我家大米除了蒸米飯，還會蒸成大米發(fā)糕，當早餐更受孩子們喜歡，三伏天每周也要蒸一次，又香又甜還Q彈。大米發(fā)糕在我家是常做的，兩個孩子也都很喜歡吃，尤其是里面加了紅棗碎或者蔓越莓干，香甜軟糯Q彈，孩子們都說比饅頭更好吃。平時做發(fā)糕總是用小麥面粉或者玉米面粉，后來買了粘米粉做了米發(fā)糕孩子們愛吃，又試著用大米磨漿做發(fā)糕，發(fā)現這種方法也很不錯。因為大米家里常備，平時都要蒸米飯的，想要換換口味了，就把大米泡軟磨漿做成發(fā)糕，同樣是米做原料，但是米發(fā)糕和米飯的口感可是完全不一樣。來看看詳細的制作過程吧，學會它，蒸一鍋大米發(fā)糕當早餐，非常好吃！【大米紅棗發(fā)糕】【原料】：大米250g、面粉150g、耐高糖酵母粉3g、白砂糖30g、紅棗碎適量、清水適量、食用油少量；【詳細制作過程】：1、先把大米淘洗干凈后，用清水浸泡12小時以上，我把大米放到保鮮盒里，加上水，放冰箱冷藏浸泡了24小時；2、把泡過的大米放到破壁機，我是把泡米的水瀝掉，又加了200ml清水，把大米磨成米漿；3、把磨好的米漿倒進大碗里，加上面粉、白砂糖、耐高糖酵母粉；4、用筷子或勺子攪拌均勻，攪拌好的大米面糊濃稠，有一定的流動性，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵1小時左右。長粒香大米產自我國的東北三省，是粳稻的一種。牡丹江大米特產
但它對人類不會造成叮咬危害，這點可以放心。長蟲的米還能吃嗎？米蟲無毒害，除蟲后可放心食用。大米生蟲只要不是太嚴重，是可以吃的。一般米里面生的蟲都是比較干凈的，米蟲本身沒有病毒，只要處理掉，再把米淘干凈，是可以正常食用的，沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。再先進的工業(yè)技術，蟲害也不能完全杜絕。一旦發(fā)現大米生蟲，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，是不影響大米的正常食用的。而誤食生米蟲的話，也不會有食品安全的隱患。中國林業(yè)科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養(yǎng)價值的分析表明：大米生蟲，淘洗干凈，可以食用。綜上所述：1、大米長蟲并不是不新鮮、發(fā)霉所致，而是由氣溫、濕度、大米水份含量等因素構成一個適宜的環(huán)境，與米質并沒有直接關系。2、使用藥物刻意熏蒸過的大米，是不會有米蟲的，只有真正綠色無添加的大米才會吸引到它們。3、看見米蟲不要慌，它們對人體無害，把米蟲清理干凈并將米飯煮熟后，即可正常食用。大米長蟲了怎么辦？1、冷凍保存法如果米里生蟲不是很嚴重，可以將大米連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里面，冷凍24小時以后取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，所以冷凍完一定要及時挑揀出來。湖北大米熟制所以食用米糠油有較好的生理功能。
本發(fā)明涉及谷物加工技術領域，具體涉及一種大米加工方法。背景技術：大米是人類的主食之一，據現代營養(yǎng)學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪.8%，并含有豐富的B族維生素等。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。目前市場上的大米多經精加工后再進行售賣，制作工藝包括將稻谷進行清選、去雜、剝殼、谷糙分離、二次剝殼、粗碾、精碾、白米分級、拋光、色選、白米二次分級、分裝工序，工序復雜，處理過程中碎米率極高。技術實現要素：為解決現有大米加工存在工序復雜，碎米率高的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種大米加工方法。本發(fā)明采用的技術方案為，一種大米加工方法，具體步驟如下：（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡8-10小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-15~-20℃的真空條件下離心處理，離心轉速為1500-1700rpm，離心時間6-7min；（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以120-130r/min的攪拌速率攪拌處理10-15分鐘，將稻殼與糙米分離；（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡12-15小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-5~-8℃的真空條件下處理30-35分鐘，瞬間升溫至120-130℃。
大米主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。2.大米的營養(yǎng)價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標二米的營養(yǎng)價值比標一米高，糙米的營養(yǎng)價值要比標二米高。3.大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質氨基酸配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為（小麥為，玉米為），蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養(yǎng)價值高。對于大米的選購方法，1.看硬度大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后。因地理因素吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素。
大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不易發(fā)生劣變，還會導致正常大米的劣心欣農產品變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結構，加強了淀粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。大米存儲禁忌大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在干燥通風干凈的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變。長粒香米外觀纖細，米質透亮，而且沒有添加劑，營養(yǎng)健康。楊浦區(qū)大米生長
東北真正開始種植水稻的歷史，要追溯到民國時期。牡丹江大米特產
牛奶大米粥用料：粥米、牛奶、淡奶油、清水、海鹽鷹嘴豆大米豆?jié){用料：黃豆、鷹嘴豆、大米、水水果銀耳香梨大米粥用料：大米、銀耳、香梨大米蜂糕用料：大米粉、面粉、干酵母、泡打粉、白糖、鹽、清水、小蘇打、奶粉薄荷大米粥用料：大米、新鮮薄荷大米煎餅用料：白米飯、雞蛋、面粉、花椒面、麻辣油、鹽、辣椒面大米抹茶餅干用料：大米粉、抹茶粉、動物性黃油、糖粉、蛋黃、蜜紅豆紅棗紅薯大米粥用料：紅薯、紅棗、大米紅棗大米豆?jié){用料：黃豆、大米、紅棗雪梨大米粥用料：雪梨、大米雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥用料：大米、蛤蜊干、雞胸肉、無鉛皮蛋、胡蘿卜、食鹽、食用油、白胡椒粉、香菜、自制花椒水、干生粉（干淀粉）黃瓜大米粥用料：大米、黃瓜、食鹽大米綠豆粥用料：大米、綠豆、水燜大米飯用料：東北大米、水鮮蝦香菇大米粥用料：米、香菇、鮮蝦大米粉松糕用料：大米粉、糯米粉、葡萄干、椰棗、蔓越莓、水、糖、蜂蜜大米布丁用料：牛奶、雞蛋、米飯、菠蘿、草莓、蛋奶油。牡丹江大米特產
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