℃時(shí)沸騰產(chǎn)生大量的低溫蒸汽。這些低溫蒸汽是凍結(jié)食品的解凍介質(zhì)。微波解凍裝置的優(yōu)勢是什么？上海微凍保鮮裝備制造廠

微波解凍設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：1、解凍速度快且解凍溫度均勻：微波能直接作用到物料內(nèi)部，沒有熱傳導(dǎo)的過程，一塊重25KG的初始溫度為-18℃的肉只需4分鐘左右即可解凍到-4—-2℃，為生產(chǎn)減少大量時(shí)間。設(shè)備腔體采用多邊形設(shè)計(jì)，物料在腔體內(nèi)受到的微波能更加均勻，因此物料內(nèi)外溫差只在2度左右。2、減少肉損及營養(yǎng)的流失：解凍的時(shí)間越長，物料細(xì)胞壁破壞越多，因此肉內(nèi)的水分及營養(yǎng)損失的越多，常規(guī)解凍法肉損一般為5%左右，而微波解凍，因解凍快速，幾乎為0肉損。3、解凍后肉的顏色及營養(yǎng)無變化。上海微凍保鮮裝備制造廠使用微波解凍解凍后冷凍品不滴水易切割；

解凍裝備的適用范圍是什么？解凍裝備用于-18度的凍肉或凍制食品的解凍。凍肉解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。采用高效加濕系統(tǒng)，可在低溫環(huán)境下使空氣高濕度達(dá)到90%以上，在解凍機(jī)內(nèi)形成低溫高濕氣流組織，并采用分階段溫度解凍，在保證解凍產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，縮短解凍時(shí)間。標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生要求庫內(nèi)配有除菌消毒裝置，可清理空氣及食品表面細(xì)菌，消除了"水沖解凍"和"自然解凍"造成的食品相互污染，滿足食品衛(wèi)生的要求。

解凍裝備的應(yīng)用范圍：主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。將凍肉（板、塊）等料放進(jìn)加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水快速翻騰，讓產(chǎn)品在解凍池內(nèi)相互碰撞，相互摩擦，從而達(dá)到快速解凍的目的。魷魚解凍機(jī)解凍池旁邊有恒溫池，水從恒溫池流入解凍機(jī)入料口處，隨著凍品的化冰解凍，網(wǎng)鏈上的產(chǎn)品向出料方向出料，解凍池內(nèi)的水溫慢慢下降，到出料這段時(shí)間，水再從解凍池進(jìn)入到恒溫池，這樣循環(huán)利用，起到對水資源的節(jié)約，又能環(huán)保。既能降低成本，又能提高工作效率。微波解凍可以在包裝內(nèi)解凍，減低了對衛(wèi)生環(huán)境的要求；

低溫蒸汽解凍裝備的解凍方式：低溫蒸汽解凍裝備采用低溫蒸汽解凍方式，解凍時(shí)間較長。但也正因如此，能夠?yàn)槿馄穬?nèi)部汁液提供足夠的回流時(shí)間，使得肉品內(nèi)部汁液以及相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)得以保留。像超高壓解凍機(jī)使用高壓手段進(jìn)行解壓，容易使蛋白質(zhì)變性損壞肉類原有保水性，超聲波解凍機(jī)與微波解凍機(jī)又無法提供足夠的回流時(shí)間。因此，在肉類汁液流失率上，低溫蒸汽解凍裝備有著無可比擬的優(yōu)勢。另外低溫蒸汽解凍裝備的解凍方式輕柔和緩，在肉類品質(zhì)及肉類結(jié)構(gòu)上不會(huì)產(chǎn)生大改動(dòng)，因此解凍后的肉類在品質(zhì)上有較高保障。微波解凍節(jié)省投資，環(huán)保無污染。上海微凍保鮮裝備制造廠

微波解凍是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。上海微凍保鮮裝備制造廠

解凍方式有以下幾種：第1種就是通過氣流解凍：采用肉類和氣流之間的溫度以及氣流速度的調(diào)節(jié)，使熱量通過肉類的表層的氣體靜壓傳導(dǎo)給冷凍肉類里面，使冷凍肉類里面達(dá)到回溫解凍的目的。有空氣流動(dòng)和空氣靜止的效果，特點(diǎn)：有很強(qiáng)的適應(yīng)性，能使設(shè)備的投入很少，但是解凍的時(shí)間非常長、效率也非常低，使解凍出來的肉類表面失去新鮮度。第二種是使用水解凍，水解凍需要大量的水，還需要大量的時(shí)間才能解凍出來，營養(yǎng)也跟著水大量流失。第三種解凍方法叫做微波解凍，這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。上海微凍保鮮裝備制造廠

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