發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。
在發(fā)酵食品中，維生素B12較為豐富，發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12可以預(yù)防老年癡呆癥。
有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過(guò)程中不僅加速了益生菌的生長(zhǎng)和代謝，還會(huì)增加原本不存在或含量較少的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 細(xì)菌發(fā)酵物不但可以制備出新的功效物質(zhì)，還能作為天然防腐劑應(yīng)用于化妝品中。浙江發(fā)酵罐
發(fā)酵工程技術(shù)歷史悠長(zhǎng)，16世紀(jì)開(kāi)始，傳統(tǒng)食品進(jìn)入天然發(fā)酵階段。發(fā)酵工程技術(shù)經(jīng)過(guò)了天然發(fā)酵、純種發(fā)酵、好氧發(fā)酵，目前已進(jìn)入現(xiàn)代發(fā)酵工程階段，新一代發(fā)酵工程技術(shù)結(jié)合了合成生物學(xué)技術(shù)，高通量篩選與傳統(tǒng)發(fā)酵的流程重構(gòu)，發(fā)酵技術(shù)不斷完善，逐漸實(shí)現(xiàn)智能化發(fā)展。
研發(fā)發(fā)酵產(chǎn)品需掌握以下三要素，生產(chǎn)菌種改造、發(fā)酵/酶轉(zhuǎn)化過(guò)程優(yōu)化與控制、產(chǎn)物分離提取純化。
中藥發(fā)酵是以微生物或酶為生物催化劑，對(duì)中藥或中藥提取物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，使中藥成為快速利用、定量療效的新型藥物。 天津活性發(fā)酵費(fèi)用在發(fā)酵動(dòng)力學(xué)研究中，常利用菌體濃度來(lái)計(jì)算菌體的生長(zhǎng)速率和產(chǎn)物的比生產(chǎn)速率等動(dòng)力學(xué)參數(shù)以及相互關(guān)系。
隨著消費(fèi)者對(duì)綠色、安全以及功效明顯的化妝品需求的持續(xù)增長(zhǎng)，化妝品產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了無(wú)數(shù)次變革和衍生，其主要競(jìng)爭(zhēng)力逐步凝聚在安全和功效兩方面。因此，安全且功效突出的化妝品原料及產(chǎn)品在市場(chǎng)中具有良好的前景。生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)逐步進(jìn)入化妝品領(lǐng)域，它在保濕、美白、舒緩等功效方面均有較好的應(yīng)用。生物發(fā)酵技術(shù)是利用微生物獨(dú)有的某些功能，采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)手段，通過(guò)工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)出產(chǎn)品或直接把微生物應(yīng)用于產(chǎn)品終端。這已經(jīng)成為化妝品領(lǐng)域的研發(fā)熱點(diǎn)及應(yīng)用方向，越來(lái)越多生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，明顯改善了化妝品的安全性和功效性 。
一方面，發(fā)酵產(chǎn)物提取物不僅能對(duì)皮膚表面微生態(tài)產(chǎn)生調(diào)節(jié)功能，還能調(diào)節(jié)皮膚自身的生理活性；另一方面，發(fā)酵使有效成分變?yōu)楦妆晃盏男》肿?，提高了產(chǎn)品的功效。目前，市面上的發(fā)酵護(hù)膚品中運(yùn)用的提取物大多來(lái)源于酵母。1980年，SK-II推出了經(jīng)典產(chǎn)品神仙水，其中含有的重點(diǎn)成分Pitera活細(xì)胞酵母精華就是微生態(tài)護(hù)膚的作品之一。1982年，雅詩(shī)蘭黛推出了小棕瓶精華，采用了雙歧桿菌培育出的二裂酵母發(fā)酵產(chǎn)物溶胞物，也是酵母發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。該產(chǎn)品至今已經(jīng)發(fā)展到第七代，在全球市場(chǎng)上都十分**。氮源可分為無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源兩大類(lèi)，不同種類(lèi)和不同濃度的氮源都能影響產(chǎn)物合成的方向和產(chǎn)量。
發(fā)酵作用
生理學(xué)上（狹義）：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機(jī)化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機(jī)物獲得能量的過(guò)程。工業(yè)上（廣義）：泛指利用微生物生產(chǎn)各種產(chǎn)物的過(guò)程，即在人工控制的條件下，微生物通過(guò)本身新陳代謝活動(dòng)，將不同的物質(zhì)進(jìn)行分解、轉(zhuǎn)化或合成，生成人們所需要的酶、菌體或各種代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)工藝過(guò)程。微生物發(fā)酵作用的兩個(gè)共同點(diǎn)：NADH被氧化成NAD+；電子受體通常是丙某酮酸或它的衍生物。在發(fā)酵過(guò)程中，底物被部分地氧化，ATP通過(guò)底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 生物發(fā)酵工程是生物工程的一個(gè)重要組成部分，微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)各種工業(yè)溶劑和化工原料。陜西國(guó)產(chǎn)發(fā)酵單價(jià)
酵母發(fā)酵物中含有豐富的活性成分：游離氨基 酸、小分子肽、維生素等。浙江發(fā)酵罐
在制藥領(lǐng)域，通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的藥物有氨基酸、核酸、酶及部分多肽等。根據(jù)不同的發(fā)酵菌種，可將微生物發(fā)酵制藥分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和兼性厭氧發(fā)酵三類(lèi)。根據(jù)使用的不同發(fā)酵工具，微生物發(fā)酵又可分為密閉發(fā)酵、敞口發(fā)酵、淺盤(pán)發(fā)酵及深層發(fā)酵等。其中深層發(fā)酵的技術(shù)門(mén)檻較高，需要專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)液，富含利于細(xì)菌發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。深層發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作及大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)，青霉素的生產(chǎn)就曾借助于深層發(fā)酵技術(shù)。此外，合適的培養(yǎng)基也是取得良好轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的必要條件。人工培養(yǎng)基包括固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基這四種。浙江發(fā)酵罐
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