酒店廚房工程中風(fēng)機(jī)的安裝方法:一般來(lái)說(shuō)風(fēng)機(jī)可以安裝在油煙凈化器的前面,也可以安裝在油煙凈化器的后面,無(wú)論是安裝在前面還是后面可以起到通風(fēng)的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面。風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對(duì)風(fēng)機(jī)的污染,在清理油煙氣之前還會(huì)有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上,因此排出的空氣不會(huì)污染風(fēng)機(jī)。其次風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器后面可以延長(zhǎng)從煙罩到風(fēng)機(jī)的距離。延長(zhǎng)的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長(zhǎng),凈化時(shí)間變長(zhǎng)凈化效率就會(huì)提高。酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
酒店廚房設(shè)備工程安裝的規(guī)范步驟:廚房設(shè)備安裝同基層的連接要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具與基層墻面連接牢固,無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量問(wèn)題,各柜臺(tái)臺(tái)面平直,整體臺(tái)面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密,無(wú)漏水、滲水現(xiàn)象,各配套用具(如灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、洗菜槽等)尺寸緊密,并加密封膠封閉,用具上無(wú)密封膠痕。輸氣管道連接緊密,無(wú)漏氣現(xiàn)象。灶臺(tái)符合氣種,開(kāi)關(guān)靈活,整體廚具安裝緊靠基層墻面,各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。河北高級(jí)酒店廚房廚具工程驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)酒店廚房工程設(shè)計(jì)要注意安全防污染。
酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分:酒店廚房功能區(qū)的劃分:主食庫(kù),副食、干貨庫(kù),腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。熱廚設(shè)備,燃?xì)獬丛?,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐。儲(chǔ)藏設(shè)備,其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備:平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等,器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備,冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備,主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
酒店廚房工程排煙系統(tǒng)該如何設(shè)計(jì)?1、系統(tǒng)的構(gòu)成要合理,廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個(gè)部件都有著不可忽視的作用,國(guó)內(nèi)有名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會(huì)根據(jù)酒店的實(shí)際需求來(lái)選擇合適的油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式,并在設(shè)計(jì)時(shí)確保排煙系統(tǒng)中的每一個(gè)構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。2、確定好廚房油煙排風(fēng)量,為了保證達(dá)到較佳的凈化效果,服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計(jì)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來(lái)對(duì)排煙風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,而計(jì)算出來(lái)的排風(fēng)量之后,還要按照罩口面積來(lái)核算召口的吸風(fēng)速度,確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。酒店廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。
酒店廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì):第1、廚房面積要夠,廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營(yíng)主題、面積大小相匹配;第二、食品加工間要細(xì)分,分粗、細(xì)加工間,熟、冷食加工間,主、副食加工間,同時(shí)須配備衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、辦公室、更衣間等功能區(qū)域;第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作,且具有連貫性,酒店廚房設(shè)備的數(shù)量要根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格把控,切忌造成能源浪費(fèi);第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴(yán)重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度;第五、酒店廚房一般面積較大,同時(shí)功能較多,要保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況,酒店廚房選址保證附近無(wú)垃圾場(chǎng)、粉塵、煙氣、污水等污染源。酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計(jì):派專職人員進(jìn)行實(shí)地了解調(diào)查,對(duì)客戶工地進(jìn)行考查測(cè)量。安徽專業(yè)酒店廚房改造工程服務(wù)
有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
酒店廚房廚具工程的選購(gòu)流程:1、按需要選購(gòu),選擇好的廚房設(shè)備,不同餐飲類型要選擇相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備,對(duì)不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次,按需要選購(gòu)。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的,盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按使用頻率選購(gòu),經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實(shí),比如水龍頭使用頻繁,肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品,以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實(shí)用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差,即使購(gòu)買成本低,但后續(xù)維保費(fèi)相對(duì)更高,這可謂是得不償失了。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
上海希科酒店設(shè)備有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取,不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度,多年以來(lái)致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),在上海市等地區(qū)的建筑、建材中始終保持良好的商業(yè)口碑,成績(jī)讓我們喜悅,但不會(huì)讓我們止步,殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志,和諧溫馨的工作環(huán)境,富有營(yíng)養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,勇于進(jìn)取的無(wú)限潛力,上海??凭频暝O(shè)備供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來(lái),回首過(guò)去,我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而沾沾自喜,相反的是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)氛圍,我們更要明確自己的不足,做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備,要不畏困難,激流勇進(jìn),以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家,共同走向輝煌回來(lái)!