那定期對冷庫進(jìn)行維護(hù)，主要做哪些工作呢？（一）冷庫的定期殺菌與消毒由于冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長，做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清理干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。（二）定期排除冷庫中的異味冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，一般說來有以下幾個方面的原因：1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。2、入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。3、存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 藥品凍庫特點：符號國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。藥品速凍庫工廠
茶葉凍庫溫度范圍：茶葉凍庫屬于保鮮凍庫：庫溫一般為0℃～5℃；茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏凍庫保存茶葉，使用此法要注意：貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5攝氏度經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。貯存以冷藏凍庫好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應(yīng)妥善包裝。（1）綠茶茶葉保鮮凍庫溫度控制范圍0～8℃。（2）烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮凍庫溫度控制范圍-15℃左右，鐵觀音儲存溫度在-15℃左右為宜。冷藏庫哪里買果蔬凍庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。
凍庫的保養(yǎng)：1、凍庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要保持合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)保持一段時間，對于設(shè)備是一種養(yǎng)護(hù)。2、凍庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式凍庫是由保溫板拼而成，所以板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以使用中對一些密封失效的部位及時檢查和修補(bǔ)。3、凍庫地面保養(yǎng)，一般小型凍庫的地面使用保溫板材料，土建而成，使用凍庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。4、凍庫庫板保養(yǎng)，凍庫在使用中應(yīng)避免凍庫庫板的碰撞和刮劃。因為這樣可能造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。
冷藏凍庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏凍庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的冷藏凍庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏凍庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將食品放入凍庫，經(jīng)過一段時間凍庫的溫度達(dá)到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴(yán)格要求，在-18℃ ～-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。 一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的變質(zhì)。醫(yī)藥品凍庫又叫醫(yī)藥凍庫，普遍用于各種藥品、血液、干細(xì)胞、骨髓、生物制品等醫(yī)藥用品的貯藏儲存。
醫(yī)藥品凍庫又叫醫(yī)藥凍庫，普遍用于各種藥品、疫苗、血液、血漿、藥劑、試劑、干細(xì)胞、骨髓、生物制品等醫(yī)藥用品的貯藏儲存。醫(yī)藥品凍庫主要冷藏儲存在常溫條件下無法保質(zhì)的各類醫(yī)藥產(chǎn)品,在低溫冷藏條件下使藥品不變質(zhì)失效，延長藥品的保質(zhì)期,庫溫一般為-5℃～+8℃。醫(yī)藥凍庫庫體采用硬質(zhì)聚氨酯隔熱夾芯板，是用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，庫板用雙面彩鋼板采用先進(jìn)的偏心鉤和槽鉤,庫板偏心式的連接方式實現(xiàn)庫板與庫板之間的緊密連接，優(yōu)異的密封性大程度的減少冷氣泄漏，增強(qiáng)隔熱效果。T型板、墻板、角板組合凍庫在任意空間都可以拼裝?？茖W(xué)的設(shè)計，簡單實用，節(jié)能環(huán)保。藥品凍庫采用先進(jìn)的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好。成都冷藏庫安裝
食品速凍庫：是由若干個速凍間構(gòu)成的，每個速凍間內(nèi)都裝有蒸發(fā)器，相鄰的兩個速凍間之間都設(shè)有間隔壁。藥品速凍庫工廠
水果氣調(diào)保鮮凍庫是指用于果蔬保鮮使用的凍庫。水果氣調(diào)保鮮凍庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮凍庫以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時利用其凍結(jié)時釋放的大量潛熱，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是凍庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是凍庫的大腦，它指揮著制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。藥品速凍庫工廠