茶葉審評(píng)之色澤
色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來(lái)光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來(lái)，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。
不同種類的茶葉，其對(duì)色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤(rùn)是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。
審評(píng)干茶的色澤時(shí)，應(yīng)將色度與光澤度結(jié)合起來(lái)，可以從潤(rùn)枯、鮮暗和勻雜這幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。成茶以色澤潤(rùn)為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤即為鮮，看起來(lái)鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。
給客人倒茶時(shí)要注意，俗話說(shuō)“酒滿敬人，茶滿欺人”“七分表敬意，三分留情誼”所以給客人倒茶要倒七分滿。河南濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)有哪些茗標(biāo)沖泡普洱茶的茶水比
茶水比是一個(gè)必須重視的但同時(shí)又是需要靈活掌控的數(shù)據(jù)。它受沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。
從沖泡的目的來(lái)看。泡茶的目的主要有兩種，一是審評(píng)、品鑒，二是品飲。從審評(píng)、品鑒的目的看，在《職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程．評(píng)茶員》一書中提出的茶水比是：緊壓茶5克茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4克茶：200ml水，袍分鐘。這種評(píng)審法可以將茶葉的缺點(diǎn)比較充分暴露出來(lái)，但這樣泡法會(huì)掩蓋茶葉優(yōu)點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)這樣重泡后，缺點(diǎn)充分顯露的同時(shí)優(yōu)點(diǎn)也被掩沒(méi)了，就算第二泡進(jìn)行水量和沖泡時(shí)間的調(diào)整，茶葉的優(yōu)點(diǎn)也已失去。這里提供一種兩全其美的審評(píng)法以供借鑒。普洱茶新生茶茶水比為2克茶水：50ml水，一泡適度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，出湯后品鑒其優(yōu)點(diǎn)，重點(diǎn)放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3至5分鐘，出湯后評(píng)審其缺點(diǎn)，看湯色、葉底，尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，達(dá)到2.5克茶：50ml的水。
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（四）異味
審評(píng)環(huán)境受異味污染的原因有很多，除了異味隨空氣飄移污染外，在審評(píng)室內(nèi)使用有氣味的清潔劑，也是一個(gè)主要因素。并不是只有令人不快的刺激性臭味會(huì)造成污染，化學(xué)試劑、化妝品、清潔用品及各種外來(lái)的香氣，都會(huì)干擾審評(píng)工作。
在建立審評(píng)室時(shí)，必須考慮到附近的環(huán)境不能存在強(qiáng)烈的氣味，更不能在審評(píng)室內(nèi)放置、使用有氣味的物品。同時(shí)，還應(yīng)注意保持審評(píng)室內(nèi)空氣的流通，審評(píng)室的門窗長(zhǎng)時(shí)間關(guān)閉會(huì)造成空氣質(zhì)量下降，不利于審評(píng)工作。
茗標(biāo)牌售有茶葉感官審評(píng)室的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
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茗標(biāo)茶葉感官審評(píng)室環(huán)境
審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所的基本構(gòu)成要素之一。選擇和規(guī)范審評(píng)的各種主要環(huán)境因素、建立滿足審評(píng)需要的適宜工作環(huán)境，是進(jìn)行審評(píng)工作的先決條件。
（一）溫度
審評(píng)環(huán)境溫度一般以20℃～27℃為宜。過(guò)高的溫度，不但會(huì)造成審評(píng)人員的不適感、影響審評(píng)人員的正常心態(tài)，也會(huì)給審評(píng)操作帶來(lái)不便，甚至造成失誤。例如手上出汗，審評(píng)人員在稱樣和瀝茶湯時(shí)就必須予以注意。而過(guò)低的溫度，在造成審評(píng)人員感覺(jué)靈敏性下降的同時(shí)，也會(huì)因?qū)徳u(píng)杯熱量散失過(guò)快，影響茶葉的沖泡效果。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)在低室溫時(shí)，5分鐘后冷的審評(píng)杯的茶湯溫度會(huì)比經(jīng)過(guò)燙杯的多下降約20℃。此外，某些茶葉的浸出成分會(huì)因溫度過(guò)低而發(fā)生絡(luò)合，改變茶湯的特征表現(xiàn)，如出現(xiàn)“冷后渾”。同時(shí)低溫也限制了高沸點(diǎn)氣體分子的擴(kuò)散活動(dòng)，使香氣的表現(xiàn)產(chǎn)生變化。
如果審評(píng)室的溫度不能達(dá)到審評(píng)要求，有條件的地方可以利用空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)。但需要注意空調(diào)排放出的氣流方向不能直接朝向濕評(píng)臺(tái)，否則在進(jìn)行多只茶樣審評(píng)時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致沖泡時(shí)彼此間溫度的不均衡，并干擾香氣的審評(píng)。在夏季利用風(fēng)扇降溫，也同樣需要注意氣流對(duì)室內(nèi)局部溫度及香氣審評(píng)的干擾。
十三因子解析，你都知道那些呢？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。評(píng)茶員的基本要求｜評(píng)茶員的職業(yè)道德
評(píng)茶是一門實(shí)用技術(shù)，是憑借人的感覺(jué)qiguan（觸覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)）來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的。
職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。
評(píng)茶員的職業(yè)道德是指從事評(píng)茶職業(yè)的人在工作過(guò)程共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，在所從事的業(yè)務(wù)活動(dòng)中以此來(lái)約束自己，同時(shí)又對(duì)社會(huì)承擔(dān)道德責(zé)任與義務(wù)。
職業(yè)道德：愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)**、奉獻(xiàn)社會(huì)
《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》倡導(dǎo)：愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)。
《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：
（一） 忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)
（二） 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取
（三） 注重調(diào)查、實(shí)事求是
（四） 團(tuán)結(jié)共事、寬厚待人
（五） 遵紀(jì)守法、講究公德
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還在為茶葉SC認(rèn)證煩惱的朋友可以看過(guò)來(lái)
置辦茶葉SC必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有單獨(dú)的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等）
（二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀.
（三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。
（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測(cè)定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目的不要求）。
具體器具可以至當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)局讓其提供一份清單
建立茶葉理化檢驗(yàn)試驗(yàn)室，購(gòu)買好儀器設(shè)備后至當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局窗口填報(bào)申請(qǐng)。質(zhì)監(jiān)局人工作人員會(huì)告訴你檢測(cè)流程設(shè)備的要求。邀請(qǐng)持有理化檢驗(yàn)師資格證的審評(píng)師，進(jìn)行茶葉審評(píng)及理化檢驗(yàn)。
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