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52度N王咀老特曲 瀘州商務(wù)用酒瀘州酒廠

發(fā)貨地點(diǎn):四川省瀘州市

發(fā)布時(shí)間:2024-03-28

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詳細(xì)信息

  打量水、攤涼、撒曲

  根據(jù)發(fā)酵基本原理,糊化以后的淀粉物質(zhì),必須在充分吸水以后才能被酶作用,轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,需立即加入85℃以上的熱水,這一操作稱為“打量水”。

  攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,才能入窖發(fā)酵。

  封窖發(fā)酵

  待糟醅入窖完畢后,在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,待糟醅發(fā)酵好后將其取出,開始蒸糧蒸酒,即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。

  哪些白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存?多少度的白酒值得收藏?

  酒,堪稱世界上最古老的飲品之一,早在商周時(shí)期,中國(guó)人就發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀酒,如今,酒文化早已成為上下五千年的一道傳承。無(wú)論是節(jié)慶賀喜,還是家人朋友小聚,或者自己獨(dú)自小酌,酒都成為不可分割的一部分!182//8302//116715】

  在這當(dāng)中,白酒要算是中國(guó)酒類的代表,在重要的商務(wù)場(chǎng)合中,一般都會(huì)有白酒作為標(biāo)配,不少朋友也喜歡在家收藏白酒。但什么樣的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,很多人卻并不曉得,今天四川瀘州酒廠就來(lái)具體說說。

  適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒

  雖說酒是陳的香,但在市面上售賣的五花八門的白酒中,不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果存錯(cuò)了白酒,隨著時(shí)間的流逝,酒不但不會(huì)變香,反而會(huì)變味,白白浪費(fèi)掉。

  適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒,基本都具有下面3個(gè)特征:!182//8302//116715】

  1、純糧食釀造

  白酒可以分為3類,分別是固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒、固液態(tài)結(jié)合白酒。固態(tài)發(fā)酵指的是純糧食發(fā)酵酒,液態(tài)發(fā)酵指的是純食用酒精勾兌酒,而固液態(tài)結(jié)合則由前面兩種白酒勾兌而成。

  針對(duì)“酒越放越香”這一說法,背后是有原理可循的。因?yàn)榘拙浦泻泻芏嘤袡C(jī)酸和醇類物質(zhì),在儲(chǔ)存的過程中,它們會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的物質(zhì),陳釀白酒的香氣正是來(lái)自于“酯”這種物質(zhì),這一過程也叫酯化反應(yīng)。但是這種反應(yīng)只會(huì)發(fā)生在純糧食釀造的白酒中,即固態(tài)發(fā)酵白酒。

  對(duì)于液態(tài)發(fā)酵白酒和固液態(tài)結(jié)合白酒來(lái)說,主要原料是食用酒精,甚至大部分和糧食都沾不上關(guān)系,隨著時(shí)間的推移,不但不會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng),里面的酒精還會(huì)慢慢揮發(fā)掉,產(chǎn)生一種怪味。!182//8302//116715】

  因此,適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒,必須滿足的首要條件,就是純糧食釀造的白酒。

  2、酒精度數(shù)高

  不同的白酒,酒精度數(shù)是不一樣的。白酒在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的過程中,會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),即酸高脂低,從而導(dǎo)致跑味的情況發(fā)生。而酒精度數(shù)低的白酒,在這個(gè)過程中,酒味會(huì)逐漸喪失掉,直到索然無(wú)味,甚至?xí)l(fā)現(xiàn)更難喝,因此,低度數(shù)的白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

  如果想長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒,那一定要選酒精濃度高的白酒,即酒精度數(shù)在53度以上的白酒。!182//8302//116715】

  3、濃香、醬香型白酒更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存

  根據(jù)香型的不同,白酒還可以分成醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等等。如果是想長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒,建議優(yōu)選濃香醬香型白酒。這是因?yàn)闈庀汜u香型白酒釀酒工藝更復(fù)雜,香味層次豐富,經(jīng)過時(shí)間的累積,香味會(huì)越來(lái)越醇厚。其次,就是高酒精度數(shù)的濃香型白酒,在60度以上。而清香型等其它香型白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,因?yàn)榫浦械南銡馊菀琢魇ВL(zhǎng)期存放意義不大。

  白酒儲(chǔ)存小貼士!182//8302//116715】

  在了解了什么樣的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存后,下面也分享給大家2個(gè)存放白酒的小貼士:

  1、帶包裝原封保存。因?yàn)橐坏┌寻b打開,里面的酒味容易揮發(fā)掉,已經(jīng)打開的白酒就不適合長(zhǎng)期保存了;

  2、盡量放在沒有陽(yáng)光直射、溫度與濕度恒定的環(huán)境中。如果家里有酒窖,或者酒壇、酒柜之類的,盡量放在里面儲(chǔ)存。

  由上可知,適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒,需滿足3個(gè)特點(diǎn),它們分別是:純糧食釀造白酒、酒精度數(shù)高于53度的白酒、醬香型白酒。大家下次在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,可以優(yōu)選滿足上面3個(gè)特點(diǎn)的白酒。

 

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