三、醬香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至達(dá)到了其他酒的3~5倍，更是以乙酸和乳酸為主。醫(yī)學(xué)上理論認(rèn)為，酸可以軟化血管，保護(hù)脾、胃、肝等身體***。經(jīng)常食用酸類食品有益身體健康！四、醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。五、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 貴州大曲酒豬年生肖。6斤貴州大曲酒報(bào)價(jià)1976年，...

四、感官指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)要求酒精度/%vol——色澤無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀香氣窖香秀雅、醇香怡人窖香幽雅、醇香怡人口味綿甜柔順、醇和圓潤(rùn)、諸味諧調(diào)、尾味凈爽綿甜柔和、醇厚圓潤(rùn)、尾味凈爽、回味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有低而不淡、柔而不寡、綿長(zhǎng)尾凈、豐滿協(xié)調(diào)的獨(dú)特的綿柔型風(fēng)格具有濃而不烈、柔而不寡、綿長(zhǎng)尾凈、豐滿協(xié)調(diào)的獨(dú)特的綿柔型風(fēng)格注：當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常五、理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酒精度/%vol——總酸（以乙酸計(jì)）/（克/升）≥總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（克/升）≥己酸乙酯/（克/升）——固形物/（克/升）≤注：酒精度允許誤差為±六、衛(wèi)生...

每方面介紹了中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展，展示了中國(guó)酒文化延綿數(shù)千年的獨(dú)特魅力。里面還開設(shè)有專門的展廳講解茅臺(tái)酒、茅臺(tái)雞尾酒及系列產(chǎn)品的銷售和品鑒業(yè)務(wù)。我們走進(jìn)酒源館，整個(gè)展廳很大，里面分別介紹了中國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)、出土古酒、釀酒流程、中國(guó)酒禮及酒政等內(nèi)容。值得一提的是，給我們講解的志愿者是茅臺(tái)酒廠的員工，她有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，講起茅臺(tái)酒的歷史，發(fā)展故事和釀造工藝簡(jiǎn)直就是如數(shù)家珍，讓人感受十分的真切深刻。離開中國(guó)酒文化城，我沿著茅臺(tái)鎮(zhèn)的街道漫步。在不知不覺(jué)中，我們進(jìn)了楊柳灣，這里是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的又一個(gè)迷人景點(diǎn)。直到黃昏時(shí)分，看到一片片紅彤彤的云和橫跨赤水河的虹橋相應(yīng)成趣。赤水河在波光粼粼下，顯得美不勝收。...

永遠(yuǎn)由同一個(gè)班組耕耘，還是自己靠得住。***已是另一周，他上晚班。他們?nèi)汲嘀_，像用身體在耕酒，很難說(shuō)是工人還是農(nóng)民，腳放在車間的地面。那逐漸由灼熱變溫暖的、已經(jīng)被酒膩?zhàn)咏赴l(fā)酵了無(wú)數(shù)次的深褐色的地面，當(dāng)高粱再次覆蓋，就成了紅色。這也是外面的街道如此滑膩的根源，卻與外面的街道和廠房的水泥外觀完全不同，車間里完全像赤色的發(fā)酵著的田野。眼下是紅糧造沙的階段，就是反復(fù)通過(guò)人力——類似制茶的揉制過(guò)程——對(duì)紅糧顆粒進(jìn)行揉制發(fā)酵，配合以反復(fù)蒸糧、窖藏，促使紅高粱進(jìn)行多次發(fā)酵。在紅糧的上空，反復(fù)騰起初春田野上空的霧靄般的蒸汽。9年前，農(nóng)民馬崇剛——少年時(shí)代釀過(guò)玉米酒的鄉(xiāng)干部子弟——畢業(yè)于本地一個(gè)職...

久久為功，必有回響：2020年10月17日，2020年全國(guó)脫貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)表彰大會(huì)，茅臺(tái)獲得年度全國(guó)脫貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)組織創(chuàng)新獎(jiǎng)。飲茅臺(tái)如飲鄉(xiāng)愁，故鄉(xiāng)在大地心目中。2021年9月24日，丁雄軍一次闡述茅臺(tái)新時(shí)期的“五線”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，用規(guī)劃建設(shè)術(shù)語(yǔ)“紫線”來(lái)描述茅臺(tái)文化未來(lái)的發(fā)展理念。所謂紫線，指的是歷史文化街區(qū)、歷史建筑保護(hù)范圍界線?！霸诟哔|(zhì)量發(fā)展過(guò)程中，茅臺(tái)將充分挖掘文化內(nèi)涵，扎實(shí)做好文化賦能，充分體現(xiàn)茅臺(tái)文化影響力、凝聚力和感召力的‘軟核’作用，很大程度地發(fā)揮文化聚能的‘硬核’作用?！倍⌒圮娙缡钦f(shuō)。茅臺(tái)的文化構(gòu)建，正邁入全新領(lǐng)域，身段更靈活，舞姿更秀美，感動(dòng)更多的遠(yuǎn)方。2021年10月23日，第...

一邊是年復(fù)一年的匠心執(zhí)著，一邊是鐘情不變的堅(jiān)定選擇，當(dāng)這種以商品生產(chǎn)和消費(fèi)行為共同加持形成的能量場(chǎng)，持續(xù)經(jīng)年伴隨生活、記錄生活，“茅臺(tái)”兩個(gè)字才會(huì)超越本體，上升為文化符號(hào)。大文化觀2020年6月8日，茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、珍酒、勁牌、釣魚臺(tái)等7家重量級(jí)醬酒企業(yè)共同發(fā)起并簽署《世界醬香型白酒中心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》，希望共同努力把赤水河上下游區(qū)域建成“生態(tài)基礎(chǔ)好牢固、生產(chǎn)工藝好獨(dú)特、產(chǎn)品品質(zhì)好成就、標(biāo)準(zhǔn)體系好wei嚴(yán)、產(chǎn)區(qū)品牌好響亮、醬酒文化好鮮明”國(guó)際一絕產(chǎn)區(qū)。顯然，茅臺(tái)并不想讓文化輻射力囿于自身，而是積極投身建設(shè)世界醬香白酒中心產(chǎn)區(qū)建設(shè)，以此為階梯，推動(dòng)茅臺(tái)文化向醬酒文化遞進(jìn)。遠(yuǎn)...

實(shí)際上，自1951年茅臺(tái)國(guó)營(yíng)建廠，就擔(dān)起了以美好風(fēng)物承載中國(guó)之禮，跨越山海連接世界的重任，而中國(guó)故事的許多重要時(shí)刻，都有茅臺(tái)酒在一旁，作為忠實(shí)的見(jiàn)證者。2018年，茅臺(tái)首先來(lái)到敦煌，開啟尋根之旅，站在“飛天”壁畫前，找尋連接過(guò)去和將來(lái)、連接中國(guó)和世界的時(shí)空之門。此時(shí)距離茅臺(tái)酒廠決定采用敦煌壁畫中的“仙女獻(xiàn)酒”圖案作為外銷酒商標(biāo)剛好60年，相距2500公里的兩種古老文化載體，在同一時(shí)空相得益彰。目前，茅臺(tái)酒已經(jīng)飛入萬(wàn)千百姓家，比如春節(jié)的團(tuán)圓宴席，比如生日，或者是夜闌人靜窩在沙發(fā)上的獨(dú)處時(shí)刻，為或沸騰或平緩的生活添加備注。這是現(xiàn)代文明的特征，以文化來(lái)理解和貫徹社會(huì)活動(dòng)，用藝術(shù)來(lái)表達(dá)和禮贊生...

必須每天下鄉(xiāng)逐家走訪農(nóng)戶，說(shuō)服他們努力砍竹子、運(yùn)竹子，我也跟隨他工作了一日，山路濕滑，農(nóng)民難以勸說(shuō)，偶爾遇見(jiàn)一個(gè)本家，或一個(gè)退休的老紀(jì)委書記，工作稍微還好做些——陳廷清全無(wú)一個(gè)地方上的大企業(yè)**姿態(tài)，顯得很卑微，不停地遞煙——當(dāng)赤水本地引以為豪的赤天化開始二次創(chuàng)業(yè)，即使有行政單位的行政支持，它也得在民間從頭開始——陳廷清沿赤水河逆流而上去收竹子、去辟“企業(yè)壓低價(jià)格的謠言”時(shí)的愁容始終在我腦海里。但我也記得，有時(shí)他會(huì)朝赤水上游茅臺(tái)方向望去，“與其下游深山里種了這么多收不了”，他說(shuō)，“還不如沿著赤水河上游一直種上去，雖無(wú)行政單位，也能發(fā)展大戶搞合作社來(lái)解決規(guī)模問(wèn)題，而且，靠著208，靠著河...

住在高消費(fèi)、不斷開發(fā)新樓盤、車站附近夜夜笙歌的老城中樞；工作則來(lái)狹小而生活單調(diào)的茅臺(tái)古鎮(zhèn)，進(jìn)入這警察站崗的“80年代”的廠里上班。馬崇剛一直未跟風(fēng)去買車，他不愛(ài)開，自認(rèn)性格軟，凡事喜歡讓，排隊(duì)也會(huì)讓到很久還是好后，“我若開車還不得老是讓別人啊”；二是也許他更喜歡“坐在一條大船里勤勤懇懇不操心。”。他一直乘茅臺(tái)班車。在山路盤旋中，馬崇剛重又聞到鼻子早該麻木的越來(lái)越近的漫天漫地浸潤(rùn)著崇山峻嶺浸潤(rùn)著全身的醬香——離家的感覺(jué)漸又變成回家——“三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)回到廠里”。十二月初的茅臺(tái)河谷并無(wú)一絲風(fēng)，不散的酒味……盧恒/攝赤水河區(qū)域地圖。三十二月初的赤水河。茅臺(tái)河谷并無(wú)一絲風(fēng)，不散的酒味……多年釀酒積累...

回程后在12月29日，我們一行又專門來(lái)到此次行走赤水河的起點(diǎn)――茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大婁山脈西段北側(cè)，北靠遵義，南臨川南。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國(guó)家一級(jí)風(fēng)景區(qū)赤水的通道。茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來(lái)就是黔北名鎮(zhèn)，古有"川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)"的寫照，更是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);1935年中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)四渡赤水。茅臺(tái)鎮(zhèn)集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為"中國(guó)排列原始酒鎮(zhèn)"。我們一行來(lái)到國(guó)酒門，這里是出入茅臺(tái)...

貴州大曲——高雅、健康、文化、品位、和諧的酒***，獨(dú)特的自然環(huán)境培育了品質(zhì)：貴州大曲是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的，茅臺(tái)酒廠坐落在茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地址地貌非常的獨(dú)特，形成于7千萬(wàn)年前紫色土層，酸堿適度礫沙含量高，構(gòu)建了天然的滲水結(jié)構(gòu)，蜿蜒的赤水流經(jīng)此處，即溶解了紅土中多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，又層層過(guò)濾純凈***，香甜可口的清洌泉水。茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的高山海拔在1000米以上，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的海拔在400米左右，年平均氣溫在℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm左右，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，形成了無(wú)嚴(yán)冬，氣候暖和的特點(diǎn)，十分有利于***白酒釀造環(huán)境，十分有利于微生物的棲息和繁殖，此...

與本地有機(jī)糯高粱完全不能比?！泵刻焐钜?，造沙好后一輪工序，都是在好后一次攤晾（一日兩班共八次）的紅糧上悠閑地踢著糟，但如果不懂行的的經(jīng)銷商來(lái)參觀，他們就會(huì)停止踢糟，免得讓他們覺(jué)得臟（這就好象他們諱言假酒一樣）。其實(shí)多么優(yōu)雅，在這一工序，小作坊的農(nóng)民與茅臺(tái)廠的酒師步履倒是一樣悠閑起來(lái)，天人合一的半開放的廠房似乎能看見(jiàn)十二月的星斗，就這樣慢慢地走啊走，轉(zhuǎn)彎的時(shí)候才像一個(gè)軍人，這一片高粱紅，似乎是他們踱出來(lái)的腳印……一邊踢，一邊想著心事，越踢腳越干凈，糧食發(fā)酵得更快，也冷得更慢，就差一個(gè)姑娘并肩而行，也多么像索茲伯里在《長(zhǎng)征：前所未聞的故事》里所描述的：長(zhǎng)征的初期，沒(méi)有什么追兵，長(zhǎng)征看起來(lái)更...

茅臺(tái)鎮(zhèn)以西300多公里，威寧棒木村，有趣的北漂女詩(shī)人曹臻一用茅臺(tái)酒和威寧香豬肉混合，讓香腸有了詩(shī)意；茅臺(tái)鎮(zhèn)以南200多公里，貴陽(yáng)，曾獲得2015世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)還行名的胡穎，用茅臺(tái)酒和濃縮咖啡調(diào)制出新店的主打飲品，為城市營(yíng)造慢下來(lái)的空間。茅臺(tái)的足跡早已跨過(guò)山海。在南非，曼德拉的外孫女Tukwini女士很快就愛(ài)上了祖父的“中國(guó)老友”茅臺(tái)酒；在歐洲，她為許多年輕人帶去歡樂(lè)；在俄羅斯，人們好奇于這來(lái)自中國(guó)的烈酒；在南美洲，茅臺(tái)說(shuō)：“真正的朋友，能從世界的另一頭觸及你的心靈”……人人驚訝的茅臺(tái)酒香氣，其實(shí)是倔強(qiáng)生命與生俱來(lái)的穿透力。大婁山脈西段北側(cè)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，正是憑著獨(dú)特的地理環(huán)境，和代代...

茅臺(tái)近期漲價(jià)只為轉(zhuǎn)嫁巨額消費(fèi)稅的負(fù)擔(dān)，但即便漲價(jià)，它仍然不愁賣。同缺乏后續(xù)資金的赤天化相比，茅臺(tái)的資金還是雄厚多了，也因茅臺(tái)的產(chǎn)業(yè)鏈一直在健康循環(huán)，一旦它追加了投入，它在本地高粱農(nóng)戶的威望與信任感也重新得以延續(xù)。赤天化紙業(yè)的農(nóng)業(yè)之根使企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)陷入落后的“農(nóng)業(yè)速度”，茅臺(tái)的產(chǎn)能則帶動(dòng)了本地農(nóng)業(yè)。這就是單一經(jīng)濟(jì)的兩種命運(yùn)，順則大順，不順則大不順。按一個(gè)農(nóng)戶種植三畝有機(jī)紅高粱計(jì)，“廣告上說(shuō)每畝可以產(chǎn)400公斤，實(shí)際能產(chǎn)600-700斤”。他今年紅糧收入8000元，除去人工投入，實(shí)際利潤(rùn)大概是5000吧。且紅高粱并不難種，只用一次性施底肥，然后在重陽(yáng)收獲前，可以一直在外打工。而且高粱也不像...

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠云集的傳說(shuō)要轉(zhuǎn)到下游去了，或遠(yuǎn)離赤水但更接近高山水源的山間產(chǎn)糧區(qū)（包括上文講到的壇廠），盡管它們也許仍會(huì)繼續(xù)模糊地號(hào)稱“產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)”——“水畢竟也差不多”?！懊┡_(tái)雖不能模仿，但它的模式可以參照。是理想?！币粋€(gè)規(guī)模不錯(cuò)的酒廠老板謙卑地說(shuō)。只要有了資本，一個(gè)小廠的酒也能有倉(cāng)儲(chǔ)，并能爭(zhēng)取囤積時(shí)間，就能延長(zhǎng)發(fā)酵，就能出品更高級(jí)別的陳釀。反之，越是沒(méi)錢，就越是沒(méi)地方存酒，也越想盡快出酒變現(xiàn)。酒不怕積壓，只是沒(méi)地方存放。當(dāng)然，茅臺(tái)深刻的國(guó)企背景、與地方行政單位的關(guān)聯(lián)，也是一個(gè)小酒廠學(xué)不來(lái)的。仁懷行政單位也在鼓勵(lì)大些的酒廠繼續(xù)兼并一些小廠，以實(shí)現(xiàn)本地其他酒廠的標(biāo)準(zhǔn)化，資源化，排污無(wú)害化——...

(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)***采用。但與質(zhì)量大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。(3)以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來(lái)歷代...

在六七十年代的茅臺(tái)酒廠，國(guó)酒團(tuán)隊(duì)的釀酒大師們，除了生產(chǎn)出享譽(yù)中外的茅臺(tái)酒，在不斷總結(jié)和改進(jìn)醬香釀酒工藝的過(guò)程中，又開發(fā)出了一款紅糧窖酒。**初只是少量的供銷給糖酒公司，然而這款經(jīng)典工藝烤出來(lái)的酒，醇厚馥郁、香氣襲人，還有相對(duì)便宜的價(jià)格，立刻在酒客圈子里出了名。1976年，紅糧窖酒正式更名為貴州大曲。在上世紀(jì)60-90年代的漫長(zhǎng)歲月里，貴州大曲一直是茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒，隨著茅臺(tái)酒廠的成長(zhǎng)壯大而聲譽(yù)鵲起。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)每出一批貴州大曲，都會(huì)被搶售一空。一時(shí)之間，貴州人的餐桌上、酒桌上，必有貴州大曲。在貴州，茅臺(tái)酒廠出品的貴州大曲，是一代人的記憶。它所承載的，有人情，有青春，有盛況，有舊...

而非繼承父親的買賣，按照規(guī)定，正式職工不得兼職，更不要說(shuō)關(guān)于酒的兼職。“廠里的規(guī)章越來(lái)越嚴(yán)酷了，弄不好就開人。”一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制酒車間的年產(chǎn)量在2000噸左右，從攤晾糧食這一環(huán)節(jié)立刻看出了制酒的產(chǎn)能對(duì)土地的需求有多么大——陳年基酒與三年新酒的窖藏則占去另一片土地。當(dāng)一堆糧食仔細(xì)攤平，它需要很大的空間，充分接觸這里微生物活躍的環(huán)境，廠房完全是開放的，盡可能通風(fēng)，當(dāng)他們連車間中門都打開了，“這就是開始網(wǎng)羅微生物了”，在微涼的陰天，一只黑貓跑了進(jìn)來(lái)，另一頭的天窗里，飛入了一群杜鵑，“這里需要一個(gè)稻草人喲?！边@空間容得下兩個(gè)班組并列生產(chǎn)，每個(gè)組占據(jù)一個(gè)百米跑道的面積，大概可并排跑12組人的樣子。當(dāng)遠(yuǎn)...

(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以質(zhì)量高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，...

國(guó)酒茅臺(tái)，無(wú)人不知、無(wú)人不曉，無(wú)可撼動(dòng)金獎(jiǎng)茅臺(tái)，千年傳承、百年榮耀，十年問(wèn)鼎。這一切的一切、一切的背后，是什么？是人，是人做出來(lái)的，是人制造出來(lái)的，是人創(chuàng)造出來(lái)的。這其中，***離不開一個(gè)人，他叫季克良。季克良先生不僅*是在推進(jìn)茅臺(tái)的發(fā)展，更是在守護(hù)著中華的一縷酒魂。從滿頭青絲到一頭銀發(fā)，季克良先生半個(gè)世紀(jì)的茅臺(tái)時(shí)光，濃縮成了一杯醇香的老酒。季克良先生說(shuō)，是茅臺(tái)成就了他。抑或，這也是一種相互成就的命運(yùn)。季克良的職業(yè)生涯中，留下太多的榮譽(yù)和稱號(hào)：茅酒***、釀酒名師、國(guó)酒先生……在這本《季克良：我與茅臺(tái)五十年》書里，也許你又能看到另外不同視角的，與茅臺(tái)結(jié)下不解之緣的季克良。這些角度豐...

一些古道小巷、青石老街、歷史文化遺跡，與大自然的秀美景觀融為一體。我自己不禁十分慶幸能夠與這個(gè)奇妙的地方再次相遇。隨后我們參觀了茅臺(tái)集團(tuán)新包裝車間、制曲車間及制酒車間，在這里，我真切的感受到了老茅臺(tái)人的匠心精神，他們一輩子就專注釀造這杯白酒。茅臺(tái)人在釀造白酒的同時(shí)，也在不斷總結(jié)和傳承著自身的酒文化，好終形成獨(dú)屬于茅臺(tái)的酒文化。在茅臺(tái)的廠區(qū)內(nèi)，不只有廠房，四處都有著彰顯自身特色的文化符號(hào)。在廠區(qū)內(nèi)有一個(gè)獨(dú)具江南特色的風(fēng)景園林------醉園。一進(jìn)大門就能感受到它的古韻，行走在園林里，傳統(tǒng)的古建筑群、小橋流水的江南景觀，讓置身其中的我仿佛也成為了一名江南女子，那么恬靜優(yōu)雅。下午我們一行來(lái)到...

茅臺(tái)鎮(zhèn)以西300多公里，威寧棒木村，有趣的北漂女詩(shī)人曹臻一用茅臺(tái)酒和威寧香豬肉混合，讓香腸有了詩(shī)意；茅臺(tái)鎮(zhèn)以南200多公里，貴陽(yáng)，曾獲得2015世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)還行名的胡穎，用茅臺(tái)酒和濃縮咖啡調(diào)制出新店的主打飲品，為城市營(yíng)造慢下來(lái)的空間。茅臺(tái)的足跡早已跨過(guò)山海。在南非，曼德拉的外孫女Tukwini女士很快就愛(ài)上了祖父的“中國(guó)老友”茅臺(tái)酒；在歐洲，她為許多年輕人帶去歡樂(lè)；在俄羅斯，人們好奇于這來(lái)自中國(guó)的烈酒；在南美洲，茅臺(tái)說(shuō)：“真正的朋友，能從世界的另一頭觸及你的心靈”……人人驚訝的茅臺(tái)酒香氣，其實(shí)是倔強(qiáng)生命與生俱來(lái)的穿透力。大婁山脈西段北側(cè)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，正是憑著獨(dú)特的地理環(huán)境，和代代...

三長(zhǎng):即生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng). 醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。 大曲儲(chǔ)存是將長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3~4個(gè)月，這對(duì)提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。 醬香白酒需要長(zhǎng)達(dá)三年以上儲(chǔ)存才能勾兌;通過(guò)儲(chǔ)存可趨利避害，使酒體更為醇香味美，加上高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)醬香白酒的價(jià)值。 貴州大曲酒的介紹有哪些？貴州大曲酒3斤 貴州大曲獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精釀造就了品質(zhì)：環(huán)境...

也為消費(fèi)者提供一個(gè)能安全購(gòu)買到量好醬香酒的平臺(tái)”這個(gè)問(wèn)題，曾困惑了王曉宏無(wú)數(shù)個(gè)日夜?！爱?dāng)下，好大機(jī)會(huì)是一切行業(yè)都在面臨互聯(lián)網(wǎng)化。無(wú)論人在什么行業(yè)，一定會(huì)跟互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生各種關(guān)系，而且會(huì)越來(lái)越緊密、越來(lái)越頻繁、越來(lái)越徹底。”就是這句無(wú)意中聽來(lái)的話，給了當(dāng)時(shí)的王曉宏一個(gè)莫大的靈感(微信號(hào)jxjwhg)。在經(jīng)過(guò)多方面的調(diào)研和分析下，2019年7月醬香酒網(wǎng)絡(luò)綜合銷售平臺(tái)正式面世(微信號(hào)jxjwhg)。通過(guò)線上平臺(tái)+線下VIP體驗(yàn)服務(wù)結(jié)合的雙線營(yíng)銷新模式，醬香酒品牌商們可以全方面直擊主流消費(fèi)人群，全天候展示品牌產(chǎn)品(微信號(hào)jxjwhg)。同時(shí)，在這個(gè)醬香酒的官方量好保障平臺(tái)上，消費(fèi)者不僅隨時(shí)隨地都能...

一、醬香型白酒的概述醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨(dú)特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10-15度，在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可推薦環(huán)境微生物種類，***形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)...

六、醬香酒越陳越香，收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此較具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。 醬香型白酒作為中國(guó)白酒的一個(gè)主流品類，在市場(chǎng)上已不鮮見(jiàn)。但是，絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不清楚其實(shí)醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產(chǎn)原料、工藝、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了，較終生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品也有著天壤之別。 目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)價(jià)，大曲醬香酒占比較小，其他...

久久為功，必有回響：2020年10月17日，2020年全國(guó)脫貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)表彰大會(huì)，茅臺(tái)獲得年度全國(guó)脫貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)組織創(chuàng)新獎(jiǎng)。飲茅臺(tái)如飲鄉(xiāng)愁，故鄉(xiāng)在大地心目中。2021年9月24日，丁雄軍一次闡述茅臺(tái)新時(shí)期的“五線”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，用規(guī)劃建設(shè)術(shù)語(yǔ)“紫線”來(lái)描述茅臺(tái)文化未來(lái)的發(fā)展理念。所謂紫線，指的是歷史文化街區(qū)、歷史建筑保護(hù)范圍界線?！霸诟哔|(zhì)量發(fā)展過(guò)程中，茅臺(tái)將充分挖掘文化內(nèi)涵，扎實(shí)做好文化賦能，充分體現(xiàn)茅臺(tái)文化影響力、凝聚力和感召力的‘軟核’作用，很大程度地發(fā)揮文化聚能的‘硬核’作用?！倍⌒圮娙缡钦f(shuō)。茅臺(tái)的文化構(gòu)建，正邁入全新領(lǐng)域，身段更靈活，舞姿更秀美，感動(dòng)更多的遠(yuǎn)方。2021年10月23日，第...

它們干涸的倒影里是一兩個(gè)發(fā)型夸張的土生年輕人非職業(yè)的身影，他們的前途沒(méi)有茅臺(tái)廠的庇護(hù)，但很可能會(huì)與酒有關(guān)。我也獲準(zhǔn)去看酒庫(kù)，我看見(jiàn)一些軍人在參觀，問(wèn)這問(wèn)那，很好奇的樣子。這些龐大的暗黃色土瓷壇能進(jìn)空氣，自己進(jìn)一步發(fā)酵，三年由57度降到53度，但每年揮發(fā)3%以上，這類似威士忌在橡木桶里儲(chǔ)存，每年要蒸發(fā)2%，外國(guó)人叫這“天使份額”。酒越放越貴。但在酒庫(kù)里，我并不像到達(dá)了事物的中心，除了那些寫著一千種商業(yè)或非商業(yè)權(quán)力的牛皮封印。無(wú)非是權(quán)力儲(chǔ)存在這里。歷久彌森然，但當(dāng)人類活生生的勞動(dòng)從這些物件身上退去，它并非真正的世界中心。這樣被款待到第三天，這種氣氛就開始讓人不安，你開始理解以前聽到的抱怨—...

這條街——茅臺(tái)鎮(zhèn)***有著城市風(fēng)格的片段……再次重現(xiàn)的“川南民居工程”勾勒的背景墻，你已置身這不真實(shí)的新農(nóng)村之中，也不免想起夜夜笙歌、喧鬧穿透劣質(zhì)墻壁傳得滿街都是的中樞。這里像河邊一只很薄的口琴，吹上一口就走。不過(guò)回中樞的高速剛剛開通了，宵夜可以更晚——這內(nèi)熱外冷的一桌人，周圍是身份不明的本鎮(zhèn)居民。再見(jiàn)，S208，鹽幫之路，鹽的財(cái)富成就了酒，如今，酒的財(cái)富成就了現(xiàn)在的一切；如今，遵赤高速茅臺(tái)鎮(zhèn)以下路段仍未通車，向下游搬遷的其他酒廠暫時(shí)還必須依賴這條老路。車間呆久了再出去，受過(guò)一日醬香強(qiáng)刺激的鼻子就變遲鈍了，不再敏于整個(gè)鎮(zhèn)子的酒味，也懶得看河灣的水色，我也不再想比較什么——種什么都辛苦，...

越來(lái)越遠(yuǎn)離茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)廠區(qū)——居民去上游方向的中樞，擴(kuò)建城市的壓力轉(zhuǎn)移到中樞城區(qū)，這幾天，中樞街頭到處是雪災(zāi)時(shí)刺耳的小發(fā)電機(jī)的聲音——中樞正在農(nóng)網(wǎng)改造，迎接大未來(lái)，其他酒廠（至少是生產(chǎn)車間和倉(cāng)儲(chǔ)）則向下游方向遷徙。季克良是茅臺(tái)廠歷史上一次位大學(xué)生，完成了對(duì)茅臺(tái)的定性工作，他對(duì)茅臺(tái)的描述成為標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。七如今，越靠近茅臺(tái)廠，越有堅(jiān)壁清野的氣氛。廠周圍的街區(qū)漸無(wú)立足之地。貿(mào)然來(lái)的想投宿已很難，除集團(tuán)內(nèi)部常年客滿的兩酒店，其他私人旅館如今人去樓空，晚上突然響起驚人的KTV的歌聲，民宅門上寫著“宅地已量”而非“拆”字。一個(gè)鎮(zhèn)被資源化之后，就沒(méi)有了生活。我永遠(yuǎn)記得“KTV”老板代替旅館老板接待我投宿...