七彩鮭魚，在中國某些地區(qū)又被稱為美洲紅點。是世界上的五種鮭魚之一[其它四種分別是：北極鮭（北極紅點）、雷克鮭（湖鮭）、多麗鮭（花羔紅點鮭）和公牛。

　　七彩鮭魚是主要分布在加拿大東部以及美國東北部大部分水域的一種廣鹽性淡水三文魚。在加拿大和美國的西部山區(qū)也有分布。近年來隨著人們對七彩鮭魚有越來越多的認識，逐漸被傳播到其他國家了，如南美或歐洲很多國家。

　　七彩鮭魚色彩鮮艷，體態(tài)強健，拼搶兇猛，嘴大牙堅，咬合有力，深受釣魚愛好者的青睞。七彩鮭魚還具有肉質堅實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點。烹、烤、煎、炸、蒸、燉、燒、熏、澆汁、生片等皆宜，西方國家中也只有在高檔飯店的餐桌上才可以見到。

　　七彩鮭魚是鮭魚中體形最小的一種，體得一般不超過4斤（記錄16斤）。但七彩鮭魚則是鮮魚中顏色最美麗的一種。加拿大的水產科學家-弗萊迪科夫博士稱它為“冰水女皇”，實在是當之無愧的。七彩鮭魚的顏色隨地域的不同而略有差異。色彩范圍通常從橄欖綠到深棕色不等。其背部有很多橄欖色的蚯蚓狀花斑，兩側有橄欖色圓斑。在身體兩側的下部還有一些紅色的圓點，而每個紅色圓點又套在一個藍色的圓圈里。非常美觀，令人喜愛，每當產卵季節(jié)來臨時，顏色變得更加絢麗多彩，特別是雄魚，嘴的下頜向上彎曲成鉤狀，腹部成鮮紅色，顯得異常威武雄壯。

　　七彩鯉魚喜歡在清冷的水域中生長，最適宜的水溫在15℃左右。不過只要水溫不超過20℃，一般都可以生長。她的極限水溫為3℃和25℃。而對于酸堿度的要求也比較寬松，大約在pH4.0-9.8之間。七彩鮭魚的生命周期約為4-6年，最多不超過15年。2、3年后達到性成熟。產卵季節(jié)集中在每年的九月份至十二月份這段時間內，并隨地域的不同略有變化。雌魚每次產卵大約為每公斤體重4000~5000左右。人工采卵方式與虹相同。進行人工受精時，為保證的受粘成活率，將雌魚與雄魚的比例定為2：1。

　　此外還有一點鮮為人知的是，七彩鮭魚在加拿大的水產科學研究方面做出了非常大的貢獻�？茖W家們經常選用這種魚做生理學、病理學、藥理學以及其它多種生物試驗。因此，七彩鮭魚在加拿大被看作是水產科研中的“小白鼠”。