茶葉審評(píng)之色澤
色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來(lái)光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來(lái)，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。
不同種類的茶葉，其對(duì)色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤(rùn)是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。
審評(píng)干茶的色澤時(shí)，應(yīng)將色度與光澤度結(jié)合起來(lái)，可以從潤(rùn)枯、鮮暗和勻雜這幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。成茶以色澤潤(rùn)為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤即為鮮，看起來(lái)鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。
審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所的基本構(gòu)成要素之一。湖北審評(píng)杯碗茗標(biāo)價(jià)格10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)
品鑒是對(duì)茶葉品質(zhì)的分類和發(fā)掘，茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)的首要任務(wù)便是對(duì)新茶的品鑒。審評(píng)人員用感官鑒別茶葉，即運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
對(duì)茶葉審評(píng)師來(lái)說(shuō)，茶葉的分級(jí)評(píng)定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著這樣一句話：“10分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。這10分鐘里，茶葉審評(píng)師要完成一杯茶的 三次審評(píng)沖泡——頭一泡泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評(píng)出分堆等級(jí)。
從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專業(yè)的審評(píng)師以10分鐘的時(shí)間和對(duì)品質(zhì)苛求的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學(xué)地明確茶的等級(jí)。這決定著你喝到他們的當(dāng)季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。
連續(xù)審評(píng)茶葉并不是一件輕松的事情。茶葉評(píng)審員會(huì)根據(jù)產(chǎn)品需求做原料的挑選與規(guī)劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續(xù)的時(shí)間里，每天要評(píng)幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評(píng)室站一整天。所以，這是份既需要一個(gè)好舌頭，也需要強(qiáng)大的體能支撐的工作。
湖北審評(píng)杯碗茗標(biāo)價(jià)格醒茶不要過(guò)度，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)導(dǎo)致茶味散失，茶氣過(guò)淡，避免過(guò)度氧化。什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？
一泡好喝的茶，給人的感覺(jué)就是甜和潤(rùn)，促成這兩種感覺(jué)產(chǎn)生的原因，就是喝茶的人常說(shuō)的“回甘”和“生津”。
什么是回甘？
回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，以甜味結(jié)束的一種味道。
1、通常認(rèn)為“回甘”產(chǎn)生的原因
茶是一種很有意思的植物，因?yàn)椴⒉皇撬兄参锒纪瑫r(shí)具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。長(zhǎng)久以來(lái)，人們認(rèn)為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。
2、新理論：“水解單寧”作用與對(duì)比效應(yīng)
也有學(xué)者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，
一.水解單寧是葡萄糖的沒(méi)食子酸單寧，品飲過(guò)程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會(huì)在短時(shí)間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺(jué)到“回甘”。
二.咖啡堿等苦味物質(zhì)會(huì)與之形成對(duì)比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強(qiáng)烈。所以苦味的作用是產(chǎn)生對(duì)照作用，而不直接產(chǎn)生“回甘”。
鑒別綠茶品質(zhì)的方法
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子
秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟
平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員鑒別綠茶品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等
2、攤開(kāi)靜置。
將散開(kāi)的茶葉放置在通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境中，蓋上棉紙一到三天。
但是如果是倉(cāng)味過(guò)重的茶時(shí)間可以長(zhǎng)些，放上半個(gè)月到一個(gè)月，直到茶里沒(méi)有明顯的倉(cāng)味即可。
3、放進(jìn)醒茶罐。
將經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后的普洱茶放入通風(fēng)性能良好、干燥、無(wú)雜味的紫砂罐中，自然的回氣蘇醒。放入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
二、濕醒：濕醒普洱茶也叫“潤(rùn)茶”。利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。
1、悶香茶葉。
將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來(lái)了。
2、溫潤(rùn)茶葉。
將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開(kāi)了。接下來(lái)就可以正式?jīng)_泡了。
三、醒茶小妙招1、選擇容器
醒茶的茶具是不限的，陶具、鐵具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以選用燒制結(jié)度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相對(duì)粗糙的陶具。
2、把控時(shí)間
醒茶到底需要多長(zhǎng)時(shí)間得因茶而異了，一般來(lái)說(shuō)一到兩個(gè)星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶兩到三周，陳年老茶得要兩到三個(gè)月。
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十三因子解析：
湯感（質(zhì)感）：好比用手去撫摸一塊布料，感覺(jué)刺手、粗糙還是光滑、細(xì)致？
水路：飲茶過(guò)程中茶湯流過(guò)口腔和喉嚨的感覺(jué)，一是種動(dòng)態(tài)的感知，常用粗、細(xì)區(qū)分。好比用粗麻布和綢布分別劃過(guò)皮膚的感覺(jué)。
沖擊力：茶葉入口的滋味對(duì)口腔造成的感知，有苦有澀。
韻感：茶湯入口后口腔及兩頰的開(kāi)闊、舒適度，區(qū)別于緊繃感，常用寬、窄描述。
協(xié)調(diào)感：茶湯滋味的苦澀度是否平衡，是苦大于澀還是澀重于苦。
回甘回甜：回甘是舌底到喉結(jié)的地方感知到甜；回甜是茶湯咽下去后，苦澀退去后甜味在口腔里。
生津：茶湯喝下去后口腔分泌唾液的迅猛度。
喉韻：喉部對(duì)茶湯的感知，后結(jié)上下是否感覺(jué)潤(rùn)、甜、燥。
湯香：融入普洱茶湯中的香味。
體感：茶湯進(jìn)入體內(nèi)后，身體各qiguan對(duì)應(yīng)的感受，用“寒涼溫?zé)帷钡让枋?。只有部分人感知的到?
干茶條索：注水前茶葉條索是否緊結(jié)、勻整。
其它兩項(xiàng)因素是看倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和原料年份，含義較容易理解，在文中不再贅述。
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茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)