評茶員的基本條件和要求有哪些呢？
1.基本條件
身體健康，并取得有效健康合格證。感覺qiguan（指視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，并具有良好的敏感性。個人衛(wèi)生習慣良好，無明顯體味。
有一定的審評實踐經驗，并具有相應的專業(yè)理論知識。
評茶員應具備良好的職業(yè)道德。
2.要求
為保證評茶質量，要求評茶員無不良嗜好，無嗜酒，嗜煙習慣。評茶員審評前1小時內不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評過程中，應經常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評茶2小時以上，應稍事休息，以恢復感官疲勞。身體不適時不能參加審評檢驗。
茗標牌評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗
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上海清友堂帶您了解評茶員對于白茶術語的說法。福建茶葉評茶員教程白茶術語
干茶形狀術語
毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。
茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。
芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。
葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。
平展 ；葉緣不垂卷而平展。
破張：葉張破碎。
臘片：表面形成臘質的老片。
干茶色澤術語
鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。
鐵青 ：似鐵色帶青。
湯色術語
微紅 ： 色微泛紅。
黃暗： 色黃較深暗。此術語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。
香氣術語
嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。
鮮純：新鮮純和,有毫香。
酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。
失解：極不鮮爽,有時接近變質。
滋味術語
清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。
醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術語也適用于黃茶滋味。
青味 ：茶味淡而青草味重。
葉底術語
紅張： 萎凋過度,葉張紅變。
暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。
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茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 湖南專業(yè)評茶員考試青茶香味類型評茶人員了解多少。
評茶員的取樣步驟有哪幾項你知道嘛？
包裝時取樣
即在產品包裝過程中取樣。在茶葉定量裝作時，抽取規(guī)定的件數(shù)，每件用取樣鏟取出樣品約250g作為原始樣品，盛于有蓋的茶箱中。然后混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份。以供復驗或備查之用。
包裝后取樣
即在產品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟后，分別將茶葉全部倒在塑料布上，用取樣鏟各取出有daibiao性的樣品約250g，置于有蓋的茶箱中，混勻。用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之用。
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評茶人員標準的審評過程如下：
在實際工作中，標準的審評過程如下：
一、接樣：編號登記來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量，確定適用的文字標準及實物標準樣。
二、分樣：做好審評室的所有準備工作后，用四分法縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中。
三、干評 外形：搖盤至三段茶層次分明，確定形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，段比例勻稱度、色澤的鮮陳、潤枯、勻雜、凈度。
四、濕評 內質：勻樣、稱樣，按正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例操作，嗅香氣、嘗滋味,確定香氣的類型、高低、濃淡、純異。確定滋味的濃淡、強弱、鮮陳等，確定湯色的深淺、明暗、清濁，確定葉底葉張的老嫩、勻雜、色澤、發(fā)酵程度等。
五、品質記錄：用審評用語記錄各項因子
六、結論：對應的工藝問題匯總。
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評茶員對于綠茶的審評方法。
評茶員評茶環(huán)境及設備有哪些
感官審評需要一個適合的評茶室，室內光線要充足，均勻，避免陽光直射。室內墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用，評茶室要求干燥清潔，通常設在樓上遠離有異味的場所。評茶室設有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內質及存放茶樣。評茶需專門的用具：
1.評茶盤：用于審評茶葉外形，以木質為宜，涂成白色，形狀有方形和長方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。
2.審評杯：用于泡茶換個審評香氣，瓷質高白，杯蓋上有一個小孔，在杯柄對面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。
3.審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質高白，容量一般為240ml。
4.葉底盤：審評葉底用，一般為木質，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長方形（12*8.5*2cm）兩種。
5.天平秤：用來稱量茶葉。
6.計時器：泡茶計時。
7.網匙：用于取茶湯的碎片茶渣。
8.茶匙：取茶湯評滋味用。
10.燒水壺：燒開水用。
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評茶員對于干茶色澤類型，湯色類型，葉底色澤類型，貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子都知道哪些。福建茶葉評茶員教程
高級評茶員告訴你：這款獲銀獎的大紅袍，何止“梅占”百花魁
莫道牡丹真富貴，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小喬木型中葉種，植株較高大，葉面厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠
武夷巖茶之中梅占的香氣極為特別，它的名字一樣，似梅般清冷傲視，細微的梅香，悠悠然蕩于唇
武夷山巖茶品種眾多，梅占品種種植較早，多為超過五十年樹齡的老樅
干茶條索壯實緊結，色澤烏褐稍帶綠和暗紅，有光澤，略帶白霜，湯色橙黃明亮
啜茶品之，茶湯柔和，回甘甜潤而持久，齒頰留香，巖韻當中攜著淡淡的梅子香，細聞蓋香清新而細膩
為保證茶葉品質，新枝家的茶每年只做一季，種植管理安全衛(wèi)生，只施以菜籽餅有機肥。一年一季，讓茶葉經歷冬季的寒冷霜雪，大程度的保留了茶湯的甜度。
在工藝上，梅占在2014年的民間賽茶會上，獲得了單一品種大紅袍銀獎
制作工藝復雜，在選梗完成后進行四次焙火，每次焙火間隔15至20天
精益求精的焙火工藝，使得茶湯更為柔和，梅子香特征突出
每焙一次火，茶葉量會相應減少，很多巖茶只焙火兩三次，略帶茶香，但香味不持久，易返青。梅占經過四次焙火后，茶香入骨入髓，任歲月流逝，梅香依然。
特征突出，口感順滑，味厚且細膩，帶有特別的梅花香味，非常獨特，回甘明顯
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