使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸丫频慕Y(jié)構(gòu)中,成為其中一部分,而不是**的。 不同橡木帶來的風(fēng)味也彼此迥異,盡管這些不同只是大致上而不是特定的。在年輕的紅葡萄酒中,美國橡木濃郁撲鼻的香草味道以及椰子香氣就顯得突出。如果過量,美國橡木就會帶有煙熏牡蠣或者鐵皮煙盒的氣味。定期品嘗可以及時地發(fā)現(xiàn)問題,如霉味、酸敗或其它異味等,還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。上海威士忌法國橡木桶排行榜
釀酒師會根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來選擇法國橡木還是美國橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時會選用**的美國橡木桶。酒莊的CEO表示,美國橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國橡木的獨特風(fēng)味,這就是它們選用美國橡木的主要原因。
大多數(shù)法國橡木桶的價格在1000美元左右,部分昂貴的甚至高達(dá)3000美元。相比之下,美國橡木桶的價格*500美元左右。因此,假如一瓶葡萄酒**終在市場上的售價不過10~20美元左右或者更低,使用法國橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔(dān)的。
法國橡木桶和美國橡木桶在價格上的差異,主要是因為兩者特質(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國橡木只能沿著樹紋切割,容易造成大量板材的浪費;而美國橡木則可以任意切割,板材的出材率遠(yuǎn)高于法國橡木。
山東本地法國橡木桶哪家質(zhì)量好美國橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯,容易在釀造的過程中將酒原有的香氣蓋過,橡木芳香不如法國橡木柔和、細(xì)膩。
某年糖酒會上,在一個展位喝到一款赤霞珠,濃濃的焦糖和烤面包味,一個小伙子在旁邊給我介紹:“您看這款酒橡木味非常明顯,是一款不可多得的好酒……”
“恩,橡木味是很明顯,除了橡木味我都感受不到別的味道了……”
“為了保證酒質(zhì),橡木桶存放的時間長,味道就重……”
我只能呵呵了。
在很多人印象中,只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒,更甚至,有人認(rèn)為,裝過橡木桶的酒才能成為葡萄酒。
事實上,并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶,一些果香豐富,味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶,如長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)干白葡萄酒等,以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國家,比如澳大利亞、新西蘭,不經(jīng)過橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。
塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān),也與其干燥過程的長短有關(guān)。普哈寇特說:“肯塔基州(Kentucky)和法國有著不同的氣候,因此的確會對橡木桶造成了一定影響。不過,影響橡木風(fēng)干過程的主要因素還是風(fēng)干時間的長短。一般說來,一個自然的風(fēng)干過程至少需要三年?!碑?dāng)然,我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹鹉镜娘L(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊(WolfBlass)首席釀酒師克里斯·哈徹(ChrisHatcher)非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠的做法。他說:“近年來,橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量,其次就是適宜的風(fēng)干氣候,而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)。”這也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國橡木的原因之一,因為這里的氣候會讓橡木桶擁有非常強(qiáng)烈的香草和可可氣息。不同的橡木桶會賦予葡萄酒不一樣的香氣。
住在木桶里會讓人有種走入童話的感覺,住客能享受到一種特別的寧靜和純粹的快樂,這正是法國人所追求的生活意境。不同于**酒店的各種設(shè)施一應(yīng)俱全,這里除了床外幾乎沒什么家具,木桶里是沒有電的,到了夜間農(nóng)場主也只為客人提供手電筒以備急需,不過,客人可以使用農(nóng)場內(nèi)的洗浴室和衛(wèi)生間。如今,我們幾乎每天都沉浸在虛擬的網(wǎng)絡(luò)連接的世界里,少有時間能和家人朋友相處。一聽說無網(wǎng)無電,我不免有些焦慮,農(nóng)場主則笑著對我說:“你們這群‘城里人’,不如關(guān)掉手機(jī),靜靜感受‘農(nóng)民的生活’。 橡木桶容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升,甚至幾千升不等。上海威士忌法國橡木桶排行榜
世界上橡木的種類有很多,約為250種。上海威士忌法國橡木桶排行榜
法國橡木桶和美國橡木桶對葡萄酒的影響是不完全相同的,各有特色。
就成本而言,產(chǎn)自特定地區(qū)的法國橡木紋理細(xì)密,制成的橡木桶也價格高昂,從幾百美元到幾千美元不等;而美國橡木桶的顆粒往往沒有法國橡木桶那么精細(xì),且在制作時無需順著紋理手工劈開,材料利用率更高,因此其價格通常略低于法國橡木桶,一般價位在五百美元左右。
法國橡木桶香氣復(fù)雜豐富,能賦予葡萄酒更加細(xì)膩平衡的風(fēng)味,如咖啡、焦糖和堅果的香氣,單寧更柔和。法國橡木桶對葡萄酒風(fēng)味的影響更為微妙、精致,且可以很好地融入葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)中,不會帶來過于突兀的桶味。美國橡木桶則能賦予葡萄酒濃郁而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息,且單寧顆粒感更強(qiáng),整體風(fēng)格更為強(qiáng)勁。此外,兩種橡木桶都能給葡萄酒增添煙熏氣息,這取決于橡木桶的烘烤程度。 上海威士忌法國橡木桶排行榜
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