樂(lè)味餐飲集團(tuán)有限公司關(guān)于從化物流園區(qū)食堂托管服務(wù)公司的介紹,在公司的管理中，堅(jiān)持食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)系統(tǒng)工程，它包括了從原料采購(gòu)、加工、配送到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。公司對(duì)所有的食堂進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范和要求。在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面，公司嚴(yán)把原料、成品、半成品等關(guān)。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，并且建立了完善的檢驗(yàn)體系和質(zhì)量保證體系。同時(shí)，食堂也會(huì)根據(jù)園區(qū)的實(shí)際情況和員工的需要進(jìn)行調(diào)整。這樣做不僅有利于提高員工素質(zhì)，更有利于企業(yè)形象。在管理上也是一種新穎，不僅使得食堂的經(jīng)營(yíng)管理有了一個(gè)良好的開(kāi)端。在這里我們還要說(shuō)明一點(diǎn)食堂與企業(yè)之間是互動(dòng)關(guān)系。
在這樣的基礎(chǔ)上，食堂還會(huì)根據(jù)各園區(qū)的特點(diǎn)，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的素質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，食堂還會(huì)根據(jù)每位員工的實(shí)際情況和需要設(shè)計(jì)適合他們自己喜好、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜肴供員工選擇。這樣，就可以根據(jù)不同人群、不同地方的需要來(lái)選擇適合自己口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜肴供員工選擇。這樣既可以保證食品的新鮮、衛(wèi)生，又能提高員工對(duì)各園區(qū)的服務(wù)水平。另外，在管理上，還要求員工有一定的自我約束意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。例如，每天晚上都有廚師值班監(jiān)督員巡視各園區(qū)。每個(gè)月還要召開(kāi)員工會(huì)議對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在日常管理中也應(yīng)注重培養(yǎng)和發(fā)展員工的自律意識(shí)。
這樣，一方面可以提高廚師的工作效率和技術(shù)水平，另一方面也能夠使員工在工作中得到實(shí)惠。因此，在實(shí)際操作過(guò)程中，我們要求廚師有良好的服務(wù)意識(shí)、的廚藝和的服務(wù)態(tài)度。為了保證這種服務(wù)理念落到實(shí)處，公司還對(duì)食堂員工進(jìn)行了崗位培訓(xùn)和技能考核。在實(shí)踐過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)有的員工對(duì)菜式不太熟悉，而且還有一些人不懂得如何去做菜。為此，我們就把這個(gè)題請(qǐng)教了廚師的老師。老師告訴我們?cè)谧霾酥耙葘W(xué)會(huì)做好各種各樣的菜式。首先要掌握一定的知識(shí)，然后再進(jìn)行操作。比如把雞腿、魚(yú)肉、牛奶、豬油等放到一起炒。這樣做出來(lái)的菜肴，味道更好。其次要掌握一定的技巧，如用手觸摸菜肴，可以感覺(jué)到雞腿、魚(yú)肉等肉類的香味。再有就是要掌握一定的技巧，比如用手觸摸雞腿、魚(yú)肉、牛奶等。第四就是把菜式做完后再進(jìn)行操作。后還要學(xué)會(huì)把這些知識(shí)傳授給員工。
這樣既可以保證員工的飯菜質(zhì)量，又可以節(jié)約成本。在食堂托管好處的基礎(chǔ)上，食堂還要根據(jù)園區(qū)人口、生活習(xí)慣及各種不同需求制定出一系列的服務(wù)措施來(lái)吸引人。例如在廚房設(shè)置了餐飲部門(mén)，配備了*洗碗機(jī)等。這些設(shè)施使得每個(gè)員工都能夠享受到的服務(wù)。這樣就保證了員工能夠在工作之余，享受到好的服務(wù)。企業(yè)在食堂托管中，將會(huì)有一定的利潤(rùn)空間，但是由于企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)管理水平、資金實(shí)力等方面都存在較大的缺陷，因此企業(yè)可以通過(guò)自營(yíng)生產(chǎn)來(lái)降低成本和提高效益。同時(shí)也可以通過(guò)自我食堂飯菜標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)來(lái)提升產(chǎn)品價(jià)格。企業(yè)自身的管理水平也是影響產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)的重要因素，如果企業(yè)在食堂飯菜標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)上有所欠缺，那么就可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。
企業(yè)的食堂飯菜價(jià)格比市場(chǎng)同檔次的同類產(chǎn)品高，因此，食堂托管公司有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要注意保證原料質(zhì)量。保證食品安全。提升服務(wù)水平。加強(qiáng)管理。在采購(gòu)方面，要求企業(yè)嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，為了保證每個(gè)園區(qū)的廚房都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求，學(xué)校又制訂出臺(tái)了相應(yīng)措施。如在食堂的門(mén)口、餐廳的墻壁上設(shè)置了消毒柜，并且定期檢查，對(duì)廚房?jī)?nèi)的各種廢棄物進(jìn)行清理。在食堂內(nèi)設(shè)立了消毒柜，并且定期檢查。這樣既保證了員工吃飯安全衛(wèi)生，也使學(xué)校食品衛(wèi)生管理更加規(guī)范化。
食堂托管公司經(jīng)多年的經(jīng)營(yíng)和實(shí)踐，已總結(jié)出適合園區(qū)管理的方法和以餐廳形式的經(jīng)營(yíng)理念，廚房?jī)?nèi)的原材料都是實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送,這樣可以降低成本。食堂托管公司堅(jiān)決執(zhí)行公司制定的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂的管理和服務(wù)工作，都由公司負(fù)責(zé)。食堂的菜式不僅可以根據(jù)園區(qū)的需要，還能根據(jù)各園區(qū)人群的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整，如可以在菜肴上加入各種調(diào)料、醬汁等，使之更具特色和個(gè)性化。食堂的菜品也是由廚師進(jìn)行精心挑選和烹飪出來(lái)，這樣既滿足了員工對(duì)于自己家庭生活品質(zhì)的追求又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。食堂的服務(wù)也是非常到位的，在菜肴上，可以選用、的蔬菜，如韭菜等。
