大尾羊是全國聞名的優(yōu)良羊種，大尾寒羊?qū)俅笾惭?，為農(nóng)區(qū)綿羊品種。具有被毛同質(zhì)性好，羔皮輕薄，肉質(zhì)好，繁殖力強(qiáng)的特性。產(chǎn)地（或分布）：主要產(chǎn)區(qū)為山東省聊城和河北省黑龍港。其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受消費(fèi)者特別是西北地區(qū)的消費(fèi)者的喜愛。西北人風(fēng)趣地說，大尾巴羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道”。當(dāng)?shù)厝擞么笪舶脱蛉庾龀傻氖肿ト狻⒆ワ埖确N類繁多的佳肴，款待四方賓客，成為當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕?。羊肉的各種系列在餐飲的應(yīng)用領(lǐng)域還是不一樣的。福建預(yù)制半成品羊肉零售
涮火鍋手切羊肉是羊里脊部位。其他部位也有好吃的，分享給大家。一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的心頭愛。羊里脊位于羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。江西國產(chǎn)羊肉商家優(yōu)食庫供應(yīng)鏈羊肉質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
羊肉部位分割是羊肉消費(fèi)和餐飲中的一項(xiàng)重要工作，分割的準(zhǔn)確與否直接影響到羊肉的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和口感。以下是常見的羊肉部位及其特點(diǎn)：頭尾部位：頭尾部位肉少皮多，一般用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、汆等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美。前腿部位：前腿部位位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。頸肉：頸肉肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒咳喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有預(yù)防和補(bǔ)益效果，適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈專業(yè)致力于羊肉零售。
小尾寒羊是反芻草食家畜，具有較強(qiáng)的合群性，便于放牧管理和圈養(yǎng)管理。它發(fā)達(dá)的瘤胃，能大量利用牧草和秸稈等粗飼料轉(zhuǎn)化為人們所需的羊肉、毛皮等。而肉羊早熟、抗病力強(qiáng)、繁殖力高、周轉(zhuǎn)快。 羊肉的蛋白質(zhì)含量高于其它肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，并且有健胃強(qiáng)脾、祛寒之藥用功效，國際市場上羊肉長期供不應(yīng)求。除羊肉外，皮毛及腸衣是輕工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。2013年國內(nèi)已開發(fā)的紅燒羊肉、清蒸羔羊、燒烤全羊等近百種產(chǎn)品，在世界各地銷售的很好。是中國獨(dú)有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛吃。而且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補(bǔ)佳品和人們喜愛的美味佳肴。羊肉的不同系列會有不同的優(yōu)勢。福建預(yù)制半成品羊肉零售
羊肉哪個部位肉比較嫩？適合小朋友吃？福建預(yù)制半成品羊肉零售
羊前腱子：前腱子肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。后腿部位：后腿部位的肉質(zhì)較嫩滑，適合切塊燒烤或整條燒烤。其他部位：羊肉還有其他部位如羊頸肉肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋；肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩；上腦肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋；肋排肉肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。福建預(yù)制半成品羊肉零售
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