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二、根據(jù)茶性確立目標

前幾泡：控制氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制開始幾泡的濃度，以求保護結(jié)尾幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

結(jié)尾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

茶葉審評冷嗅時您了解茶葉的香氣持久和純異的程度嗎？江蘇清友堂評茶師費用

取樣：

干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點），稱后投入已洗凈燙過的審評杯內(nèi)（注水碗號碼按小號至大號順序擺好，杯在審評人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。

開湯審評：

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時從首杯開始記時間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時，先按順序）。 湖南清友堂評茶師實訓(xùn)我國茶葉種類有數(shù)百種之多，而其中又分為六大茶類，各自品質(zhì)特征均不同。

在當評茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關(guān)，走到哪里都是“茶不離手”。

在外行人眼中，評茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國各地游走，四處訪茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長周期、化學(xué)成分，能夠?qū)Σ煌桀惖臎_泡水溫、茶水比例、沖泡時間、評茶器具等對茶葉品質(zhì)的影響程度進行深入研究。

事實上，評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。

在視覺和嗅覺敏感的基礎(chǔ)之上，茶葉的各種香型是可以通過專業(yè)培訓(xùn)來提高評茶師對其辨識水平的，“簡單說來，茶的口感是五種味道的混合，分別為品種香、工藝香、季節(jié)香、地域香、年份香，通過訓(xùn)練，你會知道好茶是什么樣的口感，只有喝過標準口感，你才會知道做得‘過火’的茶是什么樣的，沒做到位的茶是什么樣的口感?！?

作為評茶師，除了會品茶，還要了解中國六大類茶的品種、工藝特點、制作流程等，這些知識并非一朝一夕就能學(xué)會的，靠的是對于茶文化的熱愛和不斷地知識積累。

國內(nèi)前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；例如：生茶與熟茶不同；產(chǎn)地的不同；存放年限的不同（包括存放地、地點、溫度、濕度）；古樹與臺地的不同；包括喝茶人個體差異等等。自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡單的說一說普洱茶的8大秘訣，希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡?。欢艠洳鑳?nèi)質(zhì)飽滿，當年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分攝取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；

人工栽培的臺地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會消失。

茶葉出口國國家標準

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費和出口數(shù)量很多的國家。因此在印度茶葉品質(zhì)感官審評，評茶師對茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。

茶葉出口國家制定檢驗標準的有印度、前蘇聯(lián)、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗的國家標準有下列4種：

茶葉規(guī)格 

茶葉取樣 

茶葉術(shù)語 

茶葉包裝規(guī)格 

印度早在1966年就把評茶術(shù)語列為國家標準。茶葉品質(zhì)感官審評，評茶師對茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對粗纖維的規(guī)定為12-15%，并根據(jù)對本國有daibiao性茶樣的分析，建議以12代替規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的限度為35%，為了提高印度茶葉品質(zhì)，他們建議把限度提高到38%。

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費和出口數(shù)量很多的國家。江蘇清友堂評茶師費用

辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。

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