食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，則其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。高分子型乳化劑是分子量很高的表面活性劑。南昌乳化劑哪里有賣
乳化劑的確定：在維持所選定乳化體系所需HLB 值的前提下，多選幾對乳化劑混合。用這些乳化劑乳化指定體系，測其穩(wěn)定性，比較其乳化效率，直到找到效率至高的一對乳化劑為止。值得注意的是，這里未提及乳化劑的濃度，但這并不影響這種選配方法，因為制備一穩(wěn)定乳狀液所要求的HLB 值與乳化劑濃度關(guān)系不大。在乳狀液不穩(wěn)定區(qū)域內(nèi)，當(dāng)乳化劑濃度很低或內(nèi)相濃度過高時，才會對本方法有影響。采用HLB 方法選擇乳化劑時，不只要考慮至佳HLB值，同時還應(yīng)注意乳化劑與分散相和分散介質(zhì)的親和性。理想的乳化劑，不只要與油相親和力強(qiáng)，而且也要與水相有較強(qiáng)的親和力。把HLB 值小的乳化劑與HLB 值大的乳化劑混合使用，形成的混合膜與油相和水相都有強(qiáng)的親和力，可以同時兼顧這兩方面的要求。所以，使用混合乳化劑比使用單一乳化劑效果更好。南昌乳化劑哪里有賣中國常用的食品乳化劑多達(dá)幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。
每種乳化劑都有特定的HLB 值，單一乳化劑往往很難滿足由多組分組成的體系的乳化要求。通常將多種具有不同HLB 值的乳化劑混合使用，構(gòu)成混合乳化劑，既可以滿足復(fù)雜體系的要求，又可以增進(jìn)乳化效果。欲乳化某一油－水體系，可按如下步驟選擇至佳乳化劑。油－水體系至佳HLB 值的確定：選定一對HLB 值相差較大的乳化劑，例如，Span－60（HLB＝4.3）和Tween－80（HLB＝15），按不同比例配制成一系列具有不同HLB 值的混合乳化劑，用此系列混合乳化劑分別將指定的油水體系制成系列乳狀液，測定各個乳狀液的乳化效率（可用乳狀液的穩(wěn)定時間來表示，也可以用其他穩(wěn)定性質(zhì)來表示），與計算出的混合乳化劑的HLB，作圖，可得一鐘形曲線，與該曲線至高峰相應(yīng)的HLB 值即為乳化指定體系所需的HLB 值。
非離子型乳化劑根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。乳化劑是乳狀液賴以穩(wěn)定存在的關(guān)鍵，大多為各種類型的表面活性劑。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。乳化劑普遍用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農(nóng)藥、醫(yī)藥、制革、涂料、紡織、印染、石油化工等方面。乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤濕、去垢等作用。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯醇等。乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。20世紀(jì)60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。我國允許使用的食品乳化劑主要分為四大類，分別是多元醇脂肪酸酯類、磷脂及其衍生物、鹽類和其他種類。昆明常用的乳化劑
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。南昌乳化劑哪里有賣
化妝品中乳化劑通常為表面活性劑與高分子聚合物。乳狀液是否穩(wěn)定主要取決于乳化劑在油/水界面所形成界面膜的特性。作為乳化劑不但具備優(yōu)異的乳化性能，使油和水形成均勻、穩(wěn)定的乳化體系，而且形成的乳化體要有利于各組分發(fā)揮其護(hù)理性能及功效性。由于乳化劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性不同，各種油性物質(zhì)經(jīng)過乳化后敷用于皮膚上可形成親水性油膜，也可形成疏水性油膜。水溶性或水分散性乳化劑可以減弱烷烴類油或蠟的封閉性。如果乳化劑的熔點接近皮膚溫度，則留下的油膜可以減少油膩感。因此，選擇不同的乳化劑可以配制成適用于不同類型皮膚的護(hù)膚化妝品。南昌乳化劑哪里有賣