云南有名醬香型白酒收藏價值

    75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。步驟一中，侵泡時間不超過24小時。步驟二中，時間控制在4小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和，消費者接受度更廣。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡。一杯醬香白酒，一段美好時光，讓生活更加愜意。云南有名醬香型白酒收藏價值

    醬香型白酒越久越好喝嗎？醬香型白酒并不是越久越好喝，存放時間超過15年以上的老酒，就只能作為基酒來調(diào)味使用。適量飲用醬香酒利于身體健康，這是有科學(xué)依據(jù)的，醬香酒中含有超氧化物化酶(SOD)，誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。我們每天喝多少醬香酒為宜？正常下人體允許攝入酒精量應(yīng)在100克以下，因為醬香型白酒相對健康，所以可以每天飲用在150克內(nèi)為宜。醬香酒會空杯留香，因為酒體聚合了大分子酒精，多種含有芳香氣味的酯類等，所以揮發(fā)的速度慢。醬香酒不上頭，不燒心，因為在蒸餾時的接酒溫度高達(dá)40℃以上，大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)，所以醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小。醬香型白酒不可以添加外來物質(zhì)，因為酒體含1400多種物質(zhì)成分，用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，復(fù)雜所以自然無法添加外來物質(zhì)，白酒中屬于真正的純糧食品。醬香型白酒的年份酒，主要以主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例各有異同。傳統(tǒng)醬香酒制造過程有7步驟，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制酒、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，這些環(huán)節(jié)決定著酒的終產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。浙江有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別醬香型白酒，純糧釀造，口感獨特，回味悠長。

    白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額占比多的應(yīng)該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當(dāng)?shù)?。而醬香型白酒以前一般流行于官場或者管理階層，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達(dá)到“其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙)---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個是比較常規(guī)的，其中按糧食來分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經(jīng)常說的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進(jìn)行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的。

    好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。采用本地好的紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥％（vol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！荩ィ╲ol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！荩ィ╲ol）四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。≥％（vol）五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。≥％（vol）六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！荩ィ╲ol）七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物。一口醬香白酒，讓你感受到傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合。

    除了幾塊錢的，市面上還有非常多30到60元500ML規(guī)格的醬香型白酒，商家們賣得不亦樂乎，消費者買的時候也似乎很滿意。這些成本是否能支撐起的坤沙工藝？下面一一為你道來。首先是糧食成本以高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱，這種高粱的成本在，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。其次是下沙成本農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。品醬香白酒，感受生活的美好與醇厚。湖南名貴醬香型白酒廠家價格

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    對制得的酒樣混合物進(jìn)行萃取，萃取后合并醚烷萃取液；ss004、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進(jìn)行一次洗滌，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進(jìn)行第二次洗滌，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質(zhì)，萃取后溶液的有機(jī)相再用120的5％hcl溶液萃取，以去除洗滌后酒樣液中的堿性物質(zhì)，制得萃取液，將制得的萃取液的有機(jī)相水洗一次，水洗后，采用無水na2so4對水洗后的萃取液進(jìn)行干燥，將干燥后的萃取液置于kd濃縮器中濃縮至，制得酒樣濃縮液；ss005、白酒香氣物質(zhì)濃縮液的制備：采用50ul的注射器將ss004步驟中制得的酒樣濃縮液全部轉(zhuǎn)移至8cm的表面皿中，使之涂于表面一層，涂覆后，使其自然揮發(fā)，2-3h后，用4ml的萃取液和4ml的戊烷萃取液對其進(jìn)行溶解，合并醚烷液于kd濃縮器中，濃縮至，即制得白酒香氣物質(zhì)提取液；ss006、色譜分析：采用色譜分析儀測得上述白酒香氣物質(zhì)提取液的色譜圖，由色譜圖提取白酒香氣各色譜峰的氣味特征。其中，ss006步驟中色譜儀的色譜條件為10％ffap+1％h3po4，chromosorbw80-100孔，2m×2mm不銹鋼柱，汽化溫度280℃。云南有名醬香型白酒收藏價值

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