評(píng)價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣,新與陳,真與假評(píng)茶葉外形審評(píng)外形包括“干看形狀,濕看葉底”(沖泡后的濕葉)。干看外形:抓一小撮茶葉散開,使條條暴露在眼前,從形狀、大小、色澤,評(píng)審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致(要求圓狀均為圓狀;扁狀均為扁狀;條狀均為條狀),表明制茶技術(shù)高,采摘規(guī)格嚴(yán)。大小一致(要求圓狀的粒粒大小相同;扁狀的條條厚薄相等;條狀的長(zhǎng)短勻稱),表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同,制工精良,茶葉大小才能一致。色澤一致(茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下,再加精良的制工,其色澤才能一致),就表明“三相同,加制工好”。干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例:色度以黃綠比較好(表明葉綠素能全部溶于茶湯中),次為淺綠,深綠**差。細(xì)嫩綠茶色澤翠綠油潤(rùn)、有神采;嫩度稍差的,色澤青綠帶暗;較老的,色澤綠中帶枯暗。另外,好茶葉的條索卷得很緊,外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實(shí),完整勻齊,表面油潤(rùn)、潔凈,不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。 嫩度:茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。江蘇干濕評(píng)臺(tái)介紹
評(píng)茶的設(shè)備與要求——評(píng)茶用具上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)
上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注于茶葉審評(píng)服務(wù),提供一系列評(píng)審用具,包括:審評(píng)杯,審評(píng)碗,評(píng)茶盤,葉底盤,計(jì)時(shí)器,分樣盤,干評(píng)臺(tái),濕評(píng)臺(tái)等。干評(píng)臺(tái)則要求都不能有任何的反光一臺(tái)帶有多功能,集放置茶葉審評(píng)盤、天平、計(jì)時(shí)器、樣茶盤、茶葉審評(píng)杯、碗套組、網(wǎng)匙電子稱、茶樣罐、茶樣等
標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái),材質(zhì)為干評(píng)臺(tái)黑色啞光,濕評(píng)臺(tái)白色防水
應(yīng)在審評(píng)室設(shè)置干評(píng)臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)型雙層干平臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺(tái)是上海清友堂的**產(chǎn)品,雙層框架結(jié)構(gòu),穩(wěn)定牢固!臺(tái)下的隔板可放置備用審評(píng)用具以及吐茶桶等。常規(guī)尺寸:干評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm寬60cm高80cm,濕評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm寬50cm高80cm。如有其他尺寸上的需要就可以聯(lián)系我們進(jìn)行定做。
審評(píng)盤:正方形一般長(zhǎng)23cm、寬23cm、高3cm木質(zhì)無異味,漆成白色。盤的左上方開一缺口,便于傾倒茶葉。
審評(píng)杯碗:用來泡茶和審評(píng)茶葉香氣。審評(píng)杯高6.6cm外徑6.7cm容量150ml,審評(píng)碗高5.6cm外徑9.5cm容量240ml
葉底盤:審評(píng)葉底用。密胺葉底盤,黑色木質(zhì)葉底盤,搪瓷葉底盤,密胺葉底盤25*17*2cm黑色木質(zhì)葉底盤10*10cm,搪瓷葉底盤23*17*3cm
江蘇干濕評(píng)臺(tái)介紹質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì),副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。
長(zhǎng)短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長(zhǎng),反之則短??嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常(純異),有沒有異雜味(煙、焦、酸、健、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評(píng)**適宜的葉底溫度為55℃,超過65℃時(shí)感到燙鼻,低于30℃時(shí)香氣低沉,不易辨別。香氣審評(píng)時(shí),還應(yīng)避免外界因素的干擾,如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。(2)湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色,又稱水色,俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí),因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
香氣高低:純,即香氣**,沒有其他異味;濃,即香氣高長(zhǎng),濃烈;鮮,即香氣鮮,有醒神爽快之感;清,即清爽新鮮之感;平,即香氣平淡,無雜異氣味;粗,即感覺糙鼻,有時(shí)感到辛澀,屬老葉粗氣。**程度:以高銳,鮮爽,濃烈,持久,**,無異味為佳。凡高香茶,新茶,足火茶,嗅之必然香氣高,氣味正;劣質(zhì)茶,陳茶或水分多的茶則香氣淡薄,低沉,而且夾雜異味。持久時(shí)間:是指香氣存留時(shí)間的長(zhǎng)短或持久程度,不論是嗅茶湯還是嗅干茶,都能長(zhǎng)時(shí)間地嗅到香氣,則表明香氣長(zhǎng),反之則短。香氣以高長(zhǎng),鮮爽馥郁為好,高而短次之,低而粗為差。滋味的關(guān)鍵詞:濃,強(qiáng),鮮,醇,苦,澀,粗,異:**適合滋味的茶湯溫度是45度-55度,從湯匙里吸茶湯要自然,速度不宜快。對(duì)疑有煙味的茶湯,應(yīng)在入口后閉合嘴巴,用鼻孔吸氣,使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出,反復(fù)做2-3次,品評(píng)效果較好。茶湯送入口內(nèi),在舌的中部回旋2次即可,較合適的時(shí)間是3-4秒。一般需嘗味2-3次。對(duì)滋味很濃的茶嘗味2-3次后,需用溫開水漱漱口,把滯留物洗去后再品評(píng)。 另一種情況,經(jīng)過陳化后的普洱老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,這就是時(shí)間的魔力。
“干評(píng)”與“濕評(píng)”就是干茶評(píng)審和開湯評(píng)審,“干評(píng)外形,濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”這八個(gè)字是品評(píng)茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。干評(píng)外形條索(顆粒)各類茶葉在生產(chǎn)過程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格,每種茶都有其外形特點(diǎn),是區(qū)別茶葉種類和等級(jí)的依據(jù)。一般來說,長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度,以完整,少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少,凈度好的茶,不含任何夾雜物。色澤色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對(duì)色澤要求也不同,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活。 一般而言:干評(píng)臺(tái),高度90-100cm,寬50-60cm,長(zhǎng)120cm,臺(tái)面漆成黑色。湖南干濕評(píng)臺(tái)的材質(zhì)和顏色
評(píng)價(jià)茶葉給他分等做鑒定茶葉的優(yōu)與劣,新與陳,真與假評(píng)茶葉外形審評(píng)外形包括“干看形狀,濕看葉底”。江蘇干濕評(píng)臺(tái)介紹
而濕評(píng)臺(tái)則與干評(píng)臺(tái)有所不同,它是用來評(píng)定茶葉內(nèi)質(zhì)的。濕評(píng)臺(tái)必須用食品級(jí)304不銹鋼制作而成,這在保證審評(píng)茶葉品質(zhì)的同時(shí),也確保了使用的安全性。由于茶葉需要在高溫下沖泡以進(jìn)行審評(píng),濕評(píng)臺(tái)的設(shè)計(jì)就必須考慮到這一點(diǎn)。濕評(píng)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在其材質(zhì)和設(shè)計(jì)上。食品級(jí)304不銹鋼不僅保證了審評(píng)茶葉的品質(zhì),更確保了使用的安全性,可以讓人放心地在上面進(jìn)行各種操作。同時(shí),濕評(píng)臺(tái)的設(shè)計(jì)也充分考慮了使用過程中的便利性,如配有防溢出的傾斜面和防滑槽,既方便傾倒茶湯,又能保證評(píng)審過程的穩(wěn)定性。江蘇干濕評(píng)臺(tái)介紹