瀘州上等緣酒類銷售有限公司

賜窖酒莊糧食酒 上海四川瀘州白酒批發(fā)四川白酒定制

發(fā)貨地點(diǎn):四川省瀘州市

發(fā)布時(shí)間:2024-03-24

留言詢價(jià) 我的聯(lián)系方式 在線洽談

詳細(xì)信息

  取酒這一步看似簡(jiǎn)單,其實(shí)非常關(guān)鍵。經(jīng)驗(yàn)不足的話,會(huì)導(dǎo)致白酒的品質(zhì)下降,甚至還要返工復(fù)蒸一次。很多人都知道取酒的關(guān)鍵在于“掐頭去尾”,那么為什么要“掐頭去尾”?應(yīng)該去掉多少,去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了?

  首先說(shuō)說(shuō),為什么要“掐頭去尾”?

  釀酒到了后一步,蒸餾冷卻出酒。剛開始流出來(lái)的瀘州白酒,就叫做“酒頭”,絕大多數(shù)情況下,酒頭都要單獨(dú)接出來(lái),放在一邊。因?yàn)檫@個(gè)酒頭,不但度數(shù)很高,可達(dá)70-72度左右,而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質(zhì),以及大量的低級(jí)脂肪酸酯。這些物質(zhì),會(huì)讓酒的口感變得非常爆裂且刺,易上頭勁兒大,不能直接飲用,很容易傷身體。

  接著說(shuō)“酒尾”,酒尾是指蒸餾到后面的一部分余酒。酒尾的度數(shù)比較低,甚至從30度一直低到10度,酒香味很淡,也沒(méi)有酒花。酒體里含有一些微量的雜質(zhì),看著比較渾濁。而且各種酸類含量高,比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀,雜味很重,酒味寡淡,味道很難喝。所以一般都會(huì)把酒尾掐掉。

  以上就是釀純糧食酒時(shí),一定要去掉“掐頭去尾”的原因。若是不管不顧,直接全盤*,雖然釀酒的量多了,但是品質(zhì)下降很多,甚至不能喝。所以說(shuō)取酒,一定要“掐頭去尾”,而且這一步非常關(guān)鍵。

  接著說(shuō)說(shuō),酒頭和酒尾應(yīng)該怎么去掉?

  先說(shuō)酒頭,這個(gè)比較簡(jiǎn)單,可以量化處理。通常用100斤糧食來(lái)釀酒,大概要去掉的1-2斤的酒頭。實(shí)際操作中,有些白酒要求很高,為了保證品質(zhì),去掉的酒頭會(huì)更多。不過(guò)別擔(dān)心,這些酒頭不會(huì)丟掉,給大家說(shuō)處理方法。

  再說(shuō)酒尾,掐酒頭可以量化,什么時(shí)候去酒尾就要看經(jīng)驗(yàn)了。有句花叫“掐頭去尾,過(guò)花摘酒”,猛一看很像武俠小說(shuō)里的秘籍招數(shù),其實(shí)指的就是去頭尾的關(guān)鍵,就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來(lái),在周圍產(chǎn)生的氣泡。

  剛開始的酒花非常大,叫做“大清花”,中間的酒花小而密,并且一定時(shí)間內(nèi)不散,叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間,就要停止取酒,這就叫“過(guò)花摘酒”。剩下的就是酒尾了,也叫“稍子”,可以丟掉,也可以單獨(dú)收集,放在一邊。

  然后說(shuō)說(shuō),這些去掉的酒頭和酒尾都怎么處理了?

  賜窖酒莊始建于1976年,占地面積約16萬(wàn)平方米,下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。

  企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造,固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝,選用百年續(xù)糟,啟用四十年以上老窖池,所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主,主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌,基酒原酒批發(fā),并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。

  酒頭雖然雜醇油和醛類多,雜味重。但是酒香味也很濃郁,并且酒精酒含量高,丟了很可惜。酒尾雖然寡淡不好喝,但是數(shù)量多,到了也浪費(fèi)。所以這些酒頭和酒尾,一般會(huì)在下次蒸餾酒的時(shí)候,倒進(jìn)“下鍋水”里,進(jìn)行復(fù)蒸取酒就可以了。

  釀糧食酒時(shí),為什么要“掐頭去尾”,“過(guò)花摘酒”又是什么意思,去掉的酒頭和酒尾怎么處理?上面就是詳細(xì)的介紹。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),酒頭里甲醇、雜醇油、醛類等含量高,喝了傷身體。酒尾雜質(zhì)多,酸類含量高,口感酸澀難喝。所以一定要把酒頭和酒尾去掉,以免影響酒的品質(zhì)。

  而“過(guò)花摘酒”是指當(dāng)酒花消失的時(shí)候,就停止取酒,剩下的就是酒尾。一般來(lái)說(shuō),酒頭酒尾都會(huì)“下鍋”進(jìn)行二次復(fù)蒸取酒。

  賜窖酒莊始建于1976年,占地面積約16萬(wàn)平方米,下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地,窖池400余口,年產(chǎn)原酒1800余噸,占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。

  企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造,固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝,選用百年續(xù)糟,啟用四十年以上老窖池,所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感醇和等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主,主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌,基酒原酒批發(fā),并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。

  釀酒用玉米是子實(shí)部分,由于玉米子實(shí)含有的脂肪較高,尤其是胚芽部分。如果使用帶有胚芽的玉米釀造白酒,發(fā)酵時(shí)生酸快、生酸幅度大,并且脂肪氧化后的異味會(huì)帶入白酒影響酒體風(fēng)味。因此,實(shí)際生產(chǎn)中使用去掉胚芽的玉米子實(shí)。玉米子實(shí)部分含有較多的植酸,在發(fā)酵過(guò)程中被分解為環(huán)己六醇和磷酸,磷酸能促進(jìn)甘油的生成,環(huán)己六醇具有明顯的甜味,因此玉米酒較為醇甜。相對(duì)于高粱釀酒,玉米的半纖維素含量較高,可利用發(fā)酵的淀粉相對(duì)少,出酒率不及高粱。生產(chǎn)中一般不單獨(dú)使用玉米釀酒,而是與其他糧食混用,并且用量較少。

  四川瀘州定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求,從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水,是一種“一對(duì)一”式的服務(wù)產(chǎn)品。

  以定制內(nèi)容分:根據(jù)白酒定制內(nèi)容不同,定制酒可分兩大類

  包裝定制酒:不管是包裝還是酒都是供給方提供,給客戶設(shè)計(jì)包裝,提供酒瓶外觀、祝福語(yǔ)、刻字等個(gè)性化服務(wù)定制,但是品牌名稱是客戶的,這類定制酒的文化、藝術(shù)含量較高,對(duì)酒質(zhì)要求也比較嚴(yán)格。

  酒質(zhì)定制酒:這類酒主要是提供酒,包裝及其他由客戶自己確定,在釀造工藝和配方,釀造和質(zhì)量控制方面比一般酒更加嚴(yán)格。

  以定制群體劃分

  個(gè)人定制酒:具有強(qiáng)烈的個(gè)人色彩,酒的品質(zhì)、包裝風(fēng)格都符合個(gè)人的喜好,個(gè)人的姓名、祝福語(yǔ)等融進(jìn)酒盒中,無(wú)論自享或送禮都是品位的象征。

  企業(yè)定制酒:企事業(yè)單位在經(jīng)營(yíng)或商務(wù)活動(dòng)中為了提高市場(chǎng),提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率,獲取更高銷售業(yè)績(jī)和利潤(rùn)而特別定制,帶有企事業(yè)標(biāo)志,酒中融入了企業(yè)文化元素,是企業(yè)品牌形象的生動(dòng)體現(xiàn),是企業(yè)的一扇窗口,有良好的實(shí)用價(jià)值。

  社會(huì)團(tuán)體定制酒:酒中融入團(tuán)體理念等元素,是社會(huì)團(tuán)體聯(lián)誼、交流等活動(dòng)的良好信使。

 

留言詢盤
* 請(qǐng)選擇或直接輸入您關(guān)心的問(wèn)題:
* 請(qǐng)選擇您想了解的產(chǎn)品信息:
  • 單價(jià)
  • 產(chǎn)品規(guī)格/型號(hào)
  • 原產(chǎn)地
  • 能否提供樣品
  • 最小訂單量
  • 發(fā)貨期
  • 供貨能力
  • 包裝方式
  • 質(zhì)量/安全認(rèn)證
  • * 聯(lián)系人:
  • * 電話號(hào)碼:

    (若為固定電話,請(qǐng)?jiān)趨^(qū)號(hào)后面加上"-") 填寫手機(jī)號(hào)可在有人報(bào)價(jià)后免費(fèi)接收短信通知

  • QQ:

同類產(chǎn)品


提示:您在淘金地上采購(gòu)商品屬于商業(yè)貿(mào)易行為。以上所展示的信息由賣家自行提供,內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布賣家負(fù)責(zé),淘金地對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),建議您在購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量
按產(chǎn)品字母分類: ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ