慶陽習(xí)酒53度醬香型白酒

來源: 發(fā)布時間:2024-04-26

    中國的酒桌文化源遠流長,許多人視酒桌為人情、商務(wù)的重要場合,為此付出了健康的代價。但是酒場高手都知道,醬香型白酒(如茅臺、郎酒、五星醬酒等)喝后不會上頭,而且對身體傷害小,這是什么原因呢?1釀造工藝特殊,不上頭九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒,降低了甲醇和乙醛的含量。在醬香酒復(fù)雜、獨特的工藝過程中,“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了,因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質(zhì)少,微生物多醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,這是生命的一個臨界溫度,既能大限度排除有害物質(zhì)(主要是醛類和硫化物),又能保存有益的微生物,醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時間長醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存,再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”,然后再存放兩年才能出廠,使醬香酒成為不加任何添加劑、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。4酸度高,以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。每一滴醬香白酒,都蘊含著匠人的心血與智慧,品質(zhì)非凡。慶陽習(xí)酒53度醬香型白酒

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    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器,窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土,讓糟醅在窖池內(nèi)可以實現(xiàn)無氧發(fā)酵。窖泥作為微生物的載體,在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用,被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中,為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。紫紅泥茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成,封窖的窖泥要求用無石塊,無雜質(zhì),無污染,含沙量底,腐質(zhì)少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用,而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系,微生物的種群和數(shù)量對上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用。在發(fā)酵的過程中,開窖前敞窖的時間不足,窖面不清潔,霉變的糟醅清理不徹底,會導(dǎo)致窖泥發(fā)臭,谷殼過多,窖泥霉變等現(xiàn)象。在開窖的時候,應(yīng)該注意開窖的時間,還有保持窖面的衛(wèi)生。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率,可以使用新泥和老泥各占二分之一,經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘粘性好,密封性強的紫紅泥,在醬香型白酒生產(chǎn)的下沙、造沙、入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中,循環(huán)使用。中國臺灣名貴醬香型白酒醬香型白酒,純糧釀造,品質(zhì)保證。

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    以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅,經(jīng)測定,其淀粉濃度11~14%,糖分,酸度3~,酒度(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,慶陽西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%,酸度為。(3)攤涼潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時,加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,堆集時間為4~5天,待品溫上升到45~50℃時,可用手插入堆內(nèi),當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時,即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,并在翻拌時加入次品酒。然后入窖。

    實施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達到以上所述的所有優(yōu)點。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實施例的技術(shù)方案,下面將對實施例描述所需要使用的附圖作簡單地介紹,顯而易見地一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法的流程圖;具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖,對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例?;诒景l(fā)明中的實施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。請參閱圖1,本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法,包括以下步驟:ss001、樣品的準(zhǔn)備:準(zhǔn)備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液;ss002、樣品的調(diào)節(jié):量取250mlss001步驟中的酒樣,并在量取的酒樣中滴加5%的hahco3,將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為,ph調(diào)節(jié)后,向酒樣中加入20g的nacl,并以設(shè)定速度攪拌直至nacl完全溶解,以供待用;ss003、醚烷萃?。簩s002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中,酒樣倒入后,向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水,制得酒樣混合物,取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液。醬香型白酒,回味無窮,滋味醇厚。

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    需要一年左右的時間。但是,這個時候的酒,還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。大家也算一下,等你勾兌的時候,從你制曲開始,已經(jīng)歷時四年的時間了。前面的工序,都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在一道工序:勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。如果沒算錯的話,現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。但是,五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水,還是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒,因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。貫穿整個釀酒過程中,時間是離不開的任何一瓶醬香型白酒,從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。其釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律性的,嚴(yán)格按照端午采曲、重陽投料,九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年。再經(jīng)3年以上的窖藏,以及釀酒技師的精心調(diào)劑,采用先進的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制,才上市銷售,出廠時間至少五年。釀造工藝之復(fù)雜,是其它任何白酒都做不到的,也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒獨特之處。品嘗醬香型白酒,讓您領(lǐng)略茅臺鎮(zhèn)的獨特風(fēng)味。江蘇有名醬香型白酒收藏價值

醬香白酒,香氣持久,回味悠長,讓你一次品嘗,終身難忘。慶陽習(xí)酒53度醬香型白酒

    十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關(guān)于白酒的的問題,其中有一個讓我印象深刻,因為他給我發(fā)了一張圖,圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒,同樣是產(chǎn)于我們茅臺鎮(zhèn)的。這位酒友從某寶整了一箱(6瓶)回來,說酒喝起來還不錯,后來郵寄給了一瓶給我品嘗,咨詢我值不值得囤,性價比高不高。就在雙十一前,我收到了該酒,并在昨天品飲了一下,整體來說口感品質(zhì)是不錯的,但價格略貴了一些,我不太建議他囤這個酒,不僅是因為性價比不高,還有部分原因是因為它是用透明玻璃瓶灌裝的!為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢?主要有以下兩點(個人意見):一、包裝不美觀或許是受茅臺酒的印象,在我們鎮(zhèn)上的醬香酒,普遍是白瓶+飄帶,這樣的醬酒包裝看起來更加的親切。大部分的醬香酒,都不會選擇用透明的玻璃瓶:一方面是因為醬香酒酒體偏黃。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體,一瓶偏黃的的酒擺在那里,我怎么也喜歡不起來,并且醬香酒有著越陳越香的特征,適合長時間存放,但放的時間越長,酒體的顏色就越黃,和倒在分酒器不一樣,透明玻璃的醬香酒,實在欣賞不來。另一方面是因為醬香酒的特性,酒體的物質(zhì)含量豐富,當(dāng)溫度低于10℃時,容易出現(xiàn)沉淀物,如果是這樣的話。慶陽習(xí)酒53度醬香型白酒