如何成為一個(gè)youxiu的評茶員？
評茶員應(yīng)具備的心理素質(zhì)
1.以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為單個(gè)的個(gè)體，重視它的風(fēng)格，無好惡之心。
2.多品茗茶充分了解各類茶的品質(zhì)特征，以及其制作工藝。
3.就該壺茶現(xiàn)狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)境、制作技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。
具體品評的訓(xùn)練方法
想成為一名youxiu合格的評茶員就必須反復(fù)實(shí)驗(yàn)，例如認(rèn)識欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€(gè)小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯(lián)系自己的評茶能力。如果沒有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當(dāng)也行，以三個(gè)作為一組，一個(gè)泡茶一個(gè)當(dāng)蓋子，另個(gè)放在旁邊備用，浸泡所需的時(shí)間，打開蓋子，這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此循環(huán)反復(fù)練習(xí)，累積評茶經(jīng)驗(yàn)和能力，注重茶葉內(nèi)質(zhì)各個(gè)因素的相關(guān)性，并加以總結(jié)，舉一反三，方能取得很大的進(jìn)步。
茗標(biāo)牌售有評茶員品評訓(xùn)練評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。
評茶員對于干茶色澤類型，湯色類型，葉底色澤類型，貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子都知道哪些。重慶合格評茶員教程
評茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司
取樣是要從一批茶葉中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比較低數(shù)量的茶樣，做為審評定級之使用，取樣沖泡時(shí)應(yīng)先將茶罐中茶樣倒出2/3，置于看茶盤上先攪均勻，再用拇指、食指、中指取茶樣，每杯用量*好一次取夠，不宜多次抓茶添增。評茶員審評用具，以國內(nèi)的教學(xué)要求，綠茶、花茶、紅茶3g，烏龍茶5g，沖泡時(shí)間，**者為3分鐘，后者為5分鐘。
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評茶員紅茶的審評方法和要點(diǎn)
(1)條紅茶
審評湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過淺或過暗，以及深暗混濁的湯色*差。
審評香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。
審評滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。
審評葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。
紅茶常見感官品質(zhì)狀況
1.外形
形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形
色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐
2.湯色
紅艷、紅亮、深紅
香氣
花香、果香、甜香、火香、松煙香
滋味
濃烈、濃強(qiáng)、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
葉底
紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅
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評茶前的準(zhǔn)備您知道嗎？
首先，我們需要知道評茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料：審評室，審評盤，審評杯，葉底盤，定時(shí)鐘，茶匙，燒水壺。
1.首先需要有一間評茶室，室內(nèi)要干凈整潔，要沒有噪聲。審評室面積不能小于15平方米，室內(nèi)光線柔和，無陽光直射。室內(nèi)布置干評臺和濕評臺。2.評茶盤為正方形，盤的一角有缺口，評茶盤需要求無油漆等，3.審評杯碗用來泡茶和審評茶葉香氣，一般使用白色瓷制。色澤一致。4.天平秤可以用來稱樣茶重量，審評前需要調(diào)試一下，看準(zhǔn)不準(zhǔn)確。5.定時(shí)鐘在茶葉評審過程中，可以起到計(jì)時(shí)的作用。用來記錄茶葉沖泡時(shí)間，有的可以精確到秒，所以準(zhǔn)確很重要。6.茶匙是用來評審中，取湯液品滋味用的。茶匙一般選用普通純白色茶匙，沒有破損或者雜質(zhì)的。7.吐茶桶可以用來吐茶或者裝已泡過的茶葉渣汁的，一般可選用鍍鋅鐵皮的，吐茶桶有圓形或者半圓形的。8.燒水壺可以選用鋁壺或者電壺，現(xiàn)在一般是選用電的隨手泡，這樣比較方便的，燒水速度也快。
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茶葉審評是審評員用感官鑒別茶葉的過程，您知道嘛？
評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？
茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，我國生產(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨(dú)特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分，價(jià)值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進(jìn)行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。
“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎(chǔ)上將“外形”細(xì)分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個(gè)評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺，計(jì)時(shí)器，葉底盤，網(wǎng)匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。重慶合格評茶員教程
上海清友堂培訓(xùn)介紹評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備。重慶合格評茶員教程
評茶員和評茶師有什么區(qū)別嗎？
①本質(zhì)不同
評茶員可以是一個(gè)職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評茶師于評茶員中的一個(gè)等級，也可以指評茶員等級中的初級、中級、高級評茶員。按照《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評茶員有5個(gè)等級，分別為初級評茶員，中級評茶員，高級評茶員，評茶師，高級評茶師。
②申報(bào)條件不同
評茶員：申報(bào)初級評茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評茶工作不低于2年，經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
評茶師：申報(bào)評茶師，須首先取得高級評茶員的職業(yè)資格證書，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報(bào)。
③工作要求不同
初、中、高級評茶員，工作要求包括樣品接受、評茶準(zhǔn)備、感官品質(zhì)評定、綜合判定等。
而評茶師的工作要求在初、中、高級評茶員的基礎(chǔ)上，增加了培訓(xùn)指導(dǎo)、組織管理等方面的工作。
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