在傳統(tǒng)白酒釀造中，高粱為主要的釀酒原料，小麥為主要的制曲原料，而有些酒廠采用五谷作為釀酒的原料，這兩種方法的科學(xué)合理性如何體現(xiàn)，有什么內(nèi)在的原理?、小米能否作為釀酒的原料?回答這些問(wèn)題，主要涉及的就是原料與風(fēng)味之間的關(guān)系
賜窖酒莊始建于1976年，占地面積約16萬(wàn)平方米，下轄華陽(yáng)和通灘兩大釀酒基地，窖池400余口，年產(chǎn)原酒1800余噸，占據(jù)酒城窖池一定份額.現(xiàn)已發(fā)展成為生產(chǎn)、銷售、商貿(mào)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的集團(tuán)化酒類企業(yè)。
企業(yè)擁有“王咀”牌賜窖酒、“賜窖”系列酒。我們堅(jiān)持傳統(tǒng)糧食釀造，固態(tài)發(fā)酵。秉承四百年老窖傳統(tǒng)釀造工藝，選用百年續(xù)糟，啟用四十年以上老窖池，所產(chǎn)出產(chǎn)品具有清冽甘爽、芳香濃郁、醇香綿甜、口感舒適等特點(diǎn)。公司堅(jiān)持以瀘州濃香型白酒為主導(dǎo)，主推“糧食釀造”瀘系酒特色品牌，基酒原酒批發(fā)，并開(kāi)展白酒貼牌定制等多元化產(chǎn)品服務(wù)。
人們常說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。瀘州白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。今天我們來(lái)了解的就是純糧釀造的純糧食白酒有什么特點(diǎn)。
1.周期長(zhǎng)：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，糧食自我發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過(guò)程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.無(wú)添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個(gè)過(guò)程中不-添加酒精和香精，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
剛開(kāi)始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且一定時(shí)間內(nèi)不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過(guò)花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”，可以丟掉，也可以單獨(dú)收集，放在一邊。
