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龍蝦是過去幾年中熱度上升最快的美食之一，并且食客們已經無法滿足小龍蝦給味蕾帶來的刺激，目光漸漸的移向了個頭更大、肉量更足、口感更好的大龍蝦。
但是，面對琳瑯滿目的賣家圖片，
你真的分得清波龍、澳龍、紅龍、青龍嗎？
你真的分得清是越南、美國、澳洲還是國內批發(fā)市場的嗎？
你真的分得清哪個是菜場88一公斤的、哪個是大飯店888一公斤的嗎？
本文就先簡單講一下市面上最常聽人說道的波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，我們將從以下幾點來對比兩者：
一、外形
二、生長環(huán)境
三、出肉量
四、價格
01—外形：有沒有大鉗子
波龍和澳龍其實屬于兩個品種，波龍 屬于[海螯蝦科][螯龍蝦屬]，俗稱鰲蝦，正式學名是美洲螯龍蝦 American Lobster，有一對標志性的大鉗子。
但其實，波士頓是不產龍蝦的。
之所以叫波士頓龍蝦，是因為波士頓是個空港城市，附近緬因州的龍蝦，加拿大的一部分龍蝦，都是通過波士頓這個城市，中轉出口到全世界，因此，也有了波士頓龍蝦這個名字。
澳龍 屬于[龍蝦科][巖龍蝦屬]，嚴格意義上來說澳龍才是正宗的龍蝦，學名澳洲巖龍蝦 Rock Lobster，沒有大鉗子。
澳龍無論海里剛打撈上岸，還是烹飪好上桌，顏色都是火紅色、大紅色，仿佛紅袍加身，非常的大氣。很多飯店將澳龍封為宴請的C位菜肴，有它和沒有它是兩個檔次的宴請規(guī)格。
但其實，酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦，某寶上的澳龍也多為此類。
02生長環(huán)境：波冷澳熱
波龍生活于寒冷淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活，主要產地在美國的緬因州和加拿大地區(qū)，出產自北大西洋海岸的冷水海域，生活在不超過50米深的海底，體重在300克到2千克之間。肉質相對來說比較細致綿密。
澳龍?zhí)烊环植紴閬啛釒Ш蜔釒У貐^(qū)(和波士頓龍蝦相反)，而澳大利亞西部海域（西澳），出產著最多的澳洲龍蝦，那邊海水涼爽潔凈，海岸得天獨厚。造就了澳洲龍蝦體大肥美，身肥肉嫩，是龍蝦中的“大胖子”。肉質也比較緊實Q彈。
甚至，剛打撈上來的澳洲龍蝦，就可以直接做成刺身生吃。蝦肉入口，是海水的咸鮮和爽脆的嚼勁，隨后而來的是綿柔感、津甜味。
03出肉量：同等重量一個澳龍頂倆波龍
我們分別選取了某寶500g/只的波龍和澳龍進行一個了一個直觀的對比，雙方去除包裝后直接上稱的重量如下圖：
左：澳龍，右：波龍
雙方去除包裝和水分后重量相當，相比500g的標重來說少了4.4%~6.9%，屬于生鮮合理損耗范圍之內。
上：澳龍，下：波龍
目測看來兩只似乎差不多大，我們將兩只龍蝦不作其他加工，直接清蒸后剝出他們的蝦肉再來對比一下。
通過實際操作對兩只龍蝦進行了去殼處理，剩下的龍蝦肉的比對一目了然，澳龍的占肉比將近波士頓龍蝦的兩倍！波龍雖有鉗子，但鉗子大半是殼，內部僅有少量蝦肉，和澳龍頭內剩余的可食用部分差不多。
品種、生長環(huán)境和體型的差異，使得兩者在味道和口感上也有明顯不同，至于更喜歡那種，就需要食客們用舌頭來決定了。
04價格：澳龍比波龍更貴
1. 物以稀為貴
價格上來說，澳洲龍蝦的價格是高于波士頓龍蝦的，其中主要原因是澳洲龍蝦的產量要遠遠低于波士頓龍蝦，波士頓龍蝦產量沒有季節(jié)限制，一年四季都可以捕撈，而澳洲龍蝦每年就只有一季，每年四五月份放養(yǎng)，十月十一月份收獲，產量形成巨大差距，本著物以稀為貴的原則，澳洲龍蝦的價格要略高一些。
2. the bigger the better
在衡量食物的價格時，“一口”可以帶來的滿足感是十分重要的，澳龍的體積在這一點上占盡優(yōu)勢，波龍通常只能是“一小口”，也就比十三香小龍蝦大一點兒。除非——你買的是一公斤一只的波龍。
