四川圓桌餐餐飲菜單

烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤(pán)中。脖子上系一紅帶以示隆重?？救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤(pán)及熱菜?？救蛑悦勫谶?除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法。按順序取食，不要搶先。取食物的人過(guò)多時(shí)，也可以先取飲品。四川圓桌餐餐飲菜單

烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開(kāi)刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開(kāi)膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開(kāi)水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來(lái),放入爐內(nèi)烘烤。烤爐是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門(mén),借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開(kāi)爐門(mén),由廚師用長(zhǎng)柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時(shí)能使羊肉熟透。烤好后,先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi),上桌后,由專人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來(lái)賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調(diào)配,用小碗——端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種較好飲料。這種烤羊肉,吃起來(lái)酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘。貴州冰淇淋系列餐飲管理第二次取食物時(shí)，將刀叉一并放到盤(pán)子上，用大拇指按住。

刺身就是指魚(yú)生之類的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚(yú)料理。生魚(yú)片在中國(guó)古代也是常見(jiàn)的魚(yú)類菜品。中國(guó)早于周朝就已有吃生魚(yú)片（魚(yú)膾）的記載，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器“兮甲盤(pán)”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚(yú)加生鯉魚(yú)片。在日本，北海道漁民供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法被保留下來(lái)。

冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線，**反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)

冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線，**反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。國(guó)慶招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了**的基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛(ài)好。 冷餐會(huì)，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年的挪威海盜發(fā)明的一種用餐形式，具體其實(shí)已經(jīng)無(wú)從參考。

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是綿羊骨碌、烤爐和燃料。殺了綿羊以后,不扒皮,在皮肉之間吹進(jìn)一些氣去,在開(kāi)水鍋里蘸下?lián)瞥?把毛去掉。割去四蹄,胸口上開(kāi)個(gè)八寸長(zhǎng)的口子,把內(nèi)臟和腸子取出,洗凈胸腹腔,裝進(jìn)二斤蔥五頭蒜去,再將二兩干姜、一兩半大料、五錢花椒、半斤鹽搗碎拌勻烤全羊大部分撒進(jìn)胸腹腔中。在前腿、后腿、脖頸等肉厚之處,劃成一寸寬、五寸長(zhǎng)的口子,將所剩的混合調(diào)料撒進(jìn)去,將二兩紅糖和七八兩醬油攪在一起,滾開(kāi)以后,均勻地澆在煺洗干凈的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一層植物油,將鐵鏈子從胸膛穿入,一頭鉤住氣管,頭鉤住耬斗骨,吊進(jìn)爐子備烤。烤爐高一百八十厘米,下面直徑一百五十厘米,用磚砌成。外面用六根鐵條托住,用鐵絲圈圍起來(lái),用泥抹住?？緺t的里面要抹上摻合著毛和沙子的紅泥。開(kāi)爐以前,要將火力旺的梭梭樹(shù)根或其他硬柴準(zhǔn)備充分。凡是取入自己杯、盤(pán)中的食物，一定要飲用干凈。貴州冰淇淋系列餐飲管理

相對(duì)來(lái)說(shuō)朋友聚會(huì)類型的冷餐會(huì)就服務(wù)形式，用餐品種都可以相當(dāng)?shù)碾S意和***。四川圓桌餐餐飲菜單

在商務(wù)活動(dòng)的冷餐會(huì)中，由于受到場(chǎng)地，環(huán)境的影響，以及考慮到用餐便利性，經(jīng)常提供是一種手指類的小吃（Fingerfood）或者開(kāi)胃小食Canapé（Canapé的法語(yǔ)的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開(kāi)胃小食），輔以精致的小塊甜品，水果等等。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷裕貌驼呓?jīng)常忽略了餐具，而直接通過(guò)食物上面的牙簽或底托來(lái)拿取因?yàn)槭窃谥袊?guó)，所以即使是舶來(lái)品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個(gè)匯集全國(guó)各地美食風(fēng)格的地方，原來(lái)，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制，很多菜品無(wú)法做成手指化或人手份容器化隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國(guó)美食我們都可以制作成精美的冷餐會(huì)模式。四川圓桌餐餐飲菜單

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