會(huì)議冷餐餐飲

來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-11-09

我們在菜設(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性,在為主題服務(wù)的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成,臺(tái)面較深,主菜色彩可以從淺,臺(tái)面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場操作的配合,實(shí)踐證明,現(xiàn)場操作,既可增加進(jìn)食氣氛,也有利于菜肴質(zhì)量,特別為外賓所青睞。2021 年餐飲行業(yè)融資熱之下,這樣的故事并不稀奇。會(huì)議冷餐餐飲

餐飲

冷餐會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“冷”字,屬于自助餐其中的一種。他的特點(diǎn)就是不具備正餐,冷餐會(huì)都是冷盤類食物,而自助餐是具有多樣性的。冷餐會(huì)基本上是以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主,并非以進(jìn)餐為主要目的。從形式上來說,冷餐會(huì)不算是正式用餐,主要注重的是活動(dòng)本身。它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等。茶歇:又稱下午茶。就是在工作期間片刻的休閑和會(huì)議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲(以咖啡/茶為主)和一些甜品、水果等,有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化,增加一部分軟飲料(可樂果汁、礦泉水等)和一些小點(diǎn)心。貴州會(huì)議冷餐餐飲供應(yīng)餐廳服務(wù)員上前詢問是否需要打包,其中一名顧客回答:不了,帶著也不方便。

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中國早于周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,**早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,當(dāng)年周師于彭衙(今陜西白水縣之內(nèi))迎擊獫狁,凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片?!对娊?jīng)·小雅·六月》記載了這件事:“飲御諸友,炮鱉膾鯉”,“膾鯉”就是生鯉魚?!抖Y記》又有:“膾,春用蔥,秋用芥”,《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述,故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來調(diào)味。《孟子·盡心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗,而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰:“膾炙與羊棗孰美?”孟子曰:“膾炙哉!”公孫丑曰:“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗?”曰:“膾炙所同也,羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓,姓所同也,名所獨(dú)也。”這亦是成語“膾炙人口”的由來,原意是指膾炙的美味,后來指作品受歡迎和為人熟悉。

雞尾酒非常講究色、香、味;形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒。起初的雞尾酒飲料市場,主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來,隨著雞尾酒的大眾飲用和進(jìn)入各種社交場合,為滿足那些不能承受酒精的飲用者,才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代(1920年1月17日至1933年12月5日),制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn),從而奠定了卸載的蘇打類飲料的基礎(chǔ),當(dāng)時(shí)被稱為Mocktails或Softails(軟飲料)。它利用雞尾酒的調(diào)制形式,調(diào)制成無酒精飲料。憑借我們所擁有的豐富經(jīng)驗(yàn)。

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巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來處理。經(jīng)過24-36小時(shí)的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時(shí)也有所不同,而且,為了使肉的各個(gè)部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)的間隔時(shí)間也很有講究,太長或太短都會(huì)影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)餐廳,確實(shí)很多餐廳對主廚的依賴是非常高的。成都西餐茶歇餐飲價(jià)格

一名餐廳服務(wù)員說:“過節(jié)時(shí)客人們普遍想多來點(diǎn)‘硬菜’,至于湊單品,本身價(jià)值不高,吃不完也不覺得可惜。會(huì)議冷餐餐飲

冷餐會(huì),相對傳統(tǒng)的宴會(huì),更具輕松的特色,更具自由交流的特點(diǎn),因此,在賓客享受上,酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面,與國外相比,我們就往往暴露出差距。***的冷餐會(huì),除了酒和飲料的名樣性外,可以增加調(diào)制酒,可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒,以增添喜慶氣息,活躍現(xiàn)場氣氛。冷餐會(huì)的服務(wù),較之傳統(tǒng)宴請,更加具有隨意性和名樣性,更具個(gè)性化,從這種意義上來說,更難達(dá)到高水準(zhǔn)。所以,要研究冷餐會(huì),特別是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),融會(huì)貫通,培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對此,我只是拋磚引玉,請服務(wù)大師們指示。會(huì)議冷餐餐飲