湖南標準型雙層干濕評臺茗標符合標準

茶葉審評之色澤

色度和光澤度是審評干茶色澤的兩個重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。

  不同種類的茶葉，其對色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。

  審評干茶的色澤時，應將色度與光澤度結(jié)合起來，可以從潤枯、鮮暗和勻雜這幾個方面進行評比。成茶以色澤潤為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來的色澤即為鮮，看起來鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。

茗標——濕看內(nèi)質(zhì)。

茶葉內(nèi)部品質(zhì)的好壞一般情況下光看干茶往往看不準確，需要把茶葉泡過喝過才能更為準確的進行評價，這個過程我們叫做濕評（與干評相對應），這個過程也叫開湯。這里用到的器具較多，包括專業(yè)審評杯碗套裝，葉底盤，還有包括取樣、燒水、計時用的一些工具。

審評用茶的準備及審評順序如下：

準確稱取茶樣3.0-5.0g置干凈的標準審評杯中 → 然后按一定比例沖入沸水 → 靜止二至五分鐘（綠茶一般3-5分鐘） → 準時將茶湯倒入審評碗中→ 看審評碗中茶湯的色澤 → 嗅審評杯中茶葉的香氣 → 嘗審評碗中茶湯的滋味 → 結(jié)尾將審評杯中的茶葉全部倒入葉底盤中審評葉底。

茗標牌售有茶葉審評用茶準備的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

茶藝和茶葉審評工作存在以下的差別

一不同:定義

茶藝，即泡茶與飲茶的技藝，是中國茶文化的重要組成部分和表現(xiàn)形式。

茶葉審評，則檢驗茶葉品質(zhì)的手段和方法。審評人員運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等，對茶葉產(chǎn)品“色、香、味、形”等進行審評，從而鑒定茶葉品質(zhì)。

二不同:歷史

茶藝立足對茶葉的泡飲，已有1000多年的傳承和積淀

茶葉審評始于近代，不足百年。1953年湖南安化茶廠的茶葉審評室，據(jù)說是很古老的

三不同:目的

茶藝追求美，將茶葉沖泡過程和效果技巧化、唯美化，以達到盡量規(guī)避、淡化茶葉缺點，力求發(fā)揚茶葉優(yōu)點，努力體現(xiàn)品飲美感的目的

茶葉審評以鑒定茶葉品質(zhì)為目的，是格式化、嚴謹?shù)目茖W

四不同:技藝要求

茶藝師要求以文化、道德為底蘊、以技巧為基礎，用藝術(shù)來提升、詮釋對茶葉的理解

評茶師則要求具備感官分辨能力，熟悉制茶流程，擁有評茶基本功

五不同:場地環(huán)境

茶藝不拘場地，只需環(huán)境優(yōu)美、空氣清新

茶葉審評則必須在采光、空間、設施等要求較高的審評室中進行

茗標牌茶葉審評評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

茗標沖泡普洱茶的茶水比

茶水比是一個必須重視的但同時又是需要靈活掌控的數(shù)據(jù)。它受沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。

從沖泡的目的來看。泡茶的目的主要有兩種，一是審評、品鑒，二是品飲。從審評、品鑒的目的看，在《職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓教程．評茶員》一書中提出的茶水比是：緊壓茶5克茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4克茶：200ml水，袍分鐘。這種評審法可以將茶葉的缺點比較充分暴露出來，但這樣泡法會掩蓋茶葉優(yōu)點的發(fā)現(xiàn)，因為茶葉經(jīng)過這樣重泡后，缺點充分顯露的同時優(yōu)點也被掩沒了，就算第二泡進行水量和沖泡時間的調(diào)整，茶葉的優(yōu)點也已失去。這里提供一種兩全其美的審評法以供借鑒。普洱茶新生茶茶水比為2克茶水：50ml水，一泡適度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，出湯后品鑒其優(yōu)點，重點放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3至5分鐘，出湯后評審其缺點，看湯色、葉底，尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，達到2.5克茶：50ml的水。

給客人倒茶時要注意，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”“七分表敬意，三分留情誼”所以給客人倒茶要倒七分滿。

何為生津？

1、生津產(chǎn)生的部位

普洱茶的生津會使口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。不同的年份、不同地域的茶，都可能出現(xiàn)不同的生津部位和效果。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價：“兩頰生津，舌底鳴泉?！边@可以說是生津的至高境界了。

2、生津的產(chǎn)生原因

由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分含量。而且，茶葉中的這些成分有特定的功效。具體來說，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應；芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細小的“水泡”。

人們喝茶常常把回甘與生津聯(lián)系在一起，其實這是兩個概念、兩種感覺。有的茶，有回甘，但未必會生津；也有的茶，則會兩者兼具，品質(zhì)不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質(zhì)，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿度等方面來看。 上海清友堂實業(yè)有限公司——茶葉感官審評操作教學視頻評審用具和干評臺的使用方法.福建標準型雙層干濕評臺茗標直銷茶葉審評器具

茶葉SC審評茶葉評審器具包括評茶設備和評審用具兩大部分，評茶設備是標準型雙層干評臺和標準型雙層濕評臺。湖南標準型雙層干濕評臺茗標符合標準

茶葉感官審評操作教學視頻評審用具和干評臺的使用方法

上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉審評服務，提供一系列評審用具，包括:審評杯，審評碗，評茶盤，葉底盤，計時器，分樣盤，干評臺，濕評臺等。

茶葉的審評可分干評和濕評兩大程序。干評即為看干茶的外觀，濕評則為沖泡審評，俗稱“開湯”。

茶葉審評有五大審評項目和八大審評因子之說。

五大審評項目分別審評的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評外形即為干評，其余為濕評；

八大審評因子分別審評的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評。

簡要的方法步驟，茶葉審評的操作流程：取樣 → 外形 → 稱樣 → 沖泡 → 瀝茶湯 → 評湯色 → 聞香氣 → 嘗滋味 → 看葉底

上海清友堂專職茶葉審評師拍攝了茶葉審評操作教學視頻詳細介紹評審用具的使用方法，請聯(lián)系我們提供視頻鏈接.