再說酒尾，掐酒頭可以量化，什么時候去酒尾就要看經(jīng)驗了。有句花叫“掐頭去尾，過花摘酒”，猛一看很像武俠小說里的秘籍招數(shù)，其實指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來，在周圍產(chǎn)生的氣泡。
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬平方米，下轄華陽和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉儲、物流為一體的集團化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點。公司堅持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
人們常說，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點。
1.周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，糧食自我發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.無添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個過程中不-添加酒精和香精，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
原料品種影響風(fēng)味
對于同一種糧食，有不同的品種，不同品種也會影響酒的風(fēng)格。濃香和醬香白酒，尤其是四川濃香型白酒和貴州的醬香型白酒在釀造時多強調(diào)所用高粱為本地糯紅高粱，認(rèn)為糯高粱品種出酒率高，酒質(zhì)好。而北方多產(chǎn)粳高粱，釀酒時多用粳高粱，清香型大曲則認(rèn)為直鏈淀粉含量高的非糯性品種好。
