大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。一、熱廚間主要設(shè)備中餐熱廚1.菜肴的蒸、炒設(shè)備，3每月檢查清洗運(yùn)水煙罩及管道海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶，2.砂鍋、湯類的煲制設(shè)備，煲仔爐、低湯爐，3.排油煙設(shè)備，煙罩，油煙聚集及凈化，4.蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備，(1)制冷類，冷凍、保鮮雪柜，(2)普通類，貨架和配菜架，5.還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜，操作臺和清洗半成品食物用的水池。歡迎咨詢深圳全廚通。商用廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。羅湖區(qū)西餐廚房設(shè)計
西餐廚房的生產(chǎn)是西餐經(jīng)營活動的主體，也是西餐銷售服務(wù)的基礎(chǔ)，高水平的生產(chǎn)，既反映了西餐的檔次，也可體現(xiàn)西餐的特色，西餐廚房的科學(xué)布局必須遵循西餐廳經(jīng)營場所設(shè)計總的基本原則，應(yīng)將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個統(tǒng)一的整體規(guī)劃設(shè)計和布局。不同菜肴的制作由不同部門來承擔(dān)，做到明確分工，使整個菜肴生產(chǎn)工藝既不問斷也不重疊，西餐烹調(diào)廚房的沒計與設(shè)備配備與中餐烹調(diào)廚房有較大差異，因?yàn)槲鞑蛷N房更兼顧西菜中做和中菜西做，因而要布置適當(dāng)?shù)闹惺脚胝{(diào)設(shè)備，滿足不同功能的生產(chǎn)需要，而西餐扒房的廚房，則設(shè)計在餐廳內(nèi)，在用餐食客面前現(xiàn)場制作。鹽田區(qū)中央廚房廚房設(shè)計廚房工程需要提條件是：符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保等部門的有關(guān)規(guī)定。單位食堂廚房設(shè)備的工程布置具體該怎么做？
廚房設(shè)計三不同菜系配不同灶具很多老板有這樣的誤區(qū)：不管自家做哪一菜系，設(shè)備都選配廣式爐灶，以為只要這樣的裝備，后廚才是先進(jìn)的。廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)辦法成品特征相配套的。總體特點(diǎn)是火力猛易調(diào)理好控制，合適于旺火速成的粵菜烹制。如今有許多運(yùn)營淮揚(yáng)菜海派菜或許杭州菜的菜館，不要同時吃蘿卜仍選配廣灶，著實(shí)為難了不少廚師。不同菜系不同作風(fēng)不同特征的餐飲商品，對場地的要求和設(shè)備器具的裝備都有所不同。運(yùn)營粵菜要選用廣式炒爐，以銷售燉品為主的餐廳，后廚要準(zhǔn)備足夠多的的煲仔爐，以山西面食為特色的餐廳，要有一個大面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶蒸灶。不考慮實(shí)際需求，不僅成品口味難以地道，而且燃料廚師體力的浪費(fèi)也是驚人的。合理的后廚設(shè)計，會提升出餐效率。
商用廚房設(shè)計圖的標(biāo)準(zhǔn)一般需要符合當(dāng)?shù)夭惋嬍覂?nèi)消防要求和餐飲衛(wèi)生要求，保證有安全通道，需要通過專業(yè)的廚房設(shè)計師綜合設(shè)計，一般的工裝設(shè)計師是完成不了商用廚房的設(shè)計要求的，建議挑選有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)的商用廚房設(shè)計團(tuán)隊(duì)，以免設(shè)計完成以后無法交付使用。商用廚房設(shè)備的挑選應(yīng)當(dāng)以高性價比為要求，同時也要兼顧供餐人數(shù)；一味挑選大型的設(shè)備，會造成大量人力物力財力的浪費(fèi)，如果設(shè)備太小，難以滿足需求，在正式使用得過程中容易造成混亂。所以在挑選商用廚房設(shè)備之前，要考慮好一年內(nèi)供餐人數(shù)的問題。設(shè)計開放式廚房能有大的窗子，這樣能確保良好的通風(fēng)性，以減除室內(nèi)的油煙味兒，而且也能讓室內(nèi)的光線更好。
開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計一定要充分考慮一些設(shè)計要點(diǎn)，以免要求整改時的重復(fù)投入。從商用廚房工程設(shè)計方面來說一下商用廚房設(shè)計需要注意的要點(diǎn)有哪些。一、廚房安全、重中之重商用廚房設(shè)計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設(shè)計之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計產(chǎn)品安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計滿足消防規(guī)則十分必要，要嚴(yán)格按照《修建設(shè)計防火標(biāo)準(zhǔn)》來選擇合適的廚具以及完成施工。二、布局合理，配置完善各種設(shè)備配置恰當(dāng)，設(shè)施完善，廚房的投資費(fèi)用就能相對節(jié)省。例如說有些設(shè)備功率過大超過廚房生產(chǎn)所需，就造成了電力浪費(fèi)，增加了廚房成本。另外更應(yīng)該考慮商用廚房各個工作流程的協(xié)調(diào)性，讓各個環(huán)節(jié)能夠流暢配合，防止人員工作流交叉，才不會影響廚房的工作效率。設(shè)計開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的，就要考慮客人體驗(yàn)、餐廳的裝飾與廚房設(shè)備的協(xié)調(diào)性。綠色廚房設(shè)計
廚房設(shè)備直接接觸食物，衛(wèi)生安全對消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此盡量避免交叉作業(yè)，生熟分開，葷素分類。羅湖區(qū)西餐廚房設(shè)計
餐飲廚房工程設(shè)計需注意問題01、考慮廚房的運(yùn)營成本設(shè)計好廚房設(shè)計方案后，廚房前期施工、購買設(shè)備等等費(fèi)用就已確定。剩下的就是廚房后期的運(yùn)營費(fèi)用(水電方面)。02、完善空間利用率與工作流程廚房布局合理是廚房設(shè)計關(guān)鍵問題。多家公司設(shè)計一個方案，往往差異很大，因此應(yīng)妥善選擇專業(yè)的設(shè)計公司設(shè)計。金品廚房工程設(shè)計用實(shí)力說話，15年間設(shè)計近300套廚房工程設(shè)計方案，服務(wù)上千家客戶，專業(yè)、細(xì)致的設(shè)計顧問和施工監(jiān)督服務(wù)概念開始直至項(xiàng)目完成，不竭余力，為客戶提供專業(yè)服務(wù)。03、保證工作效率和出餐質(zhì)量科學(xué)高效，又要有合理，設(shè)備的先進(jìn)，廚師操作的得心應(yīng)手，都與廚房工程設(shè)計息息相關(guān)。如果廚房設(shè)備設(shè)計的不合理，廚師操作不舒服、設(shè)備之間安放不適合......浪費(fèi)時間、降低出餐速度，甚至影響出品質(zhì)量，給經(jīng)營者帶來不可估計的損失。04、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量由于廚房特殊的工作環(huán)境，一些酒店后廚環(huán)境總是不盡如人意。設(shè)計人員在對廚房布局時，要遵循設(shè)計理念，設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。充分考慮廚房突發(fā)因素，在確保廚房設(shè)計合理，工作人員協(xié)調(diào)配合，操作方便的前提下，還要對設(shè)備、設(shè)置、布局等方面考慮設(shè)計。 羅湖區(qū)西餐廚房設(shè)計
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司致力于建筑、建材，是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為商用廚房工程，食堂廚房設(shè)備，廚房整套設(shè)備，商用廚具廠家等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造建筑、建材良好品牌。深圳全廚通實(shí)業(yè)立足于全國市場，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。