糠是濃香型基酒廠家釀酒過程理想的，起到疏松和調(diào)節(jié)的作用，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，達到以酸控溫實現(xiàn)發(fā)酵過程前緩中挺，能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。蒸煮之前也就是發(fā)酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。
上等緣酒業(yè)（賜窖酒莊）始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
酒廠主營：基酒原酒批發(fā)，散白酒招商加盟，散裝成品酒批發(fā)，白酒貼牌定制加工，賜窖系列成品酒批發(fā)/招商 ，白酒OEM等等其它類型白酒定制！公司采用瀘州本地糯紅高粱及大米、玉米、小麥等多種糧食，泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、陶壇儲存歡迎各位來廠參觀品鑒美酒！{}{182//-8302//-6715}
瀘州老酒在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使其更加醇香宜人，即俗稱醇化。
不僅如此，老酒大多是糧食釀造且無污染，加之其獨特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，其品質(zhì)非常優(yōu)越;同時，老酒的存世量非常有限，屬于的資源，也就更加彰顯了其的價值。
老酒具有較高的歷史文化價值、品牌價值、藝術(shù)價值，年份長的老酒更具有收藏價值。
藝術(shù)價值更是額外增加老酒的收藏價值。如酒瓶造型奇特、酒標藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。
與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣，陳年老酒越來越少，而受追捧的程度卻越來越高。據(jù)稱，由于近些年消耗量大，配齊八大名酒已越來越難。！{}{182//-8302//-6715}
真正的陳年老酒的確優(yōu)點很多，但是由于陳年老酒在、保存等方面存在難題，市場上好的陳年老酒還很少，收藏者在選擇時需謹慎。
瀘州白酒廠家淺談，喝酒需要適宜的溫度的，酒在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，它的香味和口感才會達到更好的效果！
大家都知道，品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系并不相同。
甜味在37℃左右時就能品味出來，酸味與溫度關(guān)系較�。豢辔秳t隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。！{}{182//-8302//-6715}
雖然業(yè)界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標準，但在檢驗四川原酒廠家白酒時對室內(nèi)溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃2℃環(huán)境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度范圍介于21℃~35℃之間。關(guān)于這一點，人家孔乙己在近百年前就已經(jīng)知道并做到這樣喝酒了！
事實上，目前酒界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響瀘州原酒廠家白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發(fā)的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。！{}{182//-8302//-6715}
所以，要想確定白酒的品飲溫度，則明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關(guān)，不同香型的白酒當有符合自身特點的飲用溫度。
因此，我們在品味白酒時，把酒的溫度調(diào)整到符合自身特點的飲用溫度，這個范圍起碼是18至25攝氏度，一般是在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它更好的口感。
瀘州濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型名揚海內(nèi)外。
大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場上獨領呢，在銷售額上遠遠的與醬香型白酒拉開了距離，是因為它的品質(zhì)和口感嗎，那好品質(zhì)肯定是源于酒中的香，那下面我們一起來了解下，濃香型白酒中到底有哪些香？
白酒的原料香，有的是單糧；有的是多糧，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。而這些香氣呈現(xiàn)出的香味就是在自然狀態(tài)下，大家都能感受到是香氣，如里蒸煮高粱、大米、玉米時就能聞到香氣。！{}{182//-8302//-6715}
陳香就是白酒經(jīng)過儲存后香味物質(zhì)的一種升華，而在這過程中，有成千上萬的有機化學物質(zhì)是不斷的在運動變化的，所以會在這中間產(chǎn)生新的物質(zhì)。
窖香，來源于濃香型白酒的發(fā)酵容器窖池，而濃香型的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸和乙醇酯化反應而來的物質(zhì)，所以呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
一般糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味和小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現(xiàn)出來。但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。！{}{182//-8302//-6715}
糟香是指投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。另外，這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后產(chǎn)物的氣味就形成了糟香。而糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復合的氣味。所以，同窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，窖香就濃些，而水分比較適中或較干的地方，這樣糟香要明顯一些。
釀造白酒的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般原料以高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。濃香型白酒釀造人士稱，高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大麥產(chǎn)酒沖、大米產(chǎn)酒凈、小麥產(chǎn)酒糙。白酒的品質(zhì)的確受到原料影響。！{}{182//-8302//-6715}
Luzhou shangshiyuan Liquor Sales Co., Ltd
瀘州賜窖酒莊釀酒有限公司
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濃香型原酒廠家發(fā)酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產(chǎn)物；而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并保證產(chǎn)品風格的典型性。淀粉是生產(chǎn)過程獲得產(chǎn)物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。淀粉能調(diào)節(jié)入池酸度和水分，能調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養(yǎng)。酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達到發(fā)酵過程前緩中挺。適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能抑制發(fā)酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質(zhì)生成。
