酒真?zhèn)舞b別

    茅臺鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動相對穩(wěn)定，年平均風(fēng)速，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長期保留在茅臺河谷。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持，湍急異常，兩岸重山峻嶺，適應(yīng)起伏，景色秀麗。據(jù)科學(xué)檢測．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明，無嗅無味，微甜爽口，含有多種對人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標準，而且更是釀造茅臺酒的寶貴自然水源。本地獨有的紅纓子高梁茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵，使醬香酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。紅纓子高粱皮厚，并富含，通過多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質(zhì)，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。一飲醬香型白酒，醉在茅臺鎮(zhèn)的美妙滋味中。酒真?zhèn)舞b別

    白酒消費總量將難以提升。4、消費升級、消費分層與2011年前后不同，目前我國經(jīng)濟發(fā)展已經(jīng)逐步由投資驅(qū)動切換至居民消費驅(qū)動，經(jīng)濟增速進入換擋期；居民消費承接對公消費、投資成為驅(qū)動經(jīng)濟高質(zhì)量增長的助推器，居民收入持續(xù)分化，消費整體從消費升級大浪潮逐漸進入消費分層新時代。2019年白酒漲價的背景是財富分化、消費分層，重在邊際定價。白酒定價邏輯是邊際定價，茅臺白酒主要集中于消費群體，有很少一部分人群影響定價。同樣是茅臺價格上移打開了行業(yè)價格空間、傳導(dǎo)，但經(jīng)濟背景是財富分化、消費分層，同時投資與收藏屬性持續(xù)凸顯。三、行業(yè)供給1、政策（消費稅）影響較大政策方面，消費稅政策為主要的影響因素之一。在行業(yè)政策方面，市場化運作之后消費稅政策的調(diào)整對于白酒企業(yè)的盈利能力以及行業(yè)的景氣度有較大的影響。白酒行業(yè)的消費稅采用從量定額和從價定率相結(jié)合的計稅辦法，是白酒行業(yè)主要的稅種之一。歷史上看，消費稅政策的調(diào)整會對白酒行業(yè)景氣度產(chǎn)生影響。白酒消費稅的征收方式不斷完善同時也不斷趨嚴，回顧白酒行業(yè)的景氣周期波動，消費稅政策的重大調(diào)整會對行業(yè)景氣度產(chǎn)生較大的影響。1998-2003年第二次行業(yè)調(diào)整期間。湖北有什么酒推薦釀造藝術(shù)傳承經(jīng)典詮釋品質(zhì)生活展現(xiàn)個人獨特品味與風(fēng)格。

    舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在3小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應(yīng)以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉。

    除了原材料外，釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒有后期的精湛勾調(diào)，白酒是不可能好喝的。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝，這純屬扯淡，所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過貯存、勾調(diào)，口感非常差，或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下，剛釀出來的純糧酒里幾乎都會有。你可以說選材好，釀出來的基酒品質(zhì)高，但離好喝還差的遠。白酒釀造還是要以人為本，沒有好的師傅很難做出好酒來，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分，才能讓酒體達到一個很高很穩(wěn)定的水準。一般的小酒廠很難請到好的師傅，不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人，有人種了一輩子田，更不用說那些精密的儀器了。有一說一，好白酒肯定是純糧酒，但純糧酒不一定是好酒。要想買到好的純糧白酒，一是要有靠譜的渠道，二是認準自己信賴的品牌和產(chǎn)品。靠譜的渠道無非是專賣店、大型連鎖商超、電商自營等，至于品牌，這就見仁見智了，而且各個地區(qū)飲酒習(xí)慣差異蠻大的，不能一概而論。酒入愁腸愁更愁，抽刀斷水水更流。

    極大地擠壓了全國大范圍的區(qū)域性品牌的生存空間，一些中小酒企退出了市場或是被大酒企收購，企業(yè)的市場份額逐步擴大。規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量從2015年的1563個下降到2018年的1445個。雖然白酒行業(yè)整體銷售規(guī)模下降，但提價以及集中度提升，行業(yè)總體盈利能力提升。由于白酒提價，以及集中度向頭部集中，規(guī)模以上酒企的利潤總額從2016年的797億元增加至2018年1251億元，利潤增速重回兩位數(shù)，2017年、2018年的同比增速分別為。四、行業(yè)競爭格局消費升級在白酒行業(yè)快速發(fā)酵，白酒趨勢明顯，及以上白酒增速明顯快于中低端白酒。在宏觀經(jīng)濟增速下行，以及人口結(jié)構(gòu)老齡化背景下，預(yù)計我國白酒消費總量將穩(wěn)中有降。盡管目前白酒產(chǎn)品的市占率不如低端產(chǎn)品，但是白酒未來更具發(fā)展?jié)摿?，主要原因是：一是白酒有較強的社交、面子屬性，尤其是極具稀缺性的名酒，有不可替代性;二是隨著國內(nèi)消費升級，白酒在品質(zhì)、品牌上的競爭優(yōu)勢將日益凸顯;三是白酒更具有收藏價值、送禮價值，更受白酒愛好者青睞。具體來看：白酒：由于我國中產(chǎn)階級的崛起，居民購買力提升，我國白酒行業(yè)正處于復(fù)蘇狀態(tài)，同時消費下降，個人消費崛起。且由于目前市場上白酒仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。這瓶酒，就像一首優(yōu)美的詩，讓人陶醉其中。酒真?zhèn)舞b別

釀造上乘美酒，傳承千年釀酒文化精髓。酒真?zhèn)舞b別

    通常要是是純谷物釀制的高度白酒，那麼其營養(yǎng)成分是十分高的，大伙兒要了解，高度白酒有別于米酒、葡萄酒和果酒，高度白酒中除開帶有極少量的鈉、銅、鋅等營養(yǎng)元素，還帶有足量的糖原的。傳統(tǒng)式覺得高度白酒有活血化瘀、助藥效、提高胃口、緩解疲勞的健康保健作用，另一個，在日常生活中大伙兒適度的食用高度白酒，都是能夠具有非常好的修身養(yǎng)性，使人歡快及其保暖醒神作用的。5、白酒的宜忌人群特別是在是人們男士小伙伴們生活起居中將會針對高度白酒全是較為喜愛食用的，特別是在是在聚會活動的那時候，高度白酒也是不可或缺的，或許，人們通常人全是能夠適度的食用高度白酒的，可是記牢千萬別很多的食用，可是高度白酒的忌諱群體都是較為多的，例如陰虛、失血過多及濕熱甚者忌服高度白酒;生長期的男人女人是忌酒。酒真?zhèn)舞b別

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