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可以參照“論果膠的酯化度指標(biāo)及測(cè)定方法的改進(jìn),容天雨,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部,維普資訊,93-95”中所記載的方法進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)本發(fā)明,所述糖的作用是提供甜味,其可以為常規(guī)的各種糖,但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),當(dāng)所述糖推.薦為蔗糖時(shí),其能夠和其他組分發(fā)揮更加的協(xié)同作用,從而提高所制備的魚凍的口味。其中,所述蔗糖可以由常規(guī)的各種以蔗糖為主的糖類進(jìn)行提供,推.薦為白砂糖。根據(jù)本發(fā)明,所述有機(jī)硒酵母粉是指在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素,酵母生長(zhǎng)時(shí)吸收利用了硒,使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒,從而得到有機(jī)硒酵母粉。所述有機(jī)硒酵母粉可以通過商購(gòu)獲得,可以為任意含量的有機(jī)硒酵母粉。第四方面,本發(fā)明提供了如上所述的魚凍的制備方法,該方法包括:將魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機(jī)硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水在加熱的條件下混合。本發(fā)明中,所述加熱的溫度不受特別的限制,只要能夠?qū)⒏鹘M分充分溶解即可,推.薦的,所述加熱的溫度為50-60℃。根據(jù)本發(fā)明,盡管只要將各組分直接混合并在加熱的條件下進(jìn)行溶解,即可制備出本發(fā)明的魚凍。為了進(jìn)一步提高所述制備的魚凍的口感,推.薦的,該方法包括:。明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產(chǎn)物。南京味之素魚明膠成品
并在60℃下機(jī)械攪拌溶解;(4)將步驟(3)所得混合液在121℃左右下高壓濕熱殺菌15min。其中,以總投料量計(jì),魚明膠加入量為6重量%,所述魔芋精粉的量為%,低酯果膠的量為%,氯化鈣的量為%,氯化鈉的量為%,有機(jī)硒酵母粉的量為%,蔗糖的量為10重量%,檸檬酸的量為%。實(shí)施例2-2本實(shí)施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備,不同的是,以總投料量計(jì),魚明膠加入量為5重量%,所述魔芋精粉的量為1重量%,低酯果膠的量為%,氯化鈣的量為%,氯化鈉的量為%,有機(jī)硒酵母粉的量為%,白砂糖的量為12重量%,檸檬酸的量為%。實(shí)施例2-3本實(shí)施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備,不同的是,以總投料量計(jì),魚明膠加入量為7重量%,所述魔芋精粉的量為%,低酯果膠的量為%,氯化鈣的量為%,氯化鈉的量為%,有機(jī)硒酵母粉的量為%,白砂糖的量為9重量%,檸檬酸的量為%。實(shí)施例2-4本實(shí)施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備,不同的是,以總投料量計(jì),白砂糖的量為8重量%,檸檬酸的量為%。實(shí)施例2-5本實(shí)施例用于說明魚凍的制備按照制備例2-1的方法進(jìn)行魚凍的制備,不同的是,以總投料量計(jì)。南京味之素魚明膠成品由生產(chǎn)魚片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成.
各個(gè)范圍的端點(diǎn)值之間、各個(gè)范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間,以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個(gè)或多個(gè)新的數(shù)值范圍,這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。***方面,本發(fā)明提供了一種魚明膠乳液的制備方法,該方法包括:(1)在溶液狀態(tài)下,對(duì)魚明膠進(jìn)行動(dòng)態(tài)高壓微射流處理,得到處理后魚明膠溶液;(2)將處理后的魚明膠溶液與酯化試劑接觸,以對(duì)魚明膠進(jìn)行酯化;(3)將步驟(2)酯化后的魚明膠與植物油脂混合,得到魚明膠乳液。根據(jù)本發(fā)明,步驟(1)中,盡管結(jié)合動(dòng)態(tài)高壓微射流即可有效提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性,而對(duì)于動(dòng)態(tài)高壓微射流的處理?xiàng)l件并沒有特別的限制,但推薦的,為了進(jìn)一步提高所制備的魚明膠乳液的穩(wěn)定性,所述動(dòng)態(tài)高壓微射流處理的條件包括:壓力為40-140mpa(例如,可以為40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa),推薦為80-140mpa,更推薦為100-140mpa;處理次數(shù)可以為1-4次。根據(jù)本發(fā)明,所述溶液的ph值可以在較寬的范圍內(nèi)選擇,但本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn),在中性或堿性的ph值下進(jìn)行動(dòng)態(tài)高壓微射流處理,能夠暴露更多的酯化修飾位點(diǎn)(賴氨酸、絲氨酸等氨基酸上的ε-nh2反應(yīng))。因此,推薦的。
采用本發(fā)明的魚明膠提取方法,操作簡(jiǎn)便,腥味小,并且由魚明膠制備的魚凍中含硒和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),增加了其附加值。為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明一方面提供了一種魚明膠的制備方法,該方法包括:(1)將魚鱗置于酸液中進(jìn)行脫鈣處理,得到脫鈣后的魚鱗;將魚皮置于堿液中進(jìn)行脫脂處理,得到脫脂后的魚皮;(2)將脫鈣后的魚鱗和脫脂后的魚皮混合,并加入水,在加熱的條件下進(jìn)行魚明膠的提取,得到魚明膠提取液;(3)將步驟(2)所得魚明膠提取液進(jìn)行固液分離,并將所得液相進(jìn)行干燥,得到所述魚明膠。推.薦的,所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行,所述加熱的溫度為40-70℃。推.薦的,所述酸為檸檬酸,且所述加熱在超聲的條件下進(jìn)行,所述加熱的溫度為40-55℃。本發(fā)明第二方面提供了如上所述的方法制備的魚明膠。本發(fā)明第三方面,提供了一種魚凍,所述魚凍的制備原料包括:如上所述的魚明膠、魔芋精粉、低酯果膠、氯化鈣、氯化鈉、有機(jī)硒酵母粉、蔗糖、檸檬酸和水;其中,以所述魚凍的制備原料的總重量計(jì),魚明膠的量為5-7重量%,所述魔芋精粉的量為%,低酯果膠的量為%,氯化鈣的量為%,氯化鈉的量為%,有機(jī)硒酵母粉的量為%,蔗糖的量為8-12重量%,檸檬酸的量為%;其中。明膠具有許多優(yōu)異的性質(zhì)與性能,但也不可避免地具有一些不足之處.
具體的:將實(shí)施例3與對(duì)比例1-4相比,采用本發(fā)明的動(dòng)態(tài)高壓微射流處理結(jié)合酯化試劑,能夠有效提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實(shí)施例1-3與實(shí)施例4-5相比可以看出,在本發(fā)明推薦的配比范圍內(nèi),所述魚明膠乳液的穩(wěn)定性能夠進(jìn)一步提高。將實(shí)施例3與實(shí)施例6相比可以看出,采用特定的酯化試劑(osa)能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實(shí)施例3與實(shí)施例7相比可以看出,在加熱的條件下進(jìn)行酯化反應(yīng),能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。將實(shí)施例3與實(shí)施例8-10相比可以看出,在與植物油脂混合前,進(jìn)行超濾處理,超濾前,控制稀釋液的ph,或者在混合后再次進(jìn)行動(dòng)態(tài)高壓微射流處理,能夠進(jìn)一步提高魚明膠乳液的穩(wěn)定性。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的推薦實(shí)施方式,但是,本發(fā)明并不限于此。在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi),可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型,包括各個(gè)技術(shù)特征以任何其它的合適方式進(jìn)行組合,這些簡(jiǎn)單變型和組合同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容,均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì),明膠與膠原具有同源性。南京味之素魚明膠成品
以鹽酸為脫鈣液,對(duì)魚鱗進(jìn)行浸酸處理,研究了鹽酸的濃度.南京味之素魚明膠成品
其中,各組分的用量、濃度以及各步驟條件如表1所示。表1實(shí)施例6用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將胰蛋白酶替換為等量的菠蘿蛋白酶。實(shí)施例7用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將果膠替換為等量的瓊脂。實(shí)施例8用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將果膠替換為等量的半乳糖低聚糖。實(shí)施例9用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將果膠替換為等量的半乳糖。實(shí)施例10用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將58度棕櫚油替換為等量的52度棕櫚油。實(shí)施例11用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,將58度棕櫚油替換為等量的玉米油。實(shí)施例12用于說明魚明膠乳液及其制備方法按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行魚明膠乳液的制備,不同的是,步驟(3)中,離心處理前,用于稀釋糖基化魚明膠的蒸餾水的ph值為自然ph值,也即,不對(duì)溶液的ph值進(jìn)行調(diào)節(jié)。南京味之素魚明膠成品
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