在同一酒度下，酒質的好壞主要是微量呈香味物質的種類和結構決定，這些物質的變化對酒花大小及持續(xù)時間的影響有限。此外，同香型的酒,酒花的大小及持續(xù)時間與酒的度數(shù)直接相關（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時間越長）。酒的種類繁多，沒有人能說得上上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了酒這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，仍然可根據(jù)不同的類型，將酒進行分類。酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制酒。
上等緣酒業(yè)（賜窖酒莊）始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產、銷售、商貿、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
酒廠主營：基酒原酒批發(fā)，散白酒招商加盟，散裝成品酒批發(fā)，白酒貼牌定制加工，賜窖系列成品酒批發(fā)/招商 ，白酒OEM等等其它類型白酒定制！公司采用瀘州本地糯紅高粱及大米、玉米、小麥等多種糧食，泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質摘酒、陶壇儲存歡迎各位來廠參觀品鑒美酒！{}{182//-8302//-6715}
瀘州老酒在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，即俗稱醇化。
不僅如此，老酒大多是糧食釀造且無污染，加之其獨特的工藝技術和釀造環(huán)境，其品質非常優(yōu)越;同時，老酒的存世量非常有限，屬于的資源，也就更加彰顯了其的價值。
老酒具有較高的歷史文化價值、品牌價值、藝術價值，年份長的老酒更具有收藏價值。
藝術價值更是額外增加老酒的收藏價值。如酒瓶造型奇特、酒標藝術氣息濃厚、瓶體材質奇異的酒更具有收藏價值。
與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣，陳年老酒越來越少，而受追捧的程度卻越來越高。據(jù)稱，由于近些年消耗量大，配齊八大名酒已越來越難。！{}{182//-8302//-6715}
真正的陳年老酒的確優(yōu)點很多，但是由于陳年老酒在、保存等方面存在難題，市場上好的陳年老酒還很少，收藏者在選擇時需謹慎。
瀘州白酒廠家淺談，喝酒需要適宜的溫度的，酒在適宜的溫度范圍內飲用，它的香味和口感才會達到更好的效果！
大家都知道，品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系并不相同。
甜味在37℃左右時就能品味出來，酸味與溫度關系較��；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。！{}{182//-8302//-6715}
雖然業(yè)界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標準，但在檢驗四川原酒廠家白酒時對室內溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃2℃環(huán)境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度范圍介于21℃~35℃之間。關于這一點，人家孔乙己在近百年前就已經知道并做到這樣喝酒了！
事實上，目前酒界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響瀘州原酒廠家白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發(fā)的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。！{}{182//-8302//-6715}
所以，要想確定白酒的品飲溫度，則明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的飲用溫度。
因此，我們在品味白酒時，把酒的溫度調整到符合自身特點的飲用溫度，這個范圍起碼是18至25攝氏度，一般是在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它更好的口感。
瀘州濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、風格典型名揚海內外。
大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場上獨領呢，在銷售額上遠遠的與醬香型白酒拉開了距離，是因為它的品質和口感嗎，那好品質肯定是源于酒中的香，那下面我們一起來了解下，濃香型白酒中到底有哪些香？
白酒的原料香，有的是單糧；有的是多糧，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。而這些香氣呈現(xiàn)出的香味就是在自然狀態(tài)下，大家都能感受到是香氣，如里蒸煮高粱、大米、玉米時就能聞到香氣。！{}{182//-8302//-6715}
陳香就是白酒經過儲存后香味物質的一種升華，而在這過程中，有成千上萬的有機化學物質是不斷的在運動變化的，所以會在這中間產生新的物質。
窖香，來源于濃香型白酒的發(fā)酵容器窖池，而濃香型的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應而來的物質，所以呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
一般糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味和小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現(xiàn)出來。但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。！{}{182//-8302//-6715}
糟香是指投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。另外，這些物質和母糟通過微生物作用以后產物的氣味就形成了糟香。而糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復合的氣味。所以，同窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，窖香就濃些，而水分比較適中或較干的地方，這樣糟香要明顯一些。
釀造白酒的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般原料以高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。濃香型白酒釀造人士稱，高粱產酒香、玉米產酒甜、大麥產酒沖、大米產酒凈、小麥產酒糙。白酒的品質的確受到原料影響。！{}{182//-8302//-6715}
Luzhou shangshiyuan Liquor Sales Co., Ltd
瀘州賜窖酒莊釀酒有限公司
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發(fā)酵酒是制酒原料經發(fā)酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。米酒：主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒。蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提煉，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的濃香型白酒、朗姆酒等。
