江西標準評茶員資料

評茶員的基本條件和要求有哪些呢？

1.基本條件

身體健康，并取得有效健康合格證。感覺qiguan（指視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，并具有良好的敏感性。個人衛(wèi)生習慣良好，無明顯體味。

有一定的審評實踐經驗，并具有相應的專業(yè)理論知識。

評茶員應具備良好的職業(yè)道德。

2.要求

為保證評茶質量，要求評茶員無不良嗜好，無嗜酒，嗜煙習慣。評茶員審評前1小時內不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評過程中，應經常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評茶2小時以上，應稍事休息，以恢復感官疲勞。身體不適時不能參加審評檢驗。

茗標牌評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

高級評茶員告訴你：這款獲銀獎的大紅袍，何止“梅占”百花魁

莫道牡丹真富貴，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小喬木型中葉種，植株較高大，葉面厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠

武夷巖茶之中梅占的香氣極為特別，它的名字一樣，似梅般清冷傲視，細微的梅香，悠悠然蕩于唇

武夷山巖茶品種眾多，梅占品種種植較早，多為超過五十年樹齡的老樅

干茶條索壯實緊結，色澤烏褐稍帶綠和暗紅，有光澤，略帶白霜，湯色橙黃明亮

啜茶品之，茶湯柔和，回甘甜潤而持久，齒頰留香，巖韻當中攜著淡淡的梅子香，細聞蓋香清新而細膩

為保證茶葉品質，新枝家的茶每年只做一季，種植管理安全衛(wèi)生，只施以菜籽餅有機肥。一年一季，讓茶葉經歷冬季的寒冷霜雪，大程度的保留了茶湯的甜度。

在工藝上，梅占在2014年的民間賽茶會上，獲得了單一品種大紅袍銀獎

制作工藝復雜，在選梗完成后進行四次焙火，每次焙火間隔15至20天

精益求精的焙火工藝，使得茶湯更為柔和，梅子香特征突出

每焙一次火，茶葉量會相應減少，很多巖茶只焙火兩三次，略帶茶香，但香味不持久，易返青。梅占經過四次焙火后，茶香入骨入髓，任歲月流逝，梅香依然。

特征突出，口感順滑，味厚且細膩，帶有特別的梅花香味，非常獨特，回甘明顯

湖北學校評茶員費用評茶員常用的審評器具。

評茶人員審評茶葉需要的設備

審評茶葉需要的設備即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設備在材質、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結果出現很大差異。

（一）正確選擇器具

在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現出茶葉的感官品質，才能確保審評結果的重現，也才能使所有的審評術語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護

審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底消除審評杯、碗中的茶汁，雖然當時肉眼不能發(fā)現，但杯、碗干透后出現深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。

茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時審評時，有時限于時間、器具數量和效率等，不進行單獨審評，此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。

一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關系，多有化學物質的氣味，反而會影響到審評的結果。

如何成為一個youxiu的評茶員？

評茶員應具備的心理素質

1.以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為單個的個體，重視它的風格，無好惡之心。

2.多品茗茶充分了解各類茶的品質特征，以及其制作工藝。

3.就該壺茶現狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產環(huán)境、制作技術等等，而不是只看結果的高低。

具體品評的訓練方法

想成為一名youxiu合格的評茶員就必須反復實驗，例如認識欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯系自己的評茶能力。如果沒有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來充當也行，以三個作為一組，一個泡茶一個當蓋子，另個放在旁邊備用，浸泡所需的時間，打開蓋子，這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評滋味，如此循環(huán)反復練習，累積評茶經驗和能力，注重茶葉內質各個因素的相關性，并加以總結，舉一反三，方能取得很大的進步。

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作為評茶人員，從專業(yè)知識講，應對制茶工藝、茶葉品質、茶葉機械、茶葉化學等相關知識有一定程度的了解。

評茶員對濕評內質的操作方法，上海清友堂實業(yè)有限公司帶你了解

一.稱樣沖泡

1.均勻茶樣

為保證內質審評時茶樣的準確性和daibiao性，應將評茶盤中的茶樣同分均勻，取一空評茶盤，將茶樣在兩個評茶盤中來回傾倒，茶樣從樣盤缺口處灑落成一堆，一般傾倒2~3次，應注意不能將排列的評茶盤次序搞亂。

2.稱樣

稱樣前先調節(jié)好稱量器具。稱取的幾克茶樣daibiao了整批茶葉的品質水平，因體，稱樣為濕評內質的重要步驟。撮取茶樣時大拇指張開，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向對中間抓取，應注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶，則大拇指從堆的頂部，食指與中指并攏從堆腳，三指成馬蹄形由堆面向堆中心抓取。抓取時寧可稍稍多抓一些茶樣，稱取后多余的茶樣放回樣盤中，以避免添添減減使茶樣走形而影響其daibiao性。

稱取的茶樣按評茶盤的排放次序一次置于已編碼的審評杯中，將杯蓋放入審評碗內。一般紅茶類按1:50的茶水比例稱樣，即刻度杯的容量為200ml，則稱樣4g，評茶杯的容量為150ml，稱樣3g。

3.按序沖泡

評茶員沖泡時右手持水壺或熱水瓶，從右至左依次以慢快慢的速度沖水入杯，沖泡用水一般以剛煮沸的水為宜，泡水量以沖至杯的半月形缺口下線或鋸齒形缺口下線處為滿杯。

茶葉審評說毛茶精茶再加工茶和深加工茶。每個樣茶由許多形態(tài)互異的個體組成，品質由構成品質諸多因子組成。湖南茶葉評茶員介紹

評茶員的茶葉審評主要程序有哪些？上海清友堂實業(yè)有限公司。江西標準評茶員資料

評茶員感官品質評定——干看外形

1.評比是否正常

色澤正常是指具備該茶類應有的色澤，如綠茶應黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應烏潤。烏棕或棕褐等等。

如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現出花青色，品質也不正常。

2.評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜紅綠茶類評比色澤時注重色澤的新鮮度，即色澤光潤有活力，同時看整盤茶是否勻齊一致，色澤調和，沒有其他顏色夾雜在一起。

如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現為黃綠尚潤，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或實時間較長，內含物質發(fā)生陳變，色澤更是暗滯無光澤，缺少活力。

拼比凈度

凈度

凈度是指茶葉中的茶類雜物和非茶類雜物的含量情況。

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