湖南正規(guī)評審茶具教程

透過葉底顏色看年份 

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價格也相應(yīng)的高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。隨著時間的陳放轉(zhuǎn)化，茶葉的顏色會變深，由新鮮翠綠轉(zhuǎn)為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色，那么顯然不會是年份太久的茶。

茗標(biāo)牌售有評茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？湖南正規(guī)評審茶具教程

1.純，純是及格線，是先決條件，如果一款熟茶開湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味，那就是不及格，就沒有必要進(jìn)行下面的測評步驟了。有些用料上乘，發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病，也許后期陳化效果驚艷，但作為現(xiàn)在測評仍屬不合格范疇。

2、甜，大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點(diǎn)，有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤度，可以在活性項里再加分。

3、醇，在滿足前面2個要素的基礎(chǔ)上，一款醇厚的熟普，是我們接著品飲下去的理由！

4、滑，稠滑的普洱熟茶，是難得的好熟茶！

5、香，包括杯香和湯香，普洱茶的越陳越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻，這只要年份長的熟茶才顯露，需要調(diào)動嗅覺和味覺慢慢品味，前者的杯香，只能加給2分，后者的陳韻，果斷加10分。

6、活，活性一項當(dāng)中包括葉底和潤度。葉底主要是看茶的加工工藝，發(fā)酵程度，用料級別，預(yù)判后期陳化潛力，如果沒有這方面經(jīng)驗(yàn)，用手捏一下，一捏就呈爛泥狀的，當(dāng)然就沒什么陳化潛力了；潤度是在品鑒過程中感受到的溫潤如玉、如沐春風(fēng)的感覺，如果有，是肯定的加分項。 四川評審茶具多少錢正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。

茶葉感官審評基本技能訓(xùn)練一、

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等三、步驟及方法1、扦樣2、把盤

3、外形審評（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁（2）香氣：類型、純異 高低及持久性（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜（4）葉底：嫩度、勻度、色澤

四、撰寫實(shí)驗(yàn)報告烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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(3)凈度  主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。

(4)色澤  茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。

深淺 首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。

潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。

鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤。“暗”表示茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老或儲運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。

 勻雜 勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。

了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度。

對不起，你的評茶員白學(xué)了

“品鑒”和“審評”是兩個概念。

五項因子審評法是茶學(xué)大師推廣的審評體系，即通過“外形”、“湯色”、“香氣”、“滋味”和“葉底”五項因子的審評，對茶葉做出有效評價。

茶葉審評要做的是什么？

作為評茶人員，從專業(yè)知識講，應(yīng)對制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等相關(guān)知識有一定程度地了解，這樣有利于做好茶葉審評......不知道某種茶的加工方法，就難以對制茶技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見......”

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你都了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？湖南正規(guī)評審茶具教程

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗(yàn)

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點(diǎn)是具有獨(dú)特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？本文對這兩個問題進(jìn)行簡要概述，以使讀者更好感受、體會和傳達(dá)閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？

在專論“茶葉感官審評”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對“巖韻”和“音韻”有過一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，似費(fèi)解釋，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備以下3個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹認(rèn)為實(shí)質(zhì)就是鐵觀音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 湖南正規(guī)評審茶具教程

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司坐落在羅芬路689弄40號A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評場所的設(shè)計；（二）審評用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計時器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺秤；（六）天平（0.1g） 公司。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。