澳大利亞建立了嚴(yán)密的牛肉品質(zhì)保證制度，主要包括牧場及養(yǎng)殖場的品質(zhì)保證、運(yùn)輸和售賣場的品質(zhì)保證以及牛肉追溯系統(tǒng)。在生產(chǎn)上禁止飼料添加骨粉，牧草噴灑農(nóng)藥需要嚴(yán)格的休藥期，只允許對肉牛注射與呼吸疾病有關(guān)的2種疫苗，建立健全的養(yǎng)殖檔案等。在產(chǎn)品加工方面，國家對加工企業(yè)資格審批十分嚴(yán)格，加工企業(yè)數(shù)量相對很少，而規(guī)模較大、設(shè)備先進(jìn)、自動(dòng)化程度很高。還實(shí)行國家檢疫局人員駐場衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，檢疫人員工資由聯(lián)邦支付，出口的牛肉從未檢測出任何牲畜疫病。電子耳標(biāo)或胃標(biāo)，一牛一個(gè)標(biāo)識加上牧場位置衛(wèi)星定位系統(tǒng)，澳大利亞已經(jīng)建立了國家畜牧識別追蹤系統(tǒng)，牛肉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了從牧場到餐桌的完整的質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。國家立法要求養(yǎng)殖者、加工者牧場及育肥場整體化，嚴(yán)格遵守牲畜生產(chǎn)保證體系，國家育肥廠認(rèn)證體系及國家供應(yīng)商申報(bào)制度，在活牛交易及牛肉加工過程中必須向國家畜牧識別追蹤系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫提供相關(guān)信息，否則會(huì)處以重罰，此舉不僅確保牛肉質(zhì)量安全，也有效防止了動(dòng)物疫病的蔓延，提升了澳大利亞畜產(chǎn)品的市場競爭力。澳大利亞牛肉分級制度也十分完善，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了優(yōu)價(jià)。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈帶您了解一下牛肉的特點(diǎn)。安徽和牛牛肉零售
牛肉食用多樣化；連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可相提并論。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉較多的國家。按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名靠前，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，較大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。珠海和牛牛肉產(chǎn)地對于不同的需求我們選擇不同的牛肉系列。
如果對口味口感有要求，這事就有些復(fù)雜了。為什么說復(fù)雜呢？牛肉也是有品牌區(qū)分的，品牌就關(guān)乎品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式的不同，也就是品質(zhì)的不同。大家都知道，邁巴赫比桑塔納的生理和心理上的體驗(yàn)更好，前提是更貴。牛肉也一樣，您別指望菜市場的價(jià)錢能體驗(yàn)到更好的品質(zhì)。好的牛肉，一定是供應(yīng)給酒店和餐廳以及小眾食品超市的，差的一檔才會(huì)放到普通大眾超市里的，即便是普通超市的普通谷飼菲力牛排，大部分人也未必舍得買，因?yàn)閮r(jià)格確實(shí)不友好。
在做牛排的時(shí)候，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯；拇指和中指就是medium rare口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美；拇指無名指就是medium口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感，小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了，口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁。上海生鮮冷凍牛肉配送商家。
草飼還是谷飼。這本不是個(gè)問題，但極端崇尚食材自然的一部分人，一提到草飼就想到藍(lán)天下牧場上悠閑吃草的牛群，先入為主的就認(rèn)為草飼的更好更健康。實(shí)際的情況是，谷飼的牛肉品級更高，口感更好。草飼牛是指從小牛到出欄，全程吃草，這種牛肉質(zhì)偏硬，吃起來比較柴，嚼起來比較費(fèi)勁。谷飼牛是指草飼牛仔青年后，也就是到架子牛階段，給牛要添加能量高的谷物育肥。正常情況下，谷飼的時(shí)間越長，牛肉的品質(zhì)會(huì)越好，牛肉中的脂肪（雪花）分布越好，口感和味道越好。經(jīng)過谷飼育肥的牛，養(yǎng)殖成本增加，會(huì)比草飼牛肉貴。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈銷售的牛肉質(zhì)量上乘。蘇州調(diào)理牛肉零售
食用牛肉的好處您了解多少呢？安徽和牛牛肉零售
牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內(nèi)熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與牛膝、仙茅同用，服氨茶堿時(shí)禁忌食用，有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。安徽和牛牛肉零售
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