湖南專業(yè)評審茶具考試

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認識：

1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱得上上品好茶。

3、簡單通過茶香來判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學，難以準確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。

4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評判經(jīng)驗來套用所有的茶葉。

比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標準來套用大方茶。

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（三）了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評時的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對審評的影響。這種影響不但表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對香氣和滋味的影響更甚。一般來說，由于茶樹在偏酸的環(huán)境中生長良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會使茶葉內(nèi)含的黃酮類物質(zhì)產(chǎn)生自動氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。水的硬度不但影響其pH值，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會與多酚類物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

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三聞

一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們在審評是出了聞干茶外，還要對巖茶進行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。

首泡聞巖茶香氣的高低、粗細、強弱及有無異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。

第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。

第三泡聞香氣的持久度、長短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。

這個技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個時日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰是誰。

2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計時器準確計量浸泡時間，茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評杯中倒出。把評茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進口中，讓茶湯布滿舌面，仔細體會舌面的感受。

8.評葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評泡茶法”，通過外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底來了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點。在高溫和長時間浸泡的情況下，茶葉的缺點更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價值的高低，通過“審評泡茶法”來決定。

關(guān)注茶具市場的動態(tài)，推動茶文化的傳承與發(fā)展。

熟茶評測的六個關(guān)鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點和缺點，給出相對公正和客觀的評價。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達目的，找到并給出準確說明這款熟茶特點的評價。

好熟茶的標準

測評一款熟茶的成色，實際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達到一款好熟普的標準，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標準，比如有人認為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標準不統(tǒng)一，就無法進行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達是一個意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項范疇；作為一項嚴謹?shù)臏y評工作，葉底的“活”也是不得不考慮 專業(yè)的評審茶具在設計上注重實用性和科學性，能為茶葉評審提供客觀準確的依據(jù)。福建茗標評審茶具費用

普洱茶審評過程中，取樣相當重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當困難。湖南專業(yè)評審茶具考試

各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質(zhì)優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。

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