根據(jù)功能分工不同，酒店廚房設備可分為以下幾部分：1、加工廚房：加工廚房設備主要負責各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌)，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。2、宴會廚房：宴會廚房,是指為宴會廳生產(chǎn)服務的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，專門設置此類廚房.設有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。3、面點廚房：面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫包餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同，故又將面點生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點廚房生產(chǎn)任務也不盡一致。有的面點廚房設備還包括甜品和巧克力小餅等制作。酒店廚房廚具設備我們應該怎么樣去選擇呢？成都星級酒店廚房廚具設備購買
酒店餐廳廚房設備有有什么？粗加工類機械設備主要有絞肉機、切片機、鋸骨機、土豆去皮機等。前加工類廚房設備主要負責對食材的切配及成型，這部分設備機械化程度較高，較多采用可節(jié)省不少人力成本。烹飪類廚房設備：主要設備有炒灶、蒸箱、湯爐、蒸爐、煲仔爐、扒爐、炸爐、烤箱、餅鐺等。烹飪類廚房設備主要作用是完成菜品的熟制。食品保鮮類廚房設備：主要設備有各個功能間的冰箱、展示柜，高低溫冷庫等。食品保鮮類廚房設備主要用于原料及成品半成品的保鮮。食品運輸類廚房設備：主要設備有送餐車、收污車、傳菜梯等。其主要作用為食品的運輸。無錫五星級酒店食堂廚房設備采購廚房設備的面層材料應全部使用不燃、阻燃的材料制成。
商用酒店廚房設備的安裝要求：1、酒店廚房設備安裝同基層的連接必須符合國家有關(guān)標準要求。2、酒店廚房的廚具與基層墻面連接牢固，無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，各柜臺臺面平直，整體臺面平直度誤差小于0.5毫米。3、酒店廚房的各接水口連接緊密，無漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具（如灶臺、抽油煙機、洗菜槽等）尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無密封膠痕。4、輸氣管道連接緊密，無漏氣現(xiàn)象。灶臺符合氣種，開關(guān)靈活有效，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。5、廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。
大型酒店廚房設備安裝之前的注意事項：大型酒店，因為面積比較大，服務就餐人數(shù)比較多，所以它的功能間更加多，分類更加細，因此使用的廚房設備很多，對土建方面的要求也更加多而詳細。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設備順利進場。當然還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設計要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設備的進場和安裝。大型酒店廚房一般需要哪些設備？
配置酒店廚房設備的要求：1、適用廚房的技術(shù)條件，廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。2、根據(jù)面積空間選擇，在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數(shù)量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。3、環(huán)保衛(wèi)生的原則，廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。4、使用安全的原則，選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。在配置酒店廚房設備時，首先會先考慮爐具和烹飪設備的位置。無錫五星級酒店食堂廚房設備采購
酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。成都星級酒店廚房廚具設備購買
在安裝酒店廚房設備時需要注意哪些問題？1、設備安置重實用：新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結(jié)果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。2、不同菜系配不同灶具：不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀。成都星級酒店廚房廚具設備購買
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