評茶員感官品質(zhì)評定——干看外形
1.評比是否正常
色澤正常是指具備該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應(yīng)烏潤。烏棕或棕褐等等。
如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。
2.評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜紅綠茶類評比色澤時(shí)注重色澤的新鮮度，即色澤光潤有活力，同時(shí)看整盤茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，沒有其他顏色夾雜在一起。
如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現(xiàn)為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或?qū)崟r(shí)間較長，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生陳變，色澤更是暗滯無光澤，缺少活力。
拼比凈度
凈度
凈度是指茶葉中的茶類雜物和非茶類雜物的含量情況。
茗標(biāo)牌售有評茶員感官審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。
上海清友堂培訓(xùn)介紹評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備。北京學(xué)校評茶員資料
評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？
茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚覈a(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨(dú)特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分，價(jià)值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。
“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎(chǔ)上將“外形”細(xì)分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個(gè)評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺，計(jì)時(shí)器，葉底盤，網(wǎng)匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 清友堂評茶員費(fèi)用因此，作為一名評茶人員，應(yīng)是茶葉行業(yè)中“制、供、銷”的多面手，才能成為判斷茶葉品質(zhì)的行家。
評茶員評茶感官審評技術(shù)基本功
1.分樣
評茶員取分樣盤兩個(gè)，均勻茶樣后，用對角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶樣供審評用。
2.搖樣盤
搖樣盤是干看外形的主要操作步驟也是評茶操作的基本功，把內(nèi)置樣茶的樣盤用雙手托平，臂與臂脘部成直角，輕輕而均勻回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉按輕重，粗細(xì)，大小均勻的分布在樣盤中，再用收的手法將散開的茶葉收攏，觀看外形。
3.撮樣
評茶員將茶樣倒入盤后，再將茶樣徐徐倒入另一只空樣盤中，這樣反復(fù)傾倒2次至3次，使上下層茶充分混勻，用三指中心法撮取茶樣3g毛茶4g，置入評茶杯中。
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如何成為一個(gè)youxiu的評茶員？
評茶員應(yīng)具備的心理素質(zhì)
1.以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為單個(gè)的個(gè)體，重視它的風(fēng)格，無好惡之心。
2.多品茗茶充分了解各類茶的品質(zhì)特征，以及其制作工藝。
3.就該壺茶現(xiàn)狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)境、制作技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。
具體品評的訓(xùn)練方法
想成為一名youxiu合格的評茶員就必須反復(fù)實(shí)驗(yàn)，例如認(rèn)識欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€(gè)小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯(lián)系自己的評茶能力。如果沒有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當(dāng)也行，以三個(gè)作為一組，一個(gè)泡茶一個(gè)當(dāng)蓋子，另個(gè)放在旁邊備用，浸泡所需的時(shí)間，打開蓋子，這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此循環(huán)反復(fù)練習(xí)，累積評茶經(jīng)驗(yàn)和能力，注重茶葉內(nèi)質(zhì)各個(gè)因素的相關(guān)性，并加以總結(jié)，舉一反三，方能取得很大的進(jìn)步。
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上海清友堂介紹評茶員培訓(xùn)基礎(chǔ)知識.
評茶員茶葉認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是什么嗎？
茶葉認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是什么
讓消費(fèi)者“犯迷糊”的還有說法不一的茶葉分類方式。很多茶商將青茶、茉莉花茶等加入了國標(biāo)分類之中。實(shí)際上，國標(biāo)按照茶葉加工工藝和產(chǎn)品特性，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行了分類，將我國的茶葉產(chǎn)品明確分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。
國標(biāo)分別規(guī)定了鮮葉、茶葉、萎凋、殺青、做青、悶黃、發(fā)酵、渥堆、綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶”15個(gè)茶葉行業(yè)的統(tǒng)一術(shù)語和定義。其中綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，紅茶分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶，黃茶分為芽型、芽葉型和多葉型，白茶分為芽型、芽葉型和多葉型，烏龍茶分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、taiwan式烏龍茶、其他地區(qū)烏龍茶，黑茶分為湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶和其他地區(qū)黑茶，再加工茶分為花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
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在實(shí)際評茶中，標(biāo)準(zhǔn)的審評過程評茶員都知道哪些？北京學(xué)校評茶員資料
茶葉審評說毛茶精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)由構(gòu)成品質(zhì)諸多因子組成。北京學(xué)校評茶員資料
評茶員六大茶類評茶術(shù)語大全
對于職業(yè)評茶員而言，一款茶的品質(zhì)如何，是有一套專業(yè)的術(shù)語進(jìn)行評價(jià)的，大致可分為五個(gè)維度：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底等，而且每一類茶都有專屬于自己的評茶術(shù)語體系，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶。
綠茶干茶外形評語
細(xì)緊：條索西昌緊卷面完整，有鋒苗
細(xì)嫩：細(xì)緊完整、顯毫
緊秀：細(xì)緊秀長，有鋒苗
卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲的茶條
彎曲：條索不直，呈鉤狀或弓狀。
綠茶香氣評語
香郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味
高爽持久：茶香充沛持久，濃而高爽
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣
清高：清香高爽而持久
綠茶湯色評語
綠黃：綠中多黃的湯色
淺黃：色黃而淺，亦稱淡黃色
橙黃：湯色中帶黃，似橘紅色
深黃：湯色黃而深，無光澤
紅湯：湯色發(fā)紅，是去綠應(yīng)有的湯色
黃暗：湯色泛青，無光澤
綠艷：似翠綠而微黃，鮮艷透明
嫩綠：淺綠微黃透明
黃綠：綠中帶黃，綠多黃少
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