讓一些剛剛接觸巖茶的茶友也開始懷疑,是不是自己不適合武夷巖茶;再者,一些喝小品種巖茶入門的茶友則驚呼,這些到底是不是一種茶類。因為這些問題,在我剛開始接觸巖茶的時候也同樣有過。倒不是不喜歡正巖肉桂的剛烈,只是價格確實不夠日常口糧,也就是在武夷山的茶季嘗嘗毛茶,或是與朋友一起才舍得品品它的滋味。于是退而求其次,選擇了一款半巖的花香肉桂。說其特點,中輕焙火工藝,通過制茶過程將其花香更好地保留下來,香氣高揚。雖為半巖產(chǎn)區(qū),但山場環(huán)境好,在武夷山景區(qū)周邊。茶比較耐泡,8泡以上沒有問題。有人會問,中輕火還能保證肉桂的特點嗎?那就要喝過才知道,即便是中輕焙火,也依然是巖茶的傳統(tǒng)工藝,加上鮮葉等級高,肉桂該有的特點并不會少。熱水沖泡,茶的香氣瞬間被激發(fā)進(jìn)入水中,而喝一口茶湯,便可以真切的感受到桂皮香對口腔的刺激感。聞杯蓋,奶香明顯。我喝巖茶有個習(xí)慣,只要是等級不錯的茶,都會保留第1泡的茶湯,靜置放涼后再喝。而這款花香肉桂的第1泡茶湯柔滑,特點明顯。今年去武夷山,剛好趕上做這份肉桂。廠里彌漫的香氣,從正在工作的搖青桶中抓上一把鮮葉捧在手里,舒服。鮮葉的味道,師傅的工藝,不眠不休的認(rèn)真態(tài)度。巖茶的香氣能夠讓人身心愉悅,提升生活品質(zhì)。梅占武夷巖茶加盟品牌
大紅袍的特點外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。現(xiàn)在大紅袍有2種類型,一種是拼配出來的大紅袍,制茶師通過完美搭配不同茶類,讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點。這類大紅袍,個性多變,能給你不同的驚喜。另外一種就是純種大紅袍,是從母樹大紅袍上繁殖而來,這類茶較大程度上保留了母樹大紅袍的特征,但具體有多完整,還不好說,畢竟沒有人喝過母樹大紅袍。整體來說,大紅袍作為茶王,還是很有代表性。水仙的特點條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色,葉基主脈寬扁明顯,香幽長似蘭花香,味濃醇而厚回味甘爽,湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色,葉底軟亮、朱砂紅邊明顯,耐沖泡,素有“醇不過水仙”之說。在水仙中,有老叢和高叢的概念。老叢指的是樹齡超過60年的茶樹。老叢水仙的品質(zhì)突出,有清涼感,叢味、有苔蘚味、茶湯醇厚、稠滑、香氣細(xì)幽,耐泡,深受老茶客的喜愛。高叢水仙的指的是樹齡在30-60年之間的茶樹。相比之下,高叢水仙會更年輕一些,整體口感比老叢更嫩,各方面指標(biāo)稍遜老叢水仙一些。但相比普通水仙來說,算是品質(zhì)優(yōu)異的!肉桂的特點肉桂條索緊實、香氣濃郁、辛銳似桂皮香。南平鐵羅漢武夷巖茶禮盒巖茶經(jīng)過精心的制作和保存,香氣和品質(zhì)更加突出。
在每泡次的規(guī)定時間后拿起杯蓋,靠近鼻子,嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來的香氣,名列前茅泡嗅香氣的高低,是否有異氣;第二泡辯別香氣類型、粗細(xì);第三泡嗅香氣的持久程度??礈悦星懊┡轂橹鳎越瘘S、橙黃、橙紅明亮為好,視品種和加工方法而異。嘗滋味滋味有濃淡、醇苦、爽澀之分,以第二泡為主,兼顧前后,特別是初學(xué)者,名列前茅泡滋味濃,不易辨別。茶湯入口剌激性強、稍苦回甘爽,為濃;茶湯入口苦,出口后也苦而且味感在舌心,為澀。葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底碗中,看嫩度,厚薄、色澤和發(fā)酵程度。武夷巖茶對品質(zhì)要求著重香氣和滋味,且重視耐泡次數(shù)。由于巖茶品質(zhì)類別多,又重視品種特征,審評比較復(fù)雜,只有勤學(xué)多練,經(jīng)常審評,才能提高鑒別能力,提高審評技術(shù)。4.武夷巖茶茶用評茶術(shù)語4.l干茶形狀評語蜻蜓頭:茶條肥壯,葉端卷曲,緊結(jié)似蜻蜓頭。螺釘形:茶條拳曲如螺釘狀,緊結(jié)、重實。壯結(jié):茶條壯實而緊結(jié)。扭曲:葉端折皺重疊的條條。4.2干茶色澤評語砂綠:色似蛙皮綠而有光澤,質(zhì)量青茶的色澤。青褐:色澤青褐帶灰光,又稱寶光。鱔皮色:砂綠蜜黃似鱔魚皮色。蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點。烏潤:烏黑而有光澤。三節(jié)色:茶條尾部呈砂綠色。
更是巖上少有的百年老樅,楓樹窠四面環(huán)山,日照時間短,環(huán)境陰濕,符合茶葉的喜好。這時候入冬,水位下降,流到地下,到了春天,茶樹生長期,水量充沛,濕度高,植物瘋長,草木繁茂。其老叢水仙茶湯醇厚,濃稠,樅味青苔味足,湯水清涼,口齒留香。蒼老的水仙茶夾雜在火紅的楓樹中,紅綠相映,實在是美不勝收(摘選自溫建平《武夷水仙》)。香氣清純,滋味醇厚醇。剛開始是很明顯的青苔味。隨之第二、三水,蘭花香散發(fā)出來,淡雅清香?;ㄏ慵儍?,隨后是純純木質(zhì)味,口感綿柔,有滑感,微有苦味,苦感化開是清甜的回韻,口齒留香。五、古井老樅古井是武夷山適合老樅生長的神秘的山場之一,往慧苑坑而上穿過長窠,一路向上,大約需要40分鐘的路程到達(dá)。古井老樅水仙是小隊留下來的現(xiàn)武夷山老的一批老樅之一。因為位置地處坑澗,少有陽光,且陰濕很重的地方,古人有在此砍柴燒木炭,所以古井也叫碳窯。傳說古井是武夷山正巖景區(qū)內(nèi)早種植水仙的地方,有人說古井老樅約有200年,有的說差不多150年,比較可靠的說法是應(yīng)該在120-150年間,老樅的株棵不多;另外還有少部分茶樹可以考據(jù)的是七八十年樹齡。古井老樅水仙由于地理位置優(yōu)越,產(chǎn)量稀少,品質(zhì)極高。巖茶與各種美食搭配,能夠為人們的味蕾帶來更加豐富的享受。
馬頭巖因為面積較廣,大致要分成三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個為主的小區(qū)域。它們之間有地理共性的同時,也由于位置、土壤的差異性而各具特色,比如大王峰背后的桃樹窠以風(fēng)化石為主,土層較淺,植被多;云峰的土壤則屬半風(fēng)化巖,土層較深,植被少;橫窠位于三仰峰腳下,界于兩坑兩澗之間,有澗水流經(jīng),植被和物種豐富。橫窠的肉桂大多種植于八十年代,呈現(xiàn)出較獨特的老樹品質(zhì);三花峰的土壤是沙粒狀的風(fēng)化巖,貓耳石則是半風(fēng)化巖半黃壤土。1.磊石巖帶有濃郁芳香氣息和伴潮濕樹叢的香味,入囗圓潤豐滿,層次感表現(xiàn)力強,酸度適中,回味很出色,種植環(huán)境造就了其特別的氣質(zhì)。2.三花峰茶湯清透澄亮,乳香和新鮮水果的復(fù)合香味,入口纖細(xì)、清爽,優(yōu)雅怡人,收斂感強,回味清晰干凈若帶甘苦,喉韻綿長。3.貓耳石茶湯金橙亮麗,多種花香夾帶淡淡桃香,山場高度氣息顯露清晰,口感圓潤飽滿,收斂感適中,帶有微弱的木質(zhì)本香。茶湯待至中溫含咽口中,甜度、粘稠度表現(xiàn)出色,尾韻綿長,回甘持久。4.云峰山:閃耀著紅琥珀色的茶湯,蓋香飄散出溫和的花果芬芳;入囗帶有馥郁的果香味和完美的辛辣余味;茶氣濃銳,骨鯁明顯、巖土氣息隱約其間,苦澀度略微,轉(zhuǎn)化甘甜綿長。巖茶的茶葉質(zhì)地緊實,富有彈性。武夷山定做武夷巖茶報價表
北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖君山茶、武夷山的巖茶。梅占武夷巖茶加盟品牌
巖腰有一座清光緒年間重建的碧石庵,已半頹損,現(xiàn)為一處茶葉制作場。此巖盛產(chǎn)水仙茶。周圍茶園連片,茶樹繁茂,枝干挺拔,葉色濃綠,茗香撲鼻,令人陶然欲醉。碧石巖肉桂:香氣以桂皮香,蜜桃香為主、香氣高遠(yuǎn)、濃郁、辛銳、幽幽山野生態(tài)氣息。湯水濃烈、辛辣感強,滋味飽滿,巖韻強,回甘生津,喝完出汗口齒留香。七、馬頭巖肉桂武夷山馬頭巖,因巖石形似馬頭而得名,海拔425米,相對高度83米。旁有磊石巖,象五匹奔馳的駿馬,又叫'五馬奔槽'。北有三花峰,似三朵盛開的巨花。在巖坑中,由于巖崖和森林的遮陰,在夏季茶樹接受散射光,在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng),且尚有終年不斷的巖隙山泉滋養(yǎng),因此巖坑谷的小氣候更為優(yōu)越,為茶樹的生長提供非常好的氣候環(huán)境?!榜R肉”的特點是霸氣凜然,收斂感強,而且從一泡起,就有著讓人難以忘懷的獨特,帶有濃郁芳香氣息,沸水高沖,即桂皮香氣四溢;其次,“馬肉”普遍具有獨特優(yōu)異的香味,根據(jù)細(xì)分山場及土壤的區(qū)別,分別有乳香、蜜桃香、梔子花香環(huán)繞期間,特別在5-8水之后,桂皮香相對減弱,而乳香花果香則更加明顯;入口醇厚、豐滿且滑潤,滋味清醇帶特異,層次感明顯,甜蜜適中,水中香特別明顯,回味出色,喉韻綿長。梅占武夷巖茶加盟品牌