配料、拌和
配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節(jié)變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。
增加母發(fā)酵次數，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。
等緣酒業(yè)（賜窖酒莊-瀘郎窖酒）始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產原酒1800余噸，占據酒城窖池一定份額.現已發(fā)展成為生產、銷售、商貿、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
哪些白酒適合長期儲存？多少度的白酒值得收藏？
酒，堪稱世界上最古老的飲品之一，早在商周時期，中國人就發(fā)明了酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀酒，如今，酒文化早已成為上下五千年的一道傳承。無論是節(jié)慶賀喜，還是家人朋友小聚，或者自己獨自小酌，酒都成為不可分割的一部分。【182//8302//116715】
在這當中，白酒要算是中國酒類的代表，在重要的商務場合中，一般都會有白酒作為標配，不少朋友也喜歡在家收藏白酒。但什么樣的白酒適合長期儲存，很多人卻并不曉得，今天四川瀘州酒廠就來具體說說。
適合長期儲存的白酒
雖說酒是陳的香，但在市面上售賣的五花八門的白酒中，不是所有的白酒都適合長期儲存。如果存錯了白酒，隨著時間的流逝，酒不但不會變香，反而會變味，白白浪費掉。
適合長期儲存的白酒，基本都具有下面3個特征：。【182//8302//116715】
1、純糧食釀造
白酒可以分為3類，分別是固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒、固液態(tài)結合白酒。固態(tài)發(fā)酵指的是純糧食發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵指的是純食用酒精勾兌酒，而固液態(tài)結合則由前面兩種白酒勾兌而成。
針對“酒越放越香”這一說法，背后是有原理可循的。因為白酒中含有很多有機酸和醇類物質，在儲存的過程中，它們會發(fā)生化學反應，產生一種叫“酯”的物質，陳釀白酒的香氣正是來自于“酯”這種物質，這一過程也叫酯化反應。但是這種反應只會發(fā)生在純糧食釀造的白酒中，即固態(tài)發(fā)酵白酒。
對于液態(tài)發(fā)酵白酒和固液態(tài)結合白酒來說，主要原料是食用酒精，甚至大部分和糧食都沾不上關系，隨著時間的推移，不但不會發(fā)生酯化反應，里面的酒精還會慢慢揮發(fā)掉，產生一種怪味。。【182//8302//116715】
因此，適合長期儲存的白酒，必須滿足的首要條件，就是純糧食釀造的白酒。
2、酒精度數高
不同的白酒，酒精度數是不一樣的。白酒在長時間儲存的過程中，會發(fā)生水解反應，即酸高脂低，從而導致跑味的情況發(fā)生。而酒精度數低的白酒，在這個過程中，酒味會逐漸喪失掉，直到索然無味，甚至會發(fā)現更難喝，因此，低度數的白酒不適合長期儲存。
如果想長期儲存白酒，那一定要選酒精濃度高的白酒，即酒精度數在53度以上的白酒。�！�182//8302//116715】
3、濃香、醬香型白酒更適合長期儲存
根據香型的不同，白酒還可以分成醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等等。如果是想長期儲存的白酒，建議優(yōu)選濃香醬香型白酒。這是因為濃香醬香型白酒釀酒工藝更復雜，香味層次豐富，經過時間的累積，香味會越來越醇厚。其次，就是高酒精度數的濃香型白酒，在60度以上。而清香型等其它香型白酒不適合長期儲存，因為酒中的香氣容易流失，長期存放意義不大。
白酒儲存小貼士。【182//8302//116715】
在了解了什么樣的白酒適合長期儲存后，下面也分享給大家2個存放白酒的小貼士：
1、帶包裝原封保存。因為一旦把包裝打開，里面的酒味容易揮發(fā)掉，已經打開的白酒就不適合長期保存了；
2、盡量放在沒有陽光直射、溫度與濕度恒定的環(huán)境中。如果家里有酒窖，或者酒壇、酒柜之類的，盡量放在里面儲存。
由上可知，適合長期儲存的白酒，需滿足3個特點，它們分別是：純糧食釀造白酒、酒精度數高于53度的白酒、醬香型白酒。大家下次在儲存白酒的時候，可以優(yōu)選滿足上面3個特點的白酒。
