河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)

    專業(yè)的品評(píng)師不但可以借助儀器，運(yùn)用物理和化學(xué)的方法對(duì)茶分析，測試，更能通過看，嗅，嘗和摸等方式來鑒別茶的品質(zhì)優(yōu)劣。其實(shí)，普通人通過學(xué)習(xí)也完成可以做到。品評(píng)師要采用干濕兼評(píng)的方式來品評(píng)茶的“八因子”，即品評(píng)外形：嫩度，條索，色澤，凈度；品評(píng)內(nèi)持：香氣，滋味，湯色，葉底，以此選出好茶葉。普通人也完全可以通過這些品評(píng)茶的基本要素來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，從而選出好茶葉，喝出茶真味。鑒茶八因子：嫩度，條索，色澤，凈度，香氣，滋味，湯色，葉底。嫩度的關(guān)鍵詞：茸毛，鋒苗，白毫：嫩度是鑒別茶葉品質(zhì)的基本因素，鑒別毛峰，毛尖，銀針等茸毛類茶葉，一般要以茸毛的多少作為主要判斷依據(jù)，但是其他種類的茶葉則不適合用這種方法。判斷茶葉嫩度還需要有無鋒苗去鑒別：鋒苗好，白毫顯露，則表示嫩度好，做工也好；如果茶葉原料嫩度差，做工再好，也無鋒苗和白毫。 質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)

    1.水味：一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。2.化：形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。3.生津：生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。4.舌底鳴泉：舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來舌底鳴泉的感受。5.兩頰生津：兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。 河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)一般而言:干評(píng)臺(tái)，高度90-100cm，寬50-60cm，長120cm，臺(tái)面漆成黑色。

    另外評(píng)葉底老嫩時(shí)，還可用手指撳壓葉底。一般以柔軟無彈性的葉底表示細(xì)嫩，硬而有彈性的表示粗老。以綠茶來講，葉底以幼嫩多芽、葉肉厚軟勻整、色澤明亮的為好，而葉質(zhì)硬薄，色澤灰暗，帶紅梗紅葉的為差。評(píng)茶湯滋味茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等。舌頭各部位的味覺是：舌尖對(duì)甜味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，舌中部對(duì)鮮澀味敏感。好的綠茶，初入口時(shí)有微苦感，過喉則爽快流通，無任何不良味覺，過喉后口中還有余香。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則**差。品茶湯味時(shí)，茶湯入口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過久。茶葉制作時(shí)的火工與茶湯味也有關(guān)系，茶湯有焦味，則火工過老；香氣低、味淡，則火工不足；火候適度的茶葉，味也佳。

    喉韻：茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問題或缺陷。回甘：指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說?？啵簶?gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。澀：澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。 首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘。

    茶葉評(píng)審的**終目的，是通過對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)判，進(jìn)而對(duì)茶葉的生產(chǎn)過程起指導(dǎo)和促進(jìn)作用。一般情況下，同一類茶的外形和內(nèi)質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)不平衡的現(xiàn)象，所以每一個(gè)單獨(dú)的項(xiàng)目評(píng)審都不能反映出茶葉的整體品質(zhì)，綜合審評(píng)結(jié)果時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重項(xiàng)目之間的相關(guān)性，在審評(píng)項(xiàng)目之間作仔細(xì)的比較，然后再下結(jié)論。目前我國評(píng)茶界中，還有許多不同內(nèi)容的茶葉評(píng)審方法并存使用，有人認(rèn)為這勢(shì)必會(huì)造成一些混亂，并且提出統(tǒng)一評(píng)茶方法十分有必要的觀點(diǎn)。筆者認(rèn)為，若想要避免評(píng)茶局面混亂，“統(tǒng)一”不是解決方法，“分而治之”實(shí)為良策，根據(jù)不同茶類的特性制定不同的評(píng)審方法才是明智之舉。就拿普洱茶來說，普洱茶可長期存放，是能喝的“古董”，在存儲(chǔ)過程當(dāng)中，倉儲(chǔ)的好壞會(huì)直接影響普洱茶的品質(zhì)與口感滋味，這么說來，評(píng)審項(xiàng)目是否就缺少了普洱茶倉儲(chǔ)狀況。還有普洱茶的耐泡度、古樹茶的茶氣、回甘生津等方面，都是評(píng)判一款普洱茶品質(zhì)優(yōu)次的重要因素。 濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)

嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)

    干泡臺(tái)的起源其實(shí)就是功夫茶的壺承，而后因?yàn)橛辛軌氐男枰囊灿辛藵衽莸牟璞P，近幾十年來更是風(fēng)靡全國，成了一種主流。濕泡茶臺(tái)有一個(gè)濕泡的茶盤，可以在茶臺(tái)上隨意清洗茶具和茶葉，將水直接倒在茶盤上。如今，我們常見茶盤是膠木茶盤（電木），尺寸多樣，有方有圓，在中間有許多道水槽，一角通軟管排水。在這張茶盤上，我們可以放置茶壺、茶具、茶葉罐等等，一些茶道用具也都可以擺放在上面，例如我們認(rèn)識(shí)的茶道六君子。在泡茶的時(shí)候用水澆淋壺身，再用一塊茶巾擦拭，這也是濕泡法的**所在。用濕泡的優(yōu)點(diǎn)就是洗茶淋壺都非常方便，可以直接在茶臺(tái)上進(jìn)行，操作行云流水，一切都可以在茶桌上完成。干泡法與濕泡法的比較大的區(qū)別，就是不淋壺、不倒水，因?yàn)楦膳菔褂玫木褪且环叫⌒〉母膳菖_(tái)，只是承壺之用。干泡臺(tái)因?yàn)闆]有排水功能，茶的沖泡方式也隨之做了改變，適用于濕炮臺(tái)的淋壺、倒水工序就省了。因?yàn)楦膳莶涣軌夭坏顾?，所以干泡臺(tái)就需要配一個(gè)水盂，洗茶的水和廢棄的茶水都可以倒在水盂之中。 河南QS認(rèn)證干濕評(píng)臺(tái)

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