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賜窖酒莊糧食酒 河北四川五谷基酒供應(yīng)白酒貼牌生產(chǎn)

發(fā)貨地點:四川省瀘州市

發(fā)布時間:2024-03-30

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詳細(xì)信息

  大米的淀粉結(jié)構(gòu)疏松,易于糊化,質(zhì)地純正,蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素含量較少,使得以大米為原料釀成的酒較凈。正是由于“大米產(chǎn)酒凈”,米香型白酒感官描述中才有“醇甜、爽冽”。相較于大米,糯米的淀粉含量高,并且?guī)缀跞侵ф湹矸郏赡苡捎谔擒真I的多樣使得水解后的物質(zhì)多樣和微生物代謝生成物質(zhì)更趨多樣,體現(xiàn)在酒體上就是微量的風(fēng)味物質(zhì)層次明顯,從而讓糯米釀得的酒更顯綿甜。

  原料品種影響風(fēng)味

  對于同一種糧食,有不同的品種,不同品種也會影響酒的風(fēng)格。濃香和醬香白酒,尤其是四川濃香型白酒和貴州的醬香型白酒在釀造時多強調(diào)所用高粱為本地糯紅高粱,認(rèn)為糯高粱品種出酒率高,酒質(zhì)好。而北方多產(chǎn)粳高粱,釀酒時多用粳高粱,清香型大曲則認(rèn)為直鏈淀粉含量高的非糯性品種好。

  原料品種對白酒風(fēng)味的影響還體現(xiàn)在通過曲藥的作用。傳統(tǒng)大曲多以小麥為原料進行生料制曲,而小麥有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥之分。由于軟質(zhì)小麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松,呈石膏狀,在潤料中更容易吸水,疏松的質(zhì)地也更利于制曲中微生物的生長、繁殖和代謝。因此,相對于硬質(zhì)小麥,軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵谱髑幍暮玫脑,這又會為酒帶去獨特的風(fēng)味。

  取酒這一步看似簡單,其實非常關(guān)鍵。經(jīng)驗不足的話,會導(dǎo)致白酒的品質(zhì)下降,甚至還要返工復(fù)蒸一次。很多人都知道取酒的關(guān)鍵在于“掐頭去尾”,那么為什么要“掐頭去尾”?應(yīng)該去掉多少,去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了?

  首先說說,為什么要“掐頭去尾”?

  釀酒到了后一步,蒸餾冷卻出酒。剛開始流出來的瀘州白酒,就叫做“酒頭”,絕大多數(shù)情況下,酒頭都要單獨接出來,放在一邊。因為這個酒頭,不但度數(shù)很高,可達(dá)70-72度左右,而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質(zhì),以及大量的低級脂肪酸酯。這些物質(zhì),會讓酒的口感變得非常爆裂且刺,易上頭勁兒大,不能直接飲用,很容易傷身體。

  接著說“酒尾”,酒尾是指蒸餾到后面的一部分余酒。酒尾的度數(shù)比較低,甚至從30度一直低到10度,酒香味很淡,也沒有酒花。酒體里含有一些微量的雜質(zhì),看著比較渾濁。而且各種酸類含量高,比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀,雜味很重,酒味寡淡,味道很難喝。所以一般都會把酒尾掐掉。

  以上就是釀純糧食酒時,一定要去掉“掐頭去尾”的原因。若是不管不顧,直接全盤*,雖然釀酒的量多了,但是品質(zhì)下降很多,甚至不能喝。所以說取酒,一定要“掐頭去尾”,而且這一步非常關(guān)鍵。

  接著說說,酒頭和酒尾應(yīng)該怎么去掉?

  先說酒頭,這個比較簡單,可以量化處理。通常用100斤糧食來釀酒,大概要去掉的1-2斤的酒頭。實際操作中,有些白酒要求很高,為了保證品質(zhì),去掉的酒頭會更多。不過別擔(dān)心,這些酒頭不會丟掉,給大家說處理方法。

  再說酒尾,掐酒頭可以量化,什么時候去酒尾就要看經(jīng)驗了。有句花叫“掐頭去尾,過花摘酒”,猛一看很像武俠小說里的秘籍招數(shù),其實指的就是去頭尾的關(guān)鍵,就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來,在周圍產(chǎn)生的氣泡。

  剛開始的酒花非常大,叫做“大清花”,中間的酒花小而密,并且一定時間內(nèi)不散,叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間,就要停止取酒,這就叫“過花摘酒”。剩下的就是酒尾了,也叫“稍子”,可以丟掉,也可以單獨收集,放在一邊。

  然后說說,這些去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了?

  賜窖酒莊始建于1976年,占地面積約16萬平方米,下轄華陽和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。

  企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅持傳統(tǒng)糧食釀造,固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝,選用百年續(xù)糟,啟用四十年以上老窖池,所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主,主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌,基酒原酒批發(fā),并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。

  酒頭雖然雜醇油和醛類多,雜味重。但是酒香味也很濃郁,并且酒精酒含量高,丟了很可惜。酒尾雖然寡淡不好喝,但是數(shù)量多,到了也浪費。所以這些酒頭和酒尾,一般會在下次蒸餾酒的時候,倒進“下鍋水”里,進行復(fù)蒸取酒就可以了。

  釀糧食酒時,為什么要“掐頭去尾”,“過花摘酒”又是什么意思,去掉的酒頭和酒尾怎么處理?上面就是詳細(xì)的介紹。簡單來說,酒頭里甲醇、雜醇油、醛類等含量高,喝了傷身體。酒尾雜質(zhì)多,酸類含量高,口感酸澀難喝。所以一定要把酒頭和酒尾去掉,以免影響酒的品質(zhì)。

  而“過花摘酒”是指當(dāng)酒花消失的時候,就停止取酒,剩下的就是酒尾。一般來說,酒頭酒尾都會“下鍋”進行二次復(fù)蒸取酒。

  賜窖酒莊始建于1976年,占地面積約16萬平方米,下轄華陽和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。

  企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅持傳統(tǒng)糧食釀造,固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝,選用百年續(xù)糟,啟用四十年以上老窖池,所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主,主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌,基酒原酒批發(fā),并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。

 

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