西南冷餐餐飲擺臺

在商務(wù)活動的冷餐會中，由于受到場地，環(huán)境的影響，以及考慮到用餐便利性，經(jīng)常提供是一種手指類的小吃（Fingerfood）或者開胃小食Canapé（Canapé的法語的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食），輔以精致的小塊甜品，水果等等。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因為食物取用的便利性，用餐者經(jīng)常忽略了餐具，而直接通過食物上面的牙簽或底托來拿取因為是在中國，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。2021 年餐飲行業(yè)融資熱之下，這樣的故事并不稀奇。西南冷餐餐飲擺臺

烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時必須采用攥心法:從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來,放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門,借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開爐門,由廚師用長柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對著羊身進行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時能使羊肉熟透?？竞煤?先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi),上桌后,由專人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調(diào)配,用小碗——端給客人。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種較好飲料。這種烤羊肉,吃起來酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘。四川專業(yè)冷餐餐飲套餐在一家餐廳，一桌顧客結(jié)束用餐打算離席，在尚未清理的餐桌上，紅燒魚、烤雞、石鍋菜等菜品都剩下了許多。

成都凱號冷餐工作室自成立以來專注于餐飲宴會外賣服務(wù)，擁有一支經(jīng)驗豐富的餐飲服務(wù)團隊。大量宴會酒會策劃執(zhí)行的成功經(jīng)驗使我們不斷成長,眾多客戶的信賴與支持促使我們不斷前進!讓五星級的餐飲服務(wù)和專業(yè)公關(guān)活動方案貫穿主題是我們的理念。我們將時尚的餐飲理念和獨到的管理技巧運用到每一次活動當(dāng)中，訓(xùn)練有素的服務(wù)團隊更將全程提供五星級的服務(wù)，確保每一個環(huán)節(jié)細(xì)致入微?！皠P號餐飲”現(xiàn)已引進五星級酒店廚師團隊及日本留學(xué)進修料理專業(yè)大廚。這將保證我們的服務(wù)更加專業(yè)化。

冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。一位關(guān)注消費十余年的投資人稱，“好的連鎖餐飲，不算前期投入，門店開起來的***天就該賺到錢”。

自助餐（Buffet)，是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast)。自助餐可以讓顧客吃到飽為止，而且并不設(shè)限，很多顧客都會出現(xiàn)浪費的現(xiàn)象，似乎對商家來說這種經(jīng)營形式是吃虧的，其實不然。一方面，自助餐由于顧客不用點餐，餐廳不用花費專門的錢來制作菜單，且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜。餐廳老板怕什么？怕主廚跳槽，怕廚師被挖角。重慶宴會茶歇餐飲菜單

**近很多新消費領(lǐng)域的投資，也會跟餐飲行業(yè)有關(guān)。西南冷餐餐飲擺臺

巴西燒烤餐廳采用了敞開式的操作臺,讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因為操作臺的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過特別處理,絲毫沒有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香。“**早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質(zhì)香味更加濃郁?！盡arcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調(diào)料調(diào)制而成的。其中包括橄欖油等調(diào)料,他們比較入味且營養(yǎng)成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時灑在表面,才能考出****的巴西口味?？臼斓娜獗砻鏁泄鉂?更能顯出肉質(zhì)的鮮美誘人。西南冷餐餐飲擺臺

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